1.羊肉卷（牛肉卷） 

         正常情况下所有的火锅店应该都少不了羊肉卷和牛肉卷，这两种肉类制品可以说是涮火锅必备的食材了。不过很多人在吃羊肉卷或牛肉卷的时候，都会担心一个问题，那就是羊肉或牛肉到底是不是真的，如果吃到鸭子肉或是别的什么肉加上香精制作出来的羊肉、牛肉，估计会让人恶心好几天。这里给大家说一个分辨真假羊肉的小技巧，那就是看羊肉煮后的情况，首先真羊肉颜色变的不会太明显，即使煮的时间再长，也不会颜色泛黑。还有就是，假羊肉煮的话，会起大量的沫子，真羊肉煮起来虽然也会起沫子，但没有那么多，牛肉也是一样！

　　2.毛肚

        毛肚也就是牛百叶，这是个人喜欢涮火锅时吃的一种食材了，很多时候吃火锅宁可没有羊肉卷，也一定不能没有毛肚。如果是吃自助火锅的话，一定会问清楚店里有没有毛肚，如果没有毛肚的话，基本上是不会去的。这里同样要说一下关于选毛肚的小技巧，通常泛黑色的毛肚是较好吃的毛肚，这种毛肚通常是散养吃草长大的牛的牛百叶，其次就是那种泛黄的毛肚，这种毛肚通常是吃饲料长大的牛的牛百叶。不过这种毛肚味道其实也不错，而且也是比较安全的。不推荐的是那种白色的毛肚，那样的毛肚通常都是加工过、漂白过的毛肚，不健康！

　　3.鸭肠

        相比于上面两种，鸭肠就算不上是涮火锅的热门食材了，不过只要涮过一次鸭肠的朋友，基本上就忘不了它的味道了。不得不说鸭肠也是一种涮火锅的绝 佳食材，刚熟的鸭肠嫩脆可口，如果多煮一会，还会变得格外有嚼劲，只要自己掌握火候，就能够尝到不同的滋味，主要的是都相当美味。另外鸭肠的营养也相当丰富，可谓老少皆宜，一般去火锅店和朋友聚餐的话，有人点了鸭肠的话，就知道这是一个会吃的。不过鸭肠不好保鲜，大家在吃鸭肠的时候，一定要注意上来的鸭肠是不是新鲜的。