李二鲜鱼火锅：加盟店与餐饮品牌如何真正“连锁”？
发表于 2021-11-15 15:09浏览量：547
做连锁加盟的公司会遇到这样的瓶颈问题:开始菜品是按部就班地根据总部出品要求进货和制作的，但隔段时间，加盟店的出品会越来越不稳定，品牌生命力也会走下坡路。在这里，我来和大家分享一下我们这些年控制出品和采购的一些经验。
连锁出品锁住核心自有工艺
所谓核心技术，就是我们的核心竞争力，以产品作为核心竞争力，一般都是指得核心产品的保密自有工艺。但是现在还有很多连锁加盟品牌是以模式甚至环境作为卖点，那是经不起市场验证的，因为消费者看中的就是你的产品，在这才是品牌的核心竞争力。所以对于那些玩“快招”的品牌，无论采用什么作为自己的核心竞争力，那么至少要具备让其他品牌的难以复制性。尤其是让你下属的加盟店，无法破解，独立操作。这样才能将所有加盟店牢牢地和总部锁在一起。所以在我们准备要做加盟时，就要先给自己的核心技术加上一道锁，有时候可能一道锁还不一定够，需要两道、三道可能才够。
记住，万变不离其中，我们是餐饮品牌，只有“产品为王”，让时间、市场和老百姓都验证合格的品牌才是好品牌。那些几个月好，开了几百家店，结果一两年就都黄掉的“快招”模式和品牌是不可取的!
出品标准化要像“泡面”的流程
标准化在连锁加盟中是重要的一环，从生产到服务，各种标准的复制也就是门店模式的复制。我们说连锁经营就是将单店的模式复制到更多的门店里。那么标准的建立就需要具备可复制性。
联合区域加盟店集中采购
大多数做连锁加盟的企业优势中一般都会有一条，就是统一采购，会降低加盟店采购成本。但是实际上，加上储存和物流运输成本，采购成本相对于加盟店本地自采成本反而要偏高一些。有些公司还想在配送物品中获得一些收银，更加剧了加盟店与公司之间的矛盾。基本上加盟商与公司的矛盾80%都会在物流配送上。我们一定要明确，采购究竟是为了提高/增加品质，还是为了。所以我们在核心料包之类的产品配送上都是微利。而在经营中，会联合整个区域的加盟店，集中在当地采购，降低加盟店采购成本。
单店、连锁店、加盟店对于出品的要求各不相同。单店好解决，只要厨师水平足够，可以不断地对出品进行改良和更新。自营的连锁店在出品的标准扶持和更新上就要麻烦很多，通常需要集中培训才能解决。而连锁加盟店一般少说都是几百家店，分布区域又大。在产品研发上就需要考虑到每个区域口味问题，以及是否方便操作，能不能标准化，这些问题都要优先于口味来考虑。
我们在2014年11月25号结束了新一轮产品测试，这次的新品主要是香辣鱼。我们集中了全国自主研发20多家店面的香辣鱼，邀请全国加盟店来现场参加评比，选出他们认为适合他们市场的香辣鱼。2017年，我们又推出了椒麻鱼，让李二鲜鱼品牌的受众群体更加年轻化。2019年，截至公司成立20周年之际，我们又推出了果味VC鱼和云贵酸汤鱼......
这些年李二鲜鱼人的宗旨就是，不论市场竞争多么激烈，餐饮有一样东西是不可以丢弃的，那就是“产品”!深耕于产品，用好的食材锁住老百姓的味蕾，才是一个连锁品牌的制胜法宝。
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