串串底料和火锅底料的区别是什么？
发表于 2021-11-22 11:13浏览量：504
大多数人对于串串和火锅的区别不是很了解，认为两者区别并不大，其实不是的，串串和火锅的区别主要有以下几点：
一、首先是价格不同
火锅底料中香料种类比串串底料要多出许多，所以成本比串串底料更高。
二、底油使用比例不同
油与汤的比例不同（业内叫打锅手法不同）。火锅讲究七分油，三分汤（俗称油锅）。火锅的味道麻辣、厚重，如果油少了，味道是出不来的。而串串便不同了，基本是七分汤，三分油（俗称水锅）。
三、香辛料使用略不同
火锅的香料配比相对较轻，香料的香味不能掩盖牛油的香味（这里拿牛油火锅举例）。而串串便不同了，香料的香味必须突出，配比也较重（所以串串方子中清香型香料较重的道理便在这里），甚至一些串串在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻，也是为了解决通过香料实现飘香的问题。
四、呈味的关键点不同
火锅的呈味当然是底料的作用较大！而串串便不同了，底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可，若要给它们按照比例划分的话，底料的作用达50%，腌制可达30%，剩下的是油碟的贡献。
虽然串串底料与火锅底料有区别，但也有很多相似性。串串源于火锅，它算是火锅的发展与延伸。
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