张吉福书记致辞

　　张吉福书记在致辞中指出，我们相约古都大同，共同迎来了第二届世界面食产业发展峰会主论坛的隆重启幕。这是贯彻落实习近平总书记视察山西重要讲话重要指示的生动实践，是共谋面食产业繁荣发展的具体行动，更是助力大同提升餐饮服务业竞争力、扩大城市影响力的重要契机。作为国家首批历史文化名城、中国九大古都之一，大同地处汉、满、蒙、回等多民族融合地域，依托优越的纬度条件、温凉的气候特征、优质的杂粮资源，孕育出博采众长、兼收并蓄、丰富多样的特色饮食文化，其中，尤以大同面食最为独到。近年来，市委、市政府大力支持以面食产业为龙头的餐饮业发展，并以此作为彰显地域特色、培育文化品牌、壮大第三产业的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加响亮、内涵愈加丰富、效益愈加显现，为全市文旅振兴、扩大消费做出了重要贡献。特别是去年习近平总书记在同视察期间，就黄花产业提质增效作出重要指示后，我们牢记领袖嘱托，将打造黄花面食面点等黄花系列餐饮，作为提升黄花全产业链价值的重要一环持续用力，进一步丰富和发展了大同面食，取得了显著成效。此次论坛在同举办，既是对大同面食产业发展的充分肯定和鼎力支持，更是对面食文化、面食产业的倾情推介和重塑提升。真诚希望各位领导、各位专家、业界人士，在推动面食产业标准化、特色化、品牌化、市场化发展方面，为我们把脉问诊、传经送宝，为擦亮“大同美食”金字招牌、扩大古都大同影响力、推动文旅振兴出谋划策。热忱欢迎大家在大同多走走、多看看，逛一逛“中国古都、天下大同”，品一品“华夏古文明、山西好风光”，尝一尝独具魅力的“平城佳肴、大同面食”。

　　邢颖常务副会长致辞

　　邢颖常务副会长在致辞中指出，在博大精深的中华饮食文化发展中，面食是重要的组成部分。中国面食历史悠久，文化底蕴深厚，食材广泛，品种繁多，技法多样，特色鲜明。中国人对面食的喜爱，是一种渗透在骨子的感情，吃的是食物，品的是情结。各地区面食呈现出百鸟争鸣、百花争艳的繁荣景象，在林林总总的面食世界里，三晋地区的面食独树一帜，又博采众长，以原材料多样、品种丰富而享誉中外。世界面食看中国，中国面食看山西。随着世界面食产业发展峰会的召开，让我们一起聚焦大同。大同是边塞文化策源地之一，既有中原文化的慷慨大气，又有草原文化的粗犷豪爽，文化融合在这片土地上体现得淋漓尽致，多元包容的面食文化就是最生动的表现。近年来，大同面食产业逐步发展起来，与农业、食品加工业、物流业、文化旅游业、信息产业等逐步融合，产业链条不断延伸，在巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进服务业提档升级，振兴消费等方面发挥着越来越重要的作用。我们衷心地希望并坚信在大同市委市政府的领导下，在行业协会的引导下，在广大面食企业的共同努力下，大同的面食产业将在标准化、工业化、品牌化、数字化、国际化的方向走出一条康庄大路。餐饮产业是重要的消费产业和民生产业，面食产业作为餐饮产业的重要组成部分，要紧紧围绕人民美好生活需要，立足新发展阶段，积极贯彻“创新、协调、绿色、共享、开放”新发展理念，以高质量的产业发展融入“十四五”新发展格局。同时，以面食为载体，传播中国味道、中国理念和中国精神。应运而生，相向而行！这是时代对面食产业的要求，也是面食产业发展的必然方向。在这个过程中，世界中餐业联合会愿与各界同仁携手共进、努力奋斗、开创未来，为2035远景目标和第二个百年奋斗目标贡献产业力量，这也正是我们举办世界面食产业发展峰会的初心和目标。

　　冯守瑞会长致辞

　　冯守瑞会长在致辞中指出，山西物产丰富、人杰地灵、民风淳朴，在中华民族发展的历史长河中，沉淀了数千年的盐文化、醋文化、酒文化，山西人民创造了璀璨夺目的山西面食文化，成为闻名遐迩的“中国面食之乡”、“小杂粮王国”。山西人喜爱面食，一日三餐，无面不饱，无面不香，山西面食有四大特点:1历史悠久、2品种丰富、3技法多样、4味型多变。到山西做客保证一年365天天天吃面不重样。山西也是中国面食非遗大省，刀削面、刀拨面、拉面、剔尖、抿圪斗、栲栳栳等面食文化的故事在民间广为流传。山西面食文化源远流长，博大精深，但是，山西面食产业发展面临品牌影响力弱、标准化程度低、连锁化规模小的现状，一个兰州牛肉拉面年营业收入600亿，山西餐饮年收入也是600多亿，再次，我们感谢世界中餐业联合会、大同市政府召开本次面食产业发展峰会，为山西面食产业高质量、高速度、规模化发展搭建了新平台，提供了新思路，注入了新的活力。

