风靡全国的串串没有快速消沉、反而越活越好的
发表于 2021-10-18 10:23浏览量：588
在日益发展的当今社会，总是会出现一些昙花一现的餐饮项目，曾经火爆一时的泡面食堂如今的客流量少得可怜，迅速消沉。那么风靡全国的成都美食串串香为什么没有快速消沉呢？它越活越好的原因是？
1、沾火锅的光，串串的推广成本低
得益于人们早已习惯火锅，串串作为火锅的衍生品，相比于其它陌生品类需要漫长的市场推广，串串显然更容易被人接受。其实与中餐第一大品类火锅作一番比较，串串的特性就一目了然了。比如，跟火锅相比，串串的量相对少、价格相对便宜，消费者尝鲜成本更低，更接地气。因为品类教育成本低、传播速度快，串串火得也更快。
2、门槛低、毛利高
串串的门槛低，首先是串串的标准化程度高、可复制性强，操作难度小、出餐速度快;其次投入少，开一家串串店的启动资金较低，少则几万，多则二三十万就能开一家。而与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然看起来串串的单价、人均消费都不高，但毛利与火锅比并不逊色，一串荤素菜只要几毛几块钱，但可以量取胜，火锅店一份牛肉要卖20-25元，分量与10多个肉串相当，按1个肉串2元来算，利润同样可观。
3、原材料价格稳定
串串的食材构成比较复杂，不像潮汕牛肉火锅、小龙虾只依赖一种食材，上游价格的波动风险会直接反映在门店的经营上。因为串串的上游原料比较稳定，食材选择也比较灵活，除了基础单品，还可以根据市场行情，灵活加减单品。正因为供应链端有稳定多样的食材，消费端有较为成熟的认知，串串才能长久不衰。
4、串串还有望下沉到三四线城市，市场未达峰值
其实，串串市场还远未饱和，在市场渗透上，串串的火爆还多局限于一二线城市，三四线城市还有很大的开发空间。因此，串串的生命周期是很长的，而且现在还没有到达峰值。
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