李二鲜鱼星级直营门店为你分享门店运营的干货!

 朱小小螺蛳粉

李二鲜鱼星级直营门店为你分享门店运营的干货!

李二鲜鱼火锅

行业:餐饮 > 火锅

门店:500家

投资额:50~100万

了解加盟
 2018年8月26日起任其职

自2018年接管李二鲜鱼万达店至今,一年的时间李二鲜鱼十堰万达店无论从营业额还是员工精神状态、到顾客体验好感度都有朝着更好的势态发展。

用经济实惠为万达店定位

首先我们在万达商圈真正定义了“好吃不贵,经济实惠”的经营定位。成功将人均消费从62元/人,控制到5优惠/人。

1、降低鱼锅斤数,从人均7两鱼降低到6两/人,员工引导顾客点配菜,可提升配菜点单量;这一方法在万达店践行下来后,门店整体经营从之前65%提升到69%。

2、设置1元菜品,给顾客“心动”的点,吸引顾客的同时,也有引爆宣传的作用,也为品牌营造经济实惠的印象;

门店员工话术引导和即刻可享的优惠,控制人均的同时提高整体经营。

团队打造

然后是团队的精神面貌打造:

1.前厅后厨员工更换;前厅员工需直面顾客,需要饱满热情,后厨员工长期在高强度工作,宜注入年轻强壮的员工;店面员工平均年龄从38岁下降至32岁,年轻化的团队为品牌注入更多的活力、创造力和热情。

2.针对凉菜和配菜岗位,提升产品品质要求;

3.员工形象升级,工服、工裤、工鞋、头花、围裙、口屏等员工使用的形象元素统一;

4.员工服务话术统一,做到全员人人熟悉,内容一致;

5.加强店员服务意识的培训;2018年9月15-10月15日连续一个月,全体员工早上8点晨练,打造团队例会,从而提升员工凝聚力和氛围。2018年9月15-10月15日连续一个月下午1小时对前厅部做服务标准培训,主要包含对客热情度、礼貌礼节、细节服务。提升顾客就餐的满意度。

“人无我有,人有我精”的门店特色

做好了这些“人人皆有”的基础顾客要求,我们还得做一些“人无我有”的功课形成门店特色,才能让顾客记住、喜欢甚至推荐给他人。

1、为顾客提供便利贴心小物件;为顾客提供一次性围裙、眼镜布、薄荷糖、扎头发头

2、沙漏文化;15分钟鱼锅不上桌,鱼锅直接免单(免单部分划分责任机制由员工承担:店长承担20%,前厅经理10%,厨师长30%,档口师傅20%,服务员、鱼档10%)

3、提倡节约有礼;如发现顾客有剩余菜品主动提醒顾客打包,并且再赠送顾客一份打包的菜品券下次消费。

3、无条件退菜;顾客菜品口味回访,不满意、不好吃菜品无条件退菜,且再赠送一份菜品给顾客;

5、打造万达店特色产品——李二金汤鱼泡饭;现场制作的仪式感,让顾客合格且提高用餐愉悦感,这一举动也让顾客加深了对这个菜品、这个品牌的影响。金汤鱼在万达门店鱼锅占单量占比为15%以上。

利用一切资源拓客引流

线下访客

在店面的整体环境及服务质量和员工的状态得到提升的情况下,我们开始了为期半个月的“访客行动”。2018年10月15日开始为期半个月,对以店面为中心辐射2千米的商铺、小区、写字楼做拜访、做顾客意见调查,并赠送门店3优惠体验券引流。“访客”结束后一个月回收1500余桌顾客,10月、11月营业额提升15%以上。同时抓住这些顾客,引导储值,进行二次销售,当月的储值额达14万。

线上引流获取顾客信息

线下拓客,线上也要留住顾客信息,为日后进行线上、长期营销做储备。渠道一是依托我们自己的会员系统,每天给门店员工设定目标和对应的激励机制,实现会员增加;还有一个渠道,就是利用本地平台——掌上十堰。一些大额代金券的发放,实现线上引流。

制度标准与激励机制并执行

在实现上面所说的这些突破的过程中,我们制定了一系列的标准制度和激励制度,在此也分享给李二的家人:

1、打造4D餐厅;

2、打造4D宿舍;

为员工统一购买被子、洗脸盆、牙刷牙缸等生活用品,让员工有归属感更能感受到店面浓浓的人性味。

3、门店激励机制;

制定日、周、月目标(目标包含:营业额、会员吸粉、储值、4D方面),人人头上有激励,人人头上有目标;

l每日晨会总结昨天的达成情况,完成的奖励酸奶,未完成俯卧撑奖励。

l每周一总结上周的目标达成情况,完成奖励生活用品(洗衣粉、牙膏),未完成50个俯卧撑奖励;

l每月总结上月目标达成情况,完成奖励20优惠红包+荣誉证书+胸牌。未完成处罚2公里晨跑。并且下发下个月的每个人的目标。

▲万达店2019年8月目标任务书

利用商圈资源

作为李二鲜鱼直营万达商圈门店,我们还有很多需要成长的地方。但在与万达共生共荣的这段日子里,我们也总结出来作为万达商圈店合作的一点经验,希望能给同属性门店一些参考:

1、与商场内部商管搞好关系,可以借助商场的广告位、自媒体、广播、会员做品牌曝光,实现引流;

2、多参与商场举办的大型活动增加品牌曝光率(如舞蹈表演、厨艺比赛等);

3、可与万达好声音KTV、或酒店做异商联盟;


李二鲜鱼十堰万达店


加盟咨询电话:4000-1688-49

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