卤味，作为传统特色美食，在餐饮行业里占据了重要地位，其广泛性与特有性深受投资者关注和青睐，是餐饮市场里，被大众普遍关注投资项目之一。但基于卤味本身的地域、产品、市场定位等因素的不同，在加盟卤味店的经营上，就要因地制宜，结合市场情况开展活动，才可能获得创业成功。
现在，就从市场组合中 基本的人群分析，一家优质的卤味加盟店应该是什么样子，希望创业者能在加盟卤味店创业上有清楚的认知，下面廖排骨就从以下几点为大家分析：
1、加盟卤味店创业成败：顾客认知
对顾客来说，找一个理想的加盟卤味店消费和找一份理想的工作是一样的，与“钱多事少离家近，位高权重责任轻”相对应的无非就是“好吃便宜出餐快，距离不远有外卖”。
理性一点而言，对年轻的顾客来说，除了以上的必备条件以外，还应有装修精美、好吃好玩、有拍照的兴趣;对年长的顾客来说，服务有内涵、菜品有格调等;对路过的潜在客户来说，加盟卤味店起码要有人气，能让她们路过的时候找到进去的亮点，进去消费后，能找到留下来的理由。
2、加盟卤味店创业成败:员工认知
菜品有选择且好吃，而且老板对员工好。那么，员工自然爱惜工作环境，乐于服务顾客，这是员工对一家优质卤味加盟店的看法。
在员工管理层来说，一家好的加盟卤味店 简单的办法是有稳定增长的营业额，数据是 真实的语言;在后厨厨师长眼里，食材品质、调料是否齐备、管理层会不会斤斤计较，也就是决定了出品质量的直接因素。总结起来，对加盟卤味店经营来说，员工认知的无非就是工资和氛围。
把这个细分下去，就是加盟卤味店创业成败的关键在于，能否提供吃喝玩乐，在市场里突出其产品、服务、装修、品牌等特色。但在市场中，这样的加盟卤味店其实并不在少数，要在激烈的市场竞争力，突出特色，还需要抓住顾客消费的痒点与痛点。
加盟卤味店经营的痒点是，让过路的顾客展开好奇心、消费心，这是让顾客抬脚跨入一家店面的源动力。那么，痒点跟加盟卤味店和顾客的关联点是什么?根据多年的行业经验分析，就是一眼能看出餐厅在卖什么，并且刚好是大众消费，面向市场 广泛的消费群体;在顾客刚好有消费欲望时，能从各方面看出卤味加盟店的消费水平;觉得刚好有消费欲望的同时，能看到餐厅暖心的氛围与合适的人气等，综合所述，加盟卤味店经营的痒点是不打折、不优惠的情况下，网住一个新顾客的前提因素。
而加盟卤味店经营的痛点是，在顾客产生痒点进行冲动消费后，还能让顾客有兴趣介绍给朋友并让他从潜在顾客转变为忠诚顾客的一个因素，简单而言，痒点是顾客凭什么来你这里消费的原因，痛点就是让顾客凭什么再次来你这里消费和凭什么只来你这里消费的原因。
相信看完这些介绍，对于想要经营加盟卤味店的创业者来说，开店并没有那么难，也没有那么简单，还需要加盟卤味店经营者结合各方面条件，进行店面经营，才可能达到创业成功的目的。
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