串串香加盟：连锁化进程加速餐企需要焦虑吗？
发表于 2021-11-13 09:59浏览量：523
在各路资方“杀入”餐饮行业的大环境下，有人认为中国餐饮连锁化道路正式拉开帷幕。中小餐企面临的竞争将会更加艰难。真的是这样吗?五月以来，各路资方密集的杀入餐饮行业，更多的资方正在赶往餐饮的路上。听说，成都和长沙两地，来了很多“神神秘秘”的人。他们喜欢到餐厅约管理者见面，给管理者谈价值和估值，这让很多餐饮管理者为之心痒痒。基于这样的现实，有一种声音，认为中国餐饮连锁化道路正式拉开帷幕。在连锁化进程中，中小餐饮将面临越来越残酷的竞争环境，未来的餐饮生意也将变得更加艰难。为此，很多餐饮人在交谈中表现出焦虑，一些餐饮朋友，来问我怎么应对?其实，我觉得大家多虑了!串串香加盟将从两个方面来展开说明：其一，是餐饮连锁化之路，不会如此简单轻松的完成，现在资方的蜂拥而至，只是看起来热闹，很多人甚至都不知道自己即将面临什么样的现实困难;其二，即便是连锁化之路很顺利，中小餐饮创业者，尤其是小微餐饮创业者，也没必要太过焦虑。连锁化不顺畅：餐饮的连锁化之路，前面有很多坑害没有填，现在杀进来的很多人，说好听点，可能成为“先驱”，说不好听点，可能成为“炮灰”，而且，就算大家全都跌进去，都不一定能填满这些坑，为什么?
餐饮要想完成连锁化，要匹配三个全新的模型：全新业务模型，全新运营模型和全新组织模型!前两个模型好解决，甚至不需要太多钱都能有效解决，但后来的组织模型，不好解决，某种程度而言，就算有再多的钱，都无法短期内解决!餐饮现状如此糟糕的局面，究其原因，也是如此!2013年以来，餐饮行业发生翻天覆地的变化，其中很大的变化，就是各品类都涌现出全新的品牌，通过加盟和代理加盟的方式，短时间内就可以开遍各地，实现了规模和速度上的飞速成长，这全得益于区域于传统餐饮的业务模型和运营模型。但这些品牌为何普遍性的不长久?城头不停变换大王旗?就是因为无法有效解决人才问题，也就是所谓的组织模型：餐饮行业的从业人员超过3000万，但国内居然没有一所大学，开设一个餐饮管理课，以至于餐饮行业存在严重的人才荒。所以，很多飞速发展的联锁品牌，在找不到足够多的人才时，变得“见人就挖”，甚至“是人就用”。让不具备相关能力的人，强行去做必须要有能力匹配的岗位，属于典型的只有数量，没有质量，这属于于从源头就错了，但遗憾的是，这种拔苗助长的行为，是2015年以来，餐饮的普遍现实，这也是餐饮行业表面繁荣，乱象丛生的根本原因，而且，以前没有解决方案!
那么，问题来了：资方现在疯狂的杀入餐饮，是否能针对这个问题找到解决方案?如果答案是肯定的，那餐饮的连锁化之路将势如破竹，无法阻挡，在很短的时间内，就能取得以往所不敢想象的成绩，但遗憾的是：我认为资方没有解决方案，目前无法解决这个问题!从目前拿到投融资的餐饮品牌来看，他们在拿到投资之前并没有解决“组织模型”问题，拿到投资之后，花钱的主要也不在组织模型上，而主要是数字化和供应链建设两个方面，也就是说，很多企业甚至都还没意识到，数字化和供应链只是基建，而人才组织才是未来阻挡企业发展壮大的主要障碍。在国内缺乏有效人才成长路径的大环境下，资方给餐饮企业投资再多的钱，都无法从根本上解决餐饮行业的人才匮乏这个问题，彼此在人才上的较量，无非就是通过互相挖墙脚的方式，在有限的人才池里抢来抢去，结果大概率是带来行业用工成本的飞速增长，但是，人才密度不会有太大变化!所以，有钱可以地带来全新的业务模型，有钱也可以带来全新的运营模型，但有钱不一定能带来全新的组织模型，这注定了国内餐饮的连锁化之路，不会一帆风顺，前期杀进来的很多人，都难逃“炮灰”和“先烈”的结局!假定头一种情况我判断出错，资本进入餐饮后，能同时解决业务、运营和组织三大模型问题，那中小餐饮创业者也没必要太过忧虑，为什么?因为，连锁化餐饮的比例有限，不可能出现大家担忧的——没有生意可做。
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