　　牛余新副总裁致辞

　　牛余新副总裁在致辞中指出，益海嘉里集团是全球面粉行业的领导者之一，在国内拥有遍布全国的二十余家面粉生产企业，并启动了“鲜湿面”、“挂面“、“意面”等新项目建设。面食是中国人民的主要饮食，中国具有悠久的面食文化，益海嘉里集团承担领导企业的社会责任，致力于与中国面食产业链相关企业一起探索中国面食发展的方向，致力于推动中国面食行业发展水平，致力于推动中国面食企业在全世界的影响力，把中国面食文化打造成中国软实力的国家名片。中国饮食文化作为中国传统文化的重要组成部分，已成为海内外人士眼中最具代表性的中国文化元素。中国的面食在主食行业乃至整个食品行业中占据居民消费的重要地位，是中国饮食文化中极具代表性的一部分，在促进经济社会进步、扩大对外交流等方面发挥着积极作用。我们相信，中国面食行业的明天会更美好，中国面食文化也一定会和中国5000年优秀文化一起，发挥更好的全球影响力。

　　海外嘉宾视频贺词

　　世界中餐业联合会副会长、新加坡餐饮业协会原会长、新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌，美中餐饮业联合会主席胡晓军，比利时国际中餐业联合会主席杨丐镜，韩国中餐联盟会长吕敬来，荷兰新东方餐饮协会会长叶震宇，中国香港国际厨艺交流协会会长陈国强，中国澳门管理学院院长唐继宗等海外嘉宾因疫情原因不能抵达现场，但他们对本次活动高度关注，纷纷发来视频贺词，祝贺本次活动取得圆满成功。

　　颜博总监做《2021中国面食产业发展报告——全国面食发展数字消费洞察》演讲。她指出，中国面食分布广泛，在餐饮行业中占据消费的重要地位。面食相关商家分布中国全国各地，西安、重庆、上海、北京、成都为前五，面食商家占比近13%。从面食消费看，全国各面食细分品类线上消费增速有所放缓，仅煎饼果子实现0.3%的微弱增长；从面条消费看，广东、浙江和江苏是全国Top3面条消费省份，北京、上海和杭州是国内前三（面条是面食中消费占比最大的细分类目，43.2%）。

　　2020年受新冠疫情影响，全国各地面食线上交易表现呈分化态势，23个省份（约占74%）面食交易规模较2019年有所减少。其中，山西省线上面食消费较2019年跌幅约8%。2020年全国面食门店消费额排行榜前二十中，经营面条的门店占比70%，上海市门店在全国占比45%。

　　2020年，山西省在华北五省——北京、天津、河北、山西和内蒙古中，线上面食交易份额近10%；省会太原是华北五省线上面食消费前五，线上面食消费首位度突出，总交易规模全省占比近44%；非省会城市中，线上面食消费较2019年部分有所增幅，其中大同市表现最优，餐饮交易连续两年排名第二，且同比增速最高达24.1%。山西省各面食细分品类线上消费增速有所放缓，除了刀削面、手擀面为代表的面条品类，热干面、锅贴和煎饼果子等细分品类表现优异，保持9.1%到85.1%不等的增幅。太原、大同和临汾是山西省内Top3面条（面食中消费占比最大细分类目，53.7%）消费城市。山西省内夜间面食消费占比超过34%，各地级市绝大部分夜间面食消费占比保持在30%以上。各地市线上夜间面食消费比率差距不大，相比之下，晋城市占比最高。

　　秦尚松局长发布《大同美食产业报告》

　　秦尚松局长在报告中指出，大同基于雄厚的历史文化，滋生孕育出了大同餐饮兼容并包、欣欣向荣、别具一格的产业特点，现代大同菜的口味“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”，既有传承又有创新，既有吸收又有改进，既有质量又有特色，正是多民族多流派加以融合升华的最终结果。大同美食产业的快速发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也快速成长为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的重要支柱产业。大同美食目前主要有以下特点：一是大同餐饮行业市场化程度高。二是大同餐饮产业支柱得天独厚。三是大同是区域美食核心城市。目前，大同美食存在的主要问题：餐饮品牌附加值不高；缺乏龙头企业带头效应。结合大同当地的实际情况，初步规划以下几点：建设“面食博物馆”，勾画经济新增长；讲好大同故事，扩大美食影响力；创新产业模式，推进饮食繁荣；拥抱新科技，倡导智慧餐饮。

　　王文江副秘书长发布《国际晋菜经典面点“大同刀削面”制作工艺规范》

　　姚伟钧教授做主旨演讲

　　姚伟钧教授做《面食文化的交融与创新——以南方面食为例》主旨演讲。他以《口味歌》为开端讲述了南方面食的特点、中国面食文化的交融与创新。他指出，从中国烹饪发展史上看，最早的地方菜只有两大派，即南方菜和北方菜，主食上也可以分为北方面食和南方米食两大系统。从主食上看，北方适宜旱地作物，人们的主食以面食为主，而南方多雨水多，适宜种植水稻，因而人们的主食自然会是大米，所以《口味歌》中说“南爱米北喜面”。因此中国面食在制作上，南方与北方相比，肯定稍逊风骚，但也不能说南方的面食没有自己的特色，吃面也可分南北文化，有人认为，北方人重面之质感，南方人重面之汤料。中国人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。我们以吴越、巴蜀、荆楚、粤桂等地面食为例，就不难管窥出南方面食的一些特色。要加强南北面条的融合创新:一是结合饮食风味特色和食材，积极进行新品开拓。二是积极进行市场细分，实现差异化经营。三是在产品的创新上做足功夫。

　

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