毛记冒菜告诉你：星巴克带给我们中餐的5个思维启发点
发表于 2021-12-27 13:50浏览量：635
昨晚在衡山古镇。
前天晚上，连夜赶到了衡阳南岳镇，高速路上一路暴雨瓢泼，外面黑漆漆啥都看不见，夜黑风高之夜，进入衡山脚下。
昨天早上忙完读者的时候已经是中午了，登山是来不及了，只能明天登衡山，下午还有时间去了衡山脚下的南岳大庙，一去就被深深的震撼了。看图片的数量就知道有多震撼，昨天的文章里面大量的照片。
没有Wi-Fi的同学注意了。
今天的计划，先登衡山，然后去往下一站井冈山。
到了半山腰的半山亭，整座山就被云雾笼罩，四周除了白纱一样的薄雾啥也看不到，只能说仙境的感脚，虽然谁也没有去过仙境，也许正是因为都没有见过，雾茫茫啥也看不到的就是仙境，神仙的日子难不成就这样，啥也看不到吗？
一直往上是南天门，这里的南天门和东岳泰山的南天门不一样，是在半山，泰山的南天门是爬过十八盘到了山顶的标志。
其力咔嚓一路爬上山顶，衡山的上山路还算厚道，有台阶和盘山路两种选择，盘山路不陡，但是绕的略微远一点，台阶近，但是需要体力较好，我是轮流换着上的一段台阶一段盘山路。
等客上门的轿夫，跷脚修养生息，等待下一次博力。
衡山轿子，从南天门开始才有的，抬到祝融峰，也就是主峰，官方标价80元，轿夫报价100-120不等。
还有和他们抢生意的黑摩的，我刚才说了有盘山路，摩托车就在盘山路上拉客一人50上顶。
衡山的香火很旺，据说是有求必应，很灵验的，所以来烧香的人也很多，山路上胸前挂着或红或黄香袋的就是专业来烧香的，因为山上108位菩萨，每个人一炷香也要108支。
这里就是祝融峰巅，官方数据，海拔1302米，在五岳里个头最矮的一个。峰顶的祝融殿，属于道教庙宇，是一座牌坊式样的神殿。
衡山供奉的主神是火神祝融，祝融是我国历史上“三皇五帝”的三皇之一。正式的称呼是南岳大帝，全称：南岳衡山司天昭圣大帝。
在衡山景区有两座标志性的南岳大帝像，一座就位于祝融峰顶的老殿，另一座位于衡山脚下，我们昨天去过的南岳大庙。
祝融殿的门兽，已经被游客磨的发亮，包浆的感脚。可见游客有多少。
隋朝古寺，上封寺。
潮湿的空气中，屋顶，树干等一切暴露在外的东西都裹上厚厚的青苔。
不知名的春芽，山上较冷，很多树叶才露绿芽。
小公举的人力座椅，对于孩子来说最好的成长过程就是陪伴，能坐在爸爸肩膀上的日子能有几年。等到爸爸老了女儿大了想做也没有机会，只能留在记忆里了。
放下，放不下的工作，带上孩子出来走走吧，不要说没有时间，不要说孩子小来了也记不住，那都是借口，关键是，你做了吗？
昨天早上在衡山南岳古镇，我们准备坐下来说会话，大家见面的目的就是聊聊天交流一下，咖啡店是个不二之选，一说起咖啡店，我们几个人想起的同一个名字就是：星巴克。
尤其是最近几年，星巴克逐渐的越来越占据我们的生活，我们都不是本地人掏出手机搜了一下，最近的也在衡阳市区，算了，找个其他的吧。
这就是占领消费者心智的一个重要环节。
你看，想找个地方说会话聊聊天，想起咖啡店，想起咖啡店这个品类以后，就会想到一个品牌，就是星巴克，而且大家是几乎同时想到的这个名字，可见，星巴克做到100%盈利不是盖的。
其他很多昙花一现的简餐咖啡品牌走马灯一样的变换，最后沉积下来的就剩下星巴克一个人。
关于星巴克，其实早就有想法，写一下这个话题了。对于星巴克的感兴趣，不是一两天，我感兴趣的是他们一家接一家的开店，每家都盈利，不说别的地方，就说山东济南，这是一个典型的内地市场，市中心是泉城路商业街，经历了火到不火，再到不死不活，到目前的生意日趋平稳并呈上升趋势。
此街的商业也随着变化多端，就像最早有一家星巴克，一直是一家，直到最近两年随着大商业航母的建立，恒隆，世茂等巨型商业体的进入，星巴克开了一家又一家，而且，最重要的是，每一家都是人满满的，这是最让餐饮老板羡慕的。
