花悦溪：一碗辣爽劲道的双椒牛肉米线是怎样炼成的？
发表于 2021-10-08 09:05浏览量：585
去云贵玩耍别忘了来一份辣爽劲道，香滑不油的双椒牛肉米线，这人人皆知的美食。双椒牛肉米线是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，在云贵大都打有花溪双椒牛肉米线的牌子，在抚州南丰就是打有南丰双椒牛肉米线的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。双椒牛肉米线中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。
双椒牛肉米线加盟
双椒牛肉米线好不好吃，关键在于煮的牛肉汤好不好吃，因牛肉味道比较重，很多人煮出来的还是很腥，按我这个做法基本可以把腥味去除。煮双椒牛肉米线的牛肉汤要比平时吃的稍微咸一点，因为米粉没味道的。
黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
家常云贵双椒牛肉米线做法：
食材：葱花少许、青菜适量、辣椒一颗、八角一颗、香叶一片、当归一小段
步骤：
1.牛肉顺着横纹切薄片。
2.用适量料酒、油、盐、酱油、胡椒粉、姜末、鸡精、地瓜粉抓匀。
3.锅里加适量水，下八角、香叶、当归、姜片、蒜、辣椒。
4.煮开后加适量盐，少许油，把牛肉逐片投入过内，不能一下倒下去，否则就成一锅糊汤了。
5.再次煮开后加少许料酒，加入葱花，少许鸡精，关火。
6.把米粉煮至用筷子能夹断。
7.捞出盛于碗中。
8.把牛肉汤浇到米粉碗里。
9.把青菜下开水锅烫至变色。
10.捞出铺到双椒牛肉米线上即可。
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