3个步骤告诉你烤肉加盟店如何打造爆款菜品？
发表于 2021-11-08 15:03浏览量：507
我说过餐厅只有两种，一种是营销型餐厅，一种是非营销型的餐厅，营销又分为显性和隐性。这家餐厅呢，是一家烤肉加盟店，100平米。叫小龙串烧加盟，大家可以看一下这里面的思路，可能会帮助到你。我们做生意，在任何时候应该思考的话：你的顾客首先是别人的顾客，在没有客人的时候，你要思考你的顾客买你之前在干什么，买你之后又干了什么。所有的事情都是一件事，就是传播。
由于知道的信息是有限的，当然之前也有菜单发给我。那根据他的陈述呢，他的餐厅是以烧烤为主。是一家烧烤店，当然是很有档次的那种，她的的想法是，打造当地烧烤店的LV。其实在一个小时当中，主要理清了三个问题：如何打造爆品?如何让爆品更好卖?如何办理会员?如何办理更多会员?首先我们第1个问题，主打产品是什么呢?主打产品是串类，有羊肉串，有牛肉串。其中有一款烤肉，口感口味不错。想打造成爆品，但一直没有突破。注：它的炉子是定制的，顾客在桌子上面，可以烤肉也可以自己加热烤串。
既然是一家烤肉店，那么，在烤肉里面一定要选择出一款爆品出来进行打造。在聊天的过程当中呢，他说过他在店里他有一款肉【根据炉子定制】，那这款肉呢，做的也很标准，反馈也不错，但是卖的不好那么他的想法是一定要把这款菜打造成爆品。
001/价格：首先我问，你这个肉是怎么卖的，他说只要你办理会员就是39一份，正常价格是58一份。在这个里面，大家看出来什么问题没有?这款烤肉作为会员权益或者会员资格是没有问题的。我们来确认一下认知，人都是懒的，人是不爱思考的，人喜欢直观上的感受，你把一些事情直接告诉我就可以了。
那么问题来了，他说虽然有一些顾客会办理会员，但是并不多，为什么呢?你并没有直观的让顾客感觉到便宜多少?正常售价58元一份，会员价39元一份，算这个账就不那么太容易，如果说你的会员价改为38元一份【当然也可以把正常价改为59一份】，让人很直接的感觉到省20元。这是第一种解决方案。
002/如何打造这款爆品呢?我说你这款菜是怎么上餐的呢?他说我直接用圆的盘子，把肉铺到盘子里面直接上去的。同时在菜单上也不能够感知得到，如果你想让你的菜品卖量好，那么你在菜单这一栏是不是可以加一句话?90%的顾客都点了这盘肉，也是一个心理暗示。
当然可能有的读者会说，那为什么不写“本店必吃”呢?你要知道"本店必吃"这4个字，几乎出现在很多餐厅的菜谱，你觉得顾客还有感觉吗?那这样的肉别人是感觉不到多的，那你既然想突出这款爆品，你就应该思考这款爆品的角度是什么?是好吃还是量大?还是有仪式感，可以选择一种也可以综合考量。他的这盘肉就是铺在盘子里面直接端上去的，顾客是无感的。
003/如何去针对性设计呢?首先，针对盘子我们应该突出不一样，比如说圆的盘子无论是多大，如果边上没有参照物的话，拍出来照片是感受不到它的大的，也就是说它在传播上没有什么优势。我说如果你去过潮汕火锅的话，你就知道潮汕火锅用的很多手打丸子的盘子，虽然只有10个丸8个丸，但是它的盘子是细长条的，虽然量小，但是能让人感觉到很大气。如果你的肉也用长条的盘子把它连起来摆在里面，甚至这个盘子可以做到80公分至一米长，你想想这个场景是什么感觉?
004/如何办理更多会员呢?他在店里面，关于会员资格啊，已经打造出来了，办理是三种会员，500 1500 3000，都是储值会员。首先作为每一位员工，首先要了解会员资格【会员资格要设计好】，能够熟悉的把会员资格介绍给顾客，不拖泥带水。设定激励机制，我说你办理一张会员卡给员工提多少钱，他说5块钱我说太少了。现在的90后95后5块钱你让他买一盒好烟都买不到，他有那么大的动力吗?关于体验卡的设计，体验卡一定要设计有价值感设计的高大上，比如说材质设计成PVC的。颜色土豪金的。
而且有很多细节，90%的烤肉加盟餐厅都已经忽视了。在办理会员卡的时候，我们还要设计一个游戏机制。最后我想说，我们要不要招一个专门拍抖音的?我说真的不需要，如果你招一个专门拍抖音的，你招的一定不是一个人，而是一个团队。但是你可以把招人这个钱，分给你的员工，分给你的顾客，让他们参与进来，帮你进行无限次的传播。
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