当很多其他的咖啡简餐纷纷倒闭的时候，一些国外的，台湾的，国内大牌加盟的都在倒闭的时候，星巴克逆势开店，大获全胜，据数据显示，全国的星巴克都是如此。
这里我们就不得不深思，我们开几家店都不能成功复制的时候，为什么她们开一家火一家？
有很多解读的文章，套路的居多，每人的视角也是不同，是因为经验不同，格局不同，见解自然就不同。
写那种大路的就不是我的风格了，抄，那咱更不会了，费那劲，不如自己写一篇来的轻松，见解独特，自然吸引更多的人。
今天又看到一篇关于星巴克的文章，对于里面的建议，提炼一下和大家聊聊。
1、选址。
这个是老生常谈，但却是是首要的首要的首要的，真的很重要，重要到，一个店面如果选址对了就成功了90%，但是怎么才知道是对的，要开店以后才知道，星巴克目前来看只有一个选址的失败的案例，说是失败，是因为开店后，开始市政施工，据说时间是五年，而且，施工期间只有一个地下通道可以进入。
事后，管理层参与选址的也是说到当时选址的时候，没有考虑市政问题，以后会作为一个选址考核目标，即使等待市政完成以后进入开店，即使租金贵点也是划算的。
但是整体看的话，成功率却是很高的，要知道，我们普通的加盟店最多20%的成功率。跨地区开店，只能呵呵了。
星巴克现在是靠的大数据和数据模型的推演，这对于我们中小店面是根本不可能的，我们借鉴早期的经验，就是人流量，目标人群覆盖，交通便利，符合这些是首要条件。
2、多开店降低物流成本
这个只适合它们这样的企业，因为它们的食物是总部配送的，全程18度冷链配送，同一城市地区开店越多，物流配送成本越低。
这个方式对于目前的我们来说，没有什么帮助，但是这是一个重要的思维模式，学会思考和参考他人的成功思维才是最重要的。
星巴克的模式，很多根本不适合我们的，不能生搬硬套，不能照搬，学会思考。
3、不加盟，捆绑业主利益，这才是最值得借鉴的地方，
不加盟是个牛逼的策略，为啥？
其实你用脚趾头都能想出来的，人家自己干就能赚钱，基本是100%的盈利的店，为什么让你去和人家分钱？
就是开一个店火一个，100%赚钱的店，为什么让你加盟，让你来分钱？
招加盟的就是为了赚你钱的，能明白了不？
说的还不明白？
再来加深一下，更明白一下下，假如，我有一个100%赚钱的店，我为什么让你来加入我们来分我的钱，为什么？我没有想出任何理由。
没钱，找人融资，这都是扯淡，我既然能保证挣钱，我可以用任何方法借钱卖血都可以。
这本身就是一个伪命题，这个可能也是根本不存在的，我有100%盈利能力，怎么又会缺钱呢？
找你加盟就是为了赚你的钱，不加盟就是赚钱很厉害，不想分给你。
我去年的时候去的兰州，一个很小的面馆，生意火的了不得，不开分店不加盟，为啥？你想明白了吗，想通了在文后留言。
注意星巴克以后你会发现，它们都是年轻的员工在店里面，工作积极热情主动，与所有的企业一样，星巴克也会想尽一切方法激发员工的工作热情，以便为顾客打造出始终如一的星巴克消费体验。
星巴克有一种5B的机制是促使员工发挥积极工作作用，提从而提高顾客的感受和体验。
◆热情好客（Be welcoming）
◆诚心诚意（Be genuine）
◆体贴关怀（Be considerate）
◆精通专业（Be professional）
◆全心投入（Be involved）
其实我们中餐也可以借鉴一下，但是，同样不是照搬的，也是打造一个思维体验。
我们中餐来看看这个5B机制有啥可以打开思维的。
◆热情好客（Be welcoming）
这可不是盖的，不是说的，也不是喊出来的。是要做。
传统的理解就是围上去大声问候，其实这就是表面文章，吓唬顾客的，让顾客一听，还不错啊，结果坐下以后，服务员又跑到门口去大声的欢迎了，没人服务，点菜没人，上菜慢，这些让顾客感觉就不那么热情了。
什么是真正的热情，就是发自内心的给客户提供服务，而不是在门口喊喊口号跳跳舞，那些只会给你自己减分的。
