老火锅为什么叫老火锅，老火锅和火锅的区别

发表于 2021-12-22 11:53浏览量：607

吼堂老火锅

门店：100家

投资额：50~100万

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　　哪里的火锅最出名，那当然是火锅圣地--重庆了。重庆的火锅种类非常丰富，味道也是多种多样，在多年的发展过程中，出现了新老火锅之说。对于一般人来说，可能根本分不清这两种的区别；但对于真正爱好火锅的人来说，新老火锅味道还是有很多差异的。首先我们先了解一下到底什么是老火锅。

　　老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。老火锅大部分采用是动物油来熬制，这样就会使火锅的香味更加淳厚。体现了传统老火锅的独特口味，这也是人们对老火锅情有独钟的原因之一。那老火锅和普通火锅的区别在哪里呢，过江龙火锅来为大家讲解下。

　　一.锅底

　　老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。

　　新派火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，原材料除了传统的之外还添加了各种中药材、花瓣等，以此达到健康养生的目的。新火锅基本使用的是一次性锅底，而且很多新派火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。