低温炖煮燕窝和高温炖煮燕窝是否有区别，哪个靠谱些？
发表于 2021-11-08 16:24浏览量：517
低温与高温之争，归根结底就是两个原因，一是怎样的温度杀菌更有效;二是怎样的温度才能使燕窝主要成分不失活性。
01高温炖煮的燕窝更安全，营养更易吸收
许多人担忧高温炖煮会破坏燕窝营养，事实却恰巧相反。不但没有破坏营养成分，还使得人体更易吸收。
在“首届鲜炖燕窝食品质量安全专家研讨会”上，江南大学食品学院陈茂深副教授就表示：从目前的科学研究结果来看，燕窝炖煮温度的高低并不会影响燕窝中蛋白质的含量，而燕窝蛋白的消化吸收利用率及燕窝蛋白的抗氧化活性，均随炖煮时间和炖煮温度的增加而显著增加。
就连燕窝中的重要活性成分唾液酸，也有着很好的热稳定性。厦门大学李红卫副教授在研讨会上说：“不同炖煮工艺对燕窝中的唾液酸含量没有影响。”
所以，吃燕窝选择高温炖煮(100℃以上高温)，不仅可以彻底消灭细菌，还不会破坏原有营养成分，有利于人体的吸收。
02长期坚持才有效
营养的补充从来不是一蹴而就。吃燕窝补身体，也需要我们的长期坚持。
燕窝如果只是偶尔吃一下的话，功效真的和银耳差不多。必须长期吃，对人体才有补益作用。
《红楼梦》中，林妹妹患了咳嗽，宝钗就对她说：“胃无病，饮食就可以养人了。每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，要吃惯了，比药还强，最是滋补阴气的。”
所以从古至今，燕窝要高温炖煮，坚持长期吃，才最养人。
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