品牌店或连锁店的应对技巧

首先，我认为更好的方式不是解释，再好的解释顾客都不会满意。顾客提出了意见，他的目的并不是听你如何回答的。而是你有什么补偿，你能给我做到什么。

所以，更好的方式是给他加点量，然后再说：

您好，谢谢您的意见！我这边给您加了份量。

目前我们的菜品量化标准都是公司结合市场标准统一制定的，为了提高/增加口感和品质，我们的师傅都是严格按照食材和调味规范加工的。

您说的这个问题我们也会给尽快给公司这边反馈，希望公司能做调整，感谢您的支持和理解，祝您用餐愉快！

这个回答主要是作为品牌店或连锁店的处理规范，这个回答的优势在于：

1.这样操作，一是满足了顾客当时的需求，二也告诉他这是标准，你下次来如果还是这么少也不会有不高兴。

2.强调公司的统一标准。这样说不是为了甩锅，而是告诉顾客我们是有标准的，而且这个标准还不是我们瞎说的，是有市场依据的。

3.强调严格按照标准操作，强调口感和品质，这样能够突出我们做事认真，以及对品质的重视。这相当于是对自身的一个宣传。

4.有“提高/增加品质和口感”这个前提，意思就是告诉顾客，我们是非常注重品质的，如果单独给你加量了，调整了食材比例，那可能就会有损口感和品质，所以为了提高/增加更好的结果，我不能为你单独破例。

5.提出了解决方案。您说的问题我会给公司反应，这说明我们对顾客的意见是非常重视的。但是具体会不会调整这个没有明确说出来，当然，话说到这地步了，顾客也不好意思再继续逼问了。

6.表示感谢。表示感谢，意思是欢迎顾客给我们提意见，只有顾客多提意见，我们才能持续进步。

7.表示感谢的同时也感谢了顾客的理解。这个理解的意思是告诉顾客，您也得体谅一下，话说到这地步，顾客不理解都不好意思了。

说到此，尴尬化解，矛盾顺利解决。

个体餐饮店的应对技巧

当然，如果不是品牌或连锁店，是个体老板的小店，那老板在遇到这种情况完全可以不用这么官方味道浓厚的回答，完全可以采用更加轻松幽默甚至调侃的方式：

1.也不少啊兄弟/大妹子，主要是咱这餐具选的实在，量大显不出来。

2.我们这师傅都是按照正常标准做的，您喜欢这个菜的话，下次点的时候可以说一下，让给您加个量，碎碎的事儿。

3.咱家的菜品主要突出味道和品质，我们选的食材都是上好的，价格都是市场价。

4.咱家店都开了好几年了，一直都是这个量呀，这个是我们卖的比较好的菜，我们不可能偷工减料的哦。

5.不好意思，跟别的比起来这个菜品可能看着量少，主要是这个食材成本贵呀，我们这都已经是良心价了。

在回答这个问题时，有几个需要注意的点：

1.不能和顾客正面怼，防止将矛盾进一步激化。类似“从来没有人觉得过量少”“我们就是这个量爱咋咋地”“这个价格就是这个量”“嫌少你可以点别的”这样的话，或者这样的意思，一定不能够出现。

2.顾客只是说说，并没有明确的要求，所以要静观其变。顾客没有提出让给他重新做，或者退钱之类的话，表明顾客只是说说而已，所以这个时候不能太过严肃和认真的交涉，尽量在愉快的氛围里去环节尴尬。

3.不能立马答应给顾客重新做，或者重新加量之类的话。答应重新做，等于是默认了自己存在问题，这样看起来是解决了问题，实际上会让顾客更加不舒服。

4.不能装作没听见。如果顾客提出了这样的问题，一定得出面交涉，不能假装不知道，这样会给顾客一种态度傲慢，或者做贼心虚的感觉。