好的热情服务就是：诚心诚意。
◆诚心诚意（Be genuine）
真诚，是真诚，出自内心的真诚的给顾客提供服务。看到顾客坐下先端上一杯热茶这是待客之道，看顾客点的菜多进行善意的提醒是真心爱护，停留在表面的服务只会让顾客对你更反感。
顾客结账的时候主动打折去掉零头这也是诚意的表示，顾客结账后，送上一个小礼物，这也比不开????飘送一瓶可乐来的真诚许多。
你那顾客当傻子糊弄，得到的就是顾客看你像傻逼，你那顾客当亲人对待，这里要有一个标准，拿顾客当亲爹对待，这个不好，因为我们对亲爹说话都不客气，那就是拿顾客当孙子对待，【你怎么骂人呢？】哪有啊，现在你看看那些爷爷对待孙子比孙子还孙子。
当然，这只是一个比喻，就是你拿着爷爷对待孙子的态度去对待顾客准没错，顾客给你的回报也是超高的。
你真心对待一个孩子好，下次这孩子见到你老远就奔你跑来，他是真的喜欢你，孩子不作假。同样，顾客也是，你对他真好，他就会感受到你的真诚。
◆体贴关怀（Be considerate）
体贴关怀也是服务的一种，我们每天教给服务员很多东西，要求他们去做，或者建立KPI考核来监督考核完成情况，可是有效果吗？
大多人的回答是：没有，为什么，这届员工不行呗。
就像我们要求服务员员工去体贴关怀顾客，您自己想一下，假如你是一个员工，你能做到这些吗？
我做不到，这是实话实说。一个员工曾经这样给我说，他又说，老板问我，我一定会说，一定能做到。
我们自己都做不到的事，怎么可以要求别人去做呢？
就像要求孩子不看电视，自己抱着遥控器冲孩子大吼，写作业去！然后自己一个一个的换台。
体贴关怀是什么，你怎么认为的，你就怎么去做，大家看到你在做了，就会跟你一样去做，言传身教只一句话就说明了这件事，身体力行。
◆精通专业（Be professional）
厨师做好菜，让菜能吃进嘴里，让菜卫生一点，口味再好一点，用的原料再新鲜一点，不要用重口味的调料去遮住冰柜里面冻了一年的冻鱼的死尸味道。
服务员端好盘子不撒汤，不把带黑泥的大拇指泡到汤里是对顾客最起码的尊重，不要给顾客说你习惯了，不烫。
精通专业就是，你要知道自己是干啥的，知道自己的本领够不够，不行就抓紧时间去练习，不要把时间浪费在想上。
我们都会看远处的山，看别人的城市，却总是忘记属于自己的就在身边，活在当下就要做好眼前事，你是谁，就做好属于你的事。
厨师，服务员都要练好内功，老板的内功事什么？
赚钱，想办法带来更多的顾客。
做到这些就足够，很多人都会说，我已经做的很好了。可是为什么生意不好呢？
昨晚又有读者给我微信说，同样一个话题：
我们家的东西很好，口味没有问题，我问过顾客都反映不错，服务也好，环境也好，品质出品也好，可是为什么顾客这么少呢？
像这种非常胡乱的问题，没有清晰逻辑和数据的问题，是很难回答的，继续问，很累，估计又是陷入一问一答，最最浪费时间的就是这个，没办法不能把时间都浪费在这上面，只能选择以后有时间的时候在说。
其实这个问题的答案也很简单，一句话就可以概括：你做的还不够，不够专业，对待顾客没有诚意。
你会说，我专业了，我有诚意，如果你的生意还不好，那这个诚意和专业只是你自己幻想的。
◆全心投入（Be involved）
进入到店里面就进入状态，拿钱至少要摆个姿态出来吧。
你想一下，你到那里可以得到这样的机会，给你钱给你发工资，让你学习本领，有人教，有人给你机会，让你去练习和锻炼，还不用去承担因此的损失，不需要你投入成本和承担风险，这样的机会哪里有啊。
有时候就是这样的，只要换个角度去看问题，一切就变得好看了。
作为一个员工，你看看上面的话，如果理解了，那还不赶紧行动去，学到的本领都是你的，即使老板开除你或者你自己辞职，学会的技能事无法回收清零的。
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