目前市场上的快餐价格定位多少合适？
发表于 2021-12-21 10:57浏览量：632
快餐一直被认为是廉价实惠型餐饮，这就注定了快餐的毛收银可能不高，消费者对快餐价格敏感，如何给快餐顶一个合适的价格，很多老板和管理者做不好。稻谷满仓中式快餐认为可以从产品线定价来制定策略。
“产品线定价”是根据购买者对同样产品线、不同档次产品的需求，设计不同档次的产品和价格点。这种定价方式适用于品牌主打产品线，就像肉夹馍细分为夹菜、肥瘦和纯瘦三种，为品牌主要产品线而来的顾客，可以有可满足需求的选择。
价格区间:
9元or35元，相差4倍?
四个品牌16款鸡肉汉堡，价格从9元到35元不等。
肯德基和德克士定价方法相似，主要销售的两款鸡肉汉堡价格完全相同。德克士的脆皮鸡腿堡，因脆皮炸鸡是德克士招牌产品，价格有所提高。
而麦当劳和汉堡王的鸡肉汉堡，不只产品丰富，售价也各不相同。这就是“战略定价金字塔”——有9~11元的低价走量产品、15~18元的趋近市场定价的产品，还有20~35元的高端形象产品。
汉堡
低价走量产品，一为吸引客源，二则可以拉低客单。
启示:
产品提高/增加基本销量和收银;
高端产品负责打造品牌形象;
低价走量产品可以拉低客单价、吸引客源。
用金字塔方式进行产品规划和定价，高中低档产品设置的比例大多是2:6:2，以实现销量和收银更大化。
产品定价:
低价&优惠券，心机不浅
麦当劳的汉堡，在全球各地售价不同，被视为可以“衡量各地经济水平”的定价。麦当劳()副总裁罗凯睿说，麦当劳在不同地方(包括同一个城市的不同区域)的价格可以有0.5~1元的差异。
2007年以前，麦肯的市场份额曾高达90%，几乎完全主导的快餐市场。定价时，麦肯会参考美国当地的价格，也会相互参考竞争对手的价格，取市场平均价。
这样的价格竞争符合经济学中的“双寡头模式”。
方家品牌总经理方郁凯认为，双寡头模式下，两大品牌的产品价格不会完全相同。
麦肯从不打折，获得折扣的机会就是优惠券。这要说到它们采取的另一种相同的定价方式——歧视定价。
歧视定价类型有两种：基于对象(顾客的身份、实现目标水平)、基于空间(地理区域)，麦肯的“歧视定价”主要基于对象。
注重价格的消费人群，要付出时间和精力寻找、使用优惠券，同时只能购买优惠券上的产品，失去选择权。而对价格不太敏感的人群，以标准售价消费，提高/增加了选择权利，同时节省了自己的时间和精力。
启示:
歧视定价帮商家从顾客身上赚取了更多价值，让每一个顾客都能在他们所能承受的至高价格下进行消费，从而实现收银更大化。
同时，细分品类市场中，先进的两三个品牌之间的竞争往往呈现“寡头垄断”。这时先进的几个品牌互为竞争对手，产品定价互为参考。就像在局部市场厮杀激烈的与，菜品涨价往往呈先后态势，一家涨，另一家很快也会涨。
新品定价:
阶段性销售&塑形定价，收银当先
麦肯进入市场20多年，会分阶段、分季节推出新品，以鸡肉汉堡为例，麦当劳的墨西哥烧烤风味鸡腿堡和爆浆芝士鸡腿堡，价格都比产品线中的产品价格高一些。
白墨告诉内参君，这些阶段性销售的新品定价，采用的是“撇脂定价”，又叫高价法或塑形定价。
这种定价方式，肯德基在推新产品时也常会使用，然后在市场上出现同类产品时降低价格，扩大销量。
启示：
阶段销售的新品、季节性产品、时令新菜，因其销售时间的短暂性、产品的稀缺性，而有了额外的价值。撇脂定价，可以在新品推出市场时，把价格定在较高的水平。在竞争者研制出相似产品之前或是短暂的销售阶段中，尽快回收智慧之选并取得相当收银。
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