串串香加盟：服务员的举动决定顾客的去留

发表于 2021-11-02 15:26浏览量：509

关东串串香

门店：330家

投资额：10~20万

了解加盟

　　串串香加盟认为好的服务员可以为餐厅带来一个又一个的回头客，但不招顾客喜欢的服务员却可以把顾客得罪光，再也不愿意光顾你的餐厅。有食客分享了自己的一次用餐体验：那天是和朋友到一家生意很好的火锅店吃饭。火锅店生意很好，排队的人很多，幸好我们来得比较早。那天是朋友生日，我们想来一个美好的庆祝，一边吃一边聊。但是火锅店排队的人真的太多了，服务员为了让我们快点吃完，每次都是一盘菜都没有吃完就问我们要不要撤盘子，甚至直接帮我们下菜。一顿饭吃得特别赶不说，最后管理者直接过来跟我们说要不你们结账吧，还有很多人在等呢……最后，我们相当于是被管理者“赶了”出去。我们知道餐厅很多人排队，管理者希望我们早点吃完，但是大家排了那么久的时间结果却吃饭像打仗，这个能有好的用餐体验吗?以后还会有谁愿意上门?赚钱是重要，也得长久有钱赚才行。为了提高翻台率，快速帮顾客收盘子;因为顾客多，上菜总是横冲直撞;因为沟通不畅，追着顾客结账……餐饮服务中，确实很多细节都会惹顾客反感。虽然很多时候，我们都知道这是部分员工的个别行为，但一旦得罪了一位顾客，那么起码影响了他们周围一群人的。曾经试过与朋友到外面吃饭，在考虑要去哪家店吃的时候。提到某家餐厅，说到某次不愉快的用餐体验，于是一桌人都决定不去了。而口碑传播是很有效的，一传十十传百，影响有多恶劣，可想而知。如果大家的餐厅有以下的行为，希望注意啦!

　　服务员工作五大忌讳：服务员必须使店面保持一种既有生机活力又不让人感到压迫的用餐氛围，这就要服务员在餐厅巧妙地来回走动，只有这样才会给顾客创造一个良好的用餐环境。请别犯下面五种行为：闲聊;顾客进店前，服务员之间正在聊一个她自己很感兴趣的话题，比如：“某某明星要结婚了”等等诸如此类的八卦娱乐新闻，看见有顾客进来，有的服务员还没有忘记迎宾，可迎宾落座过后，继续之前的话题，至于顾客进店的活动和表情、心理等毫不关注。带情绪上岗;服务员不要做出“赶走顾客的表情”。哪些是赶走顾客的表情呢?例如：在在餐厅，面目狰狞，很严肃，也许刚和旁边的伙伴生完气，没有想到因为他的情绪不好直接导致了他的面部不自然起来。原本有很多顾客走到他们餐厅门口，一调头又转到他们的竞争对手那里去了。表现不成熟;还有一种表情是服务员懒洋洋地靠着门，或者悠闲地阅读自己手里的时尚杂志。这样给顾客很不成熟的感觉，一般就不会进入餐厅里。过度热情;顾客可能只想在包间跟朋友们高高兴兴地吃个饭，结果管理者跑来包间问菜的口味怎么样之类的，还一直喋喋不休讲，等讲完菜都凉了，让顾客既紧张又不舒服。推销各种新套餐和新菜品;顾客既然点了餐，就肯定是已经知道了店里有什么新上市的菜品，餐厅就没必要把这些东西老是介绍来介绍去的，顾客更喜欢点自己喜欢的东西。也有不少顾客架不住服务员的推销，只好点了不想要的，虽然这次勉强接受了，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。

　　下面的两个小案例，因为服务员的小动作，客人都不敢让他们招待了。那么，服务员会让客人感到不舒服的小动作主要有哪些?用手蹭鼻子：一家餐馆，一位服务员在为客人上完菜品和饮料后，总会不自觉地用手去蹭蹭鼻子下面。这位年轻服务员的“毛病”让客人感到很不舒服，很多被这位服务员服务过的客人再到店时，也明确指出，不要再安排这位服务员为他们提供服务。为此，主管和这个服务员百思不得其解。直到有天，一位比较直爽的客人当场向餐厅经理指出了这一点，大家才意识到了问题所在，并促其改正，渐渐的，改掉了毛病的服务员重新获得了客人们的青睐!推眼镜：还有一位服务员，一位老客人给他建议说：“你总无意识地向上推眼镜的毛病，我倒是不在意，但是，也许有人会对你用推了眼镜的手去拿杯子感到不快。”服务员必须掌握几种礼节，服务员必须注意自己的服务，就算是熟练的服务员也有疏忽大意，让客人感到不愉快的时候。因此，时刻注意，随时保持对客人热情认真的态度，是每一个服务人员都应秉持的基本服务理念。问候礼：问候礼是服务员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候。初次见面的问候：客人刚刚进入餐厅时，与客人初次见面，服务员应说“先生(女士)，您好(或欢迎光临)，我是XX号服务员(我是小X)，很高兴能为几位服务。”

　　时间性问候礼：与客人见面时，要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。对不同类型客人的问候：到餐厅用餐的客人类型很多，服务人员要根据不同类型的客人进行问候，如：对生日的客人说“祝您生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等。节日性问候：节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言，如春节、元旦(新年)、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。其它问候：客人身体欠安时,客人醉酒、发怒时，都应对客人表示关心。称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓。称呼要切合实际，如果称呼错了，职务不对、姓名不对，不但会使客人不悦，引起反感，甚至还会产生笑话和引起误会。一般习惯称呼：在称呼别人时，一般称男子为“先生”，女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子称“小姐姐”，戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。应答礼：是指同客人交谈时的礼节。解答客人问题时，必须保持良好的站立姿式，背部不靠着其他物体，讲话语气温和耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨，也都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，否则就是一种不礼貌的行为。服务员在为客人服务时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，禁止说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有权力做主，我去请示一下领导，您看行吗?”串串香加盟提醒餐饮人，在服务方面需注意行为，这样餐厅才能有更多回头客。　　

　　加盟咨询电话：4000-1688-49

标签：