开寿司店想成功,千万不要有这6个想法!

 朱小小螺蛳粉

开寿司店想成功,千万不要有这6个想法!

鲜目录寿司

行业:餐饮 > 寿司

门店:1000家

投资额:10~20万

了解加盟
   寿司创业也是一次豪赌,看准机会,找好路子才能成功。然而在与很多寿司创业者沟通交流中发现,很多创业者对开寿司店的认知存在着误区,这也是导致他们失败的重要原因。
  “租金水涨船高,起早贪黑挣点钱都是给房东打工!”
  “就这两年,食材成本上涨了得有50%,卖一分赔一分!”
  “人才难找,吃住成本相比往年涨了一倍,员工都是我祖宗!”
  近几年,做寿司怎一个“难”字了得?尽管如此,由于寿司业门槛低,资金投入相对较小,加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现,仍有很多纷纷入行的创业者。
  寿司创业也是一次豪赌,看准机会,找好路子才能成功。然而在与很多寿司创业者沟通交流中发现,很多创业者对寿司的认知存在着误区,这也是导致他们失败的重要原因。
寿司2
  以为做寿司很简单
  只要做出来就有人吃
  寿司创业非常不简单。全国那么多寿司店,但为什么后做成品牌的那么少?那是因为寿司看着很简单,实际上却是一门技术活。
  一般来说,做寿司要过三关:
  心理关:没有坚强的心脏是吃不了寿司的苦、烦和寂寞的。
  比如,开个小吃店,你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗;你还得要招人管人,还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭,忙点都觉得有盼头,万一生意不好,那你真的得愁死了。
  所以,做寿司之前一定要做好心理建设。
  第二技术关:味道如何突破,如何留住顾客。
  这个要靠手艺钻研,马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。寿司的本质终都是靠产品,你的菜品食材是否新鲜,口味是否得到顾客的认可,都关乎餐厅的生死。
  很多门外汉想着加盟一些寿司品牌,培训几天连试营业都没有就直接开业了,结果菜品很差,味道不是咸了就是淡了,终开业就等着关店了。
  第三市场关:如何让顾客知道你,认可你,这个是需要更高的水平。
  做寿司重要的是做口碑,有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品,服务也做不好,那么注定会被淘汰。
  每一关都对从业者提出更高的要求,当然很多创业者都会闯关失败。
  过分自信
  别人生意差是因为太笨
  寿司创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信更大的坏处是精神麻痹,做事欠考虑。
  比如,很多创业者在找门店时,选择接手转让门店。他们认为,转让门店有现成的设备,装修的时候可以省一些,还有原先就是做寿司的,大家都有一定的认知。但是却忘了问上家为什么生意不好,到底是他们做不好还是本身这个地段就不行?
  什么都没了解清楚,就觉得自己肯定能行,注定是要吃亏的了。
  事实上,我们创业之前一定要通盘考虑,越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位,市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档,就不能只在白天看店面位置,一定要在晚上看人流及其消费习惯。
  总之一句话,创业,谋定而后动。
  玩票心理
  新做寿司当练手,失败也无所谓
  抱着这种想法的朋友,基本上宣告和成功说拜拜了,抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手,所以位置一般就行,因为练手,所以东西将就就好。事实上,如果在位置和品质这两个环节上降低要求,失败的可能性大于九成。
  有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验,什么都不懂,大家都劝她们要想清楚再决定,结果她们说没关系,失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理,两个人开店也很随意,产品是什么火卖什么,喜欢开门就开门,有事就关门去玩。结局,可想而知,一年不到就倒闭了,赚的钱连房租都付不起……
  如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理,建议你不要轻易选择寿司。
  产品主义论
  味道好就一定能成功
  味道是做寿司的核心,但不是全部。
  市场上有不少店,有的味道一般但生意做得好,有的味道好却生意一般的。为什么?这就涉及到综合考量的问题。
  我们开店,一定要从全面的角度看问题。不但要看味道,还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量,找到切入点,才能成功。
寿司6
  不懂财务管理
  以为销售额高必定能赚钱
  寿司创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好,销量挺高,一个月下来一算,利润可能还不如路边摊。为什么会这样?
  这是因为很多人只看到了这儿能卖多少,没有考虑成本。开店后的落脚点是利润,高销售额不等于高利润。
  评估门市时,既要测算销售额,更要测算实现销售额所需的成本,包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的步。
  很多寿司创业者并没有记账的习惯,或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单,钱都是进自己腰包,不记账也没关系。
  事实上,要想清楚知道自己赚在哪里,亏在哪里,必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类,月底做汇总,这样才能做到心中有数。
  如果,你连自己每天赚了亏了都不清楚,你的店还怎么开下去?
  偷工减料
  原材料差点,客人吃不出来
  寿司行业有这样的现象:厨师给别人打工,生意非常棒,自己开店,生意反不如打工。为什么?原因在于身份转变后,思路从追求品质变成了追求利润。
  利润来自开源节流,而大多数的传统师傅因为职业习惯,对开源不擅长,但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料,好像感觉生意没影响,却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来,但看出来的时候已经晚了。
  所以对于寿司创业新兵来说,不管在什么状态下,坚持高品质永远都是高法则。把顾客当傻子,终你会吃下自己种下的恶果。
  小结:
  寿司行业是一个高风险的行业,也是一个高技术要求的行业。不懂选址、不懂营销、不懂菜品和服务,就想轻松开店,非常难。
  越了解越敬畏,越做越心惊,这就是寿司行业。  
 
  加盟咨询电话:4000-1688-49

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