串串香加盟：学会这招，让半死不活的店扭亏为盈！

发表于 2021-11-22 17:42浏览量：547

关东串串香

门店：330家

投资额：10~20万

了解加盟

　　我有个朋友老李去年在成都开了一家火锅店，生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎，快撑不下去了。老李的火锅店主打牛肉和郡干，同时还有各色小吃，在附近算得上一家中档店。串串香加盟小编发现在没有遇到危机前，店的经营状况勉强收支打平，老李说每年30多万房租，基本上是给房东打工。可是，今年以来，尤其是进入夏天后，老李的店仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：周围居民消费一直提振不上去，没有活力。我在社区超市看到很多人都直接搬着一箱箱啤酒进了家门，很显然他们把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里。顾客对价格很敏锐，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。每年天气降温以后就是火锅店的旺季，入夏以来，老李的店生意就大不如从前，生意一落千丈，并没有翻台率的提高。其原因主要是今年周围新开了几家同类型的店，分走了他的半数客流。名气小，菜品定价不合理，让生意越来越差。在周围观察了一个晚上后，我总结了老李火锅店生意差的自身原因：1、店虽然开了半年，但在附近名气不升反降。导致这种情况的根本原因就是不会做营销，火锅店的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了!这是老李火锅店一直不死不活的很大病症!2、菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。

听完我的分析后，老李连连点头，忙问我该怎么做。我的答案是对症下药：名气不行，店里急需一场营销，这是迫在眉睫的事情，否则你的店活不过这个夏天;定价不合理，修改菜单和出品。老李听完，叹了一口气告诉我，现在营销不管用了。他经常会在店里搞些打折活动，也就是活动期间生意好一点，活动一结束，立马回到解放前。另外，他还时不时印一些传单请人去社区周围发，成果很不好。这就是典型的传统营销，营销并不是单纯追求销量，品牌力的传播同样重要。时代在进步，老一套的营销成果只会越来越差。我花了一晚上给老李的火锅店设计出一套营销方案，既能把品牌打响，又能提振店里销量。我以为他至少会对营销费用有所保留，没想到他一拍大腿：就这么定了!只用一招：啤酒免费喝!火锅店的主要属性是社交，来这里消费的多半是聚餐，要么是家人，要么是朋友，要么是同学同事。既然是社交，气氛必不可少，怎样提振气氛，答案是啤酒!因为我此前在社区里面和外面观察了两次，啤酒是聚餐吃火锅的刚需!所以我决定在啤酒上做文章，切入到这场营销。

　　成都的啤酒种类五花八门，燕京、青岛、雪花、百威，甚至远在广东的珠江啤酒都有它的身影。经过权衡后，我选择了燕京啤酒作为营销主角。我的营销主题是“狂欢火锅节，啤酒免费喝”，是的，你没看错，全部啤酒免费喝!大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊?答案是：有风险，但可以控制。免费超出10瓶按进货价卖，顾客依然觉得实惠，首先，燕京啤酒在当地的零售价是4-5块/瓶，但进货价可以拿到2块。我粗略估计了一下，一个5人的聚餐，一般消耗10-20瓶啤酒，也就是说成本在20-40元。为了进一步控制成本，我虽然在标语上说是免费喝，但一桌只限量10瓶，在入座的时候提醒顾客，超过10瓶得按2元/瓶收费。一桌10瓶免费啤酒基本上满足了大部分的消费群体，少部分酒量大的人看到超出部分2元/瓶同样觉得实惠，因为自己去买的5元/瓶。免费喝啤酒会不会赔本的关键在于单桌消费总额与酒水的消费比例。我们按每桌5人10瓶啤酒算，活动成本只有20块，而调整菜单的客单价在70块左右，一桌人消费金额就有350块。　　

　　加盟咨询电话：4000-1688-49

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