毛记冒菜告诉您：给剩菜拍照就能挽救一个饭店？
发表于 2021-12-28 11:25浏览量：630
湖南境内了，第一个城市常德，昨晚到达的时候已经是晚上十点了，实在太晚了，明天早上依旧还是四点要起床，就像每天都要写一篇原创文章一样，没有例外，没有理由。
就像一个餐饮老板说的，一辈子坚持做一件事就足够了，难的是坚持，难的是每天做，往往我们都觉得这个太简单了，就去找复杂的做，结果复杂的没有找到，简单的也没有了。
于是，再去找……一事无成就是说的这歌意思。
今天计划先去韶山，然后去长沙岳麓山，晚上在长沙入住，酒店也都安排好了。当然这只是安排，出了常德的时候就得知要改变行程，先去长沙的岳麓山，再去韶山。
长沙市是个很有韵味的城市，至少我是这样认为的，说熟悉吧，我在这里生活了大半年的时间，说不熟吧，当时每天都要到烈士公园和湘江一桥，那时候每天走十公里，可是活动范围也就是在这一带，其他地方很少过去。
因为走到一桥再走回去，正好十公里，再远就走不动了。所以，橘子洲我都很少过去，因为要上一桥走到中间才可以下去，记得从一桥走到最南边的毛主席头像那里也要两公里多。
说跑题了，改变的行程是今天先到岳麓山，然后去韶山。
先上图，最近的图片比较多，用流量的朋友多担待。
也有读者说，姐夫你文章和朋友圈的照片有看头，和别人的旅游照和朋友圈不一样，没有傻乎乎的自拍，而且最重要的是，姐夫的视角独特。
我懂了，是说我丑，不适合出现在镜头里，明白了……
我争取不出镜就是了，就做个安心给大家分享沿途美景的践行者就是了。
不知道你们会不会看图？
教你一招，微信文章里面看图的正确打开姿势：点开第一张图片以后，左右划拉着看，因为我的图都是做的适合手机的竖屏图，这样看，视觉效果一流，你试试！
含金量最高的一块牌牌，2002年国务院批准的重点名胜风景景区。
岳麓山春绿，真嫩……
山路上排队自拍的美女们，欢笑声远远的传来。
怪兽？奥特曼？长的真丑的一只兽兽。
布满青苔的房廈，长沙这里很潮湿，这里又在江边，更是厉害，看，屋顶都是青苔，如果不住还是蛮有意境的，住进去，你就知道了，冬天屋里比外面冷，还不像北方家里有暖气，这里的取暖也是基本靠抖。
树林后面就是岳麓书院的拟兰亭
书院的主殿，岳麓书院。
岳麓书院大门口的屋檐角，不爱拍别人都拍的地方。
景区管理处的办公房，屋顶上为什么排一排青瓦？谁知道？
看，知道这是什么吗？
骑行爱好者，骑车上山，岳麓山不高，海拔才300多一点，周边的居民和学生都在傍晚上山锻炼身体。
这是湖南大学的主席像，岳麓山最有名的岳麓书院就是湖南大学的前身，如果按照岳麓书院算起的话，湖南大学就是从宋朝开始建校了。
上到山顶的时候，开始下起了小雨，我们赶紧下山，因为还要去韶山，从长沙到韶山路上40多分钟车程，很近。
沿途的油菜花开始多了起来。
韶山，如果是文革那时候，是天下青年必须要来的地方，家里老人的相册里面都会有一张穿着军装胸前红宝书的照片，那时候来到韶山相当于现在出国+登上央视春晚+参加爸爸去哪，比这些加起来还要牛逼100倍。
韶山之所以出名，是因为主席，我们来的目的也是参观主席故居，韶山冲引凤山，虽然一直下着雨，但是人流不断，这是一个小山头环抱着一个半瓦半茅草的三间小房，院前左右两潭清水池，油菜花开的正艳，天上的雨从小雨变成大雨，没有阻隔人们来探寻毛主席出生地的热情。
韶山，当之无愧的新中国一号圣地。
计划有变，今天要去到衡阳，此次的终点，南岳衡山！
今天一天去了三座城，长沙，韶山，因为计划有变，今晚冒雨离开韶山，去往衡阳的南岳。
路上一直暴雨不断，视线不到100米，虽然路不好走，但，我们距离南岳衡山越来越近了。
昨天在宜昌到下午才去的三峡大坝，走的晚是因为读者刘总来宜昌了，我们在酒店顶楼的行政酒廊见到的，这是早上九点多。
我是您的老读者了，从一年多以前就开始看您的文章，只是没有冒泡，这次看您南下了，就开始关注您的行程，看到来湖北了，我好激动啊。
突然看到又转去了陕西，我想，坏了，坏了，我早该和您联系，应该直接去武当山，都来湖北了，再不见上一面，真的是遗憾了。
没想到，没几天你又回到湖北了，我这次就想，无论如何都要见您一面，于是我就赶紧和您联系，赶来见一面了。
一上来，刘总就快速的说了一通，也许是紧张的原因，语速很快，还带着一些湖北方言的味道。
我说谢谢您的关注和支持，虽然没有见过面，我们也早就是朋友了。
他说，是啊，都说文如其人，真的是这样，我已经开了好几年饭店，从事餐饮也有很多年了，自从朋友给我推荐了您的文章以后，我才发现您，从这时候开始，餐饮其他的网站一概不看，将您的公众号设置成置顶，微信号设置星标，每天紧盯着姐夫的朋友圈和公众号更新，一点不落，这次看您行程生怕落下，一有空就刷新，最后还是主动出击，这才见到您。
姐夫这段时间写的文章太好了，我自己没时间出去，看您的文章和照片就像是自己也跟着您走了一遍。但是我更喜欢的是餐饮经营管理的部分，最近的写的也是非常的精彩。
其实我这次来见您也不是有具体的问题找您解决，我在经营中遇到的问题，都在您的文章中找到了答案，也都用您文章里面的方法得到了解决，效果很好，我这次就是来看看活的姐夫，当面对您表示感谢的。
说到这里刘总笑了起来，明显的已经放松了许多，不再像一开始那样的拘谨。
我说，是有很多人就是为了来看看活的姐夫的，关注的人很多，有好多人就是说，每天都在文章里面吸取营养，找到方法或思维启发点，直接运用到经营管理中，马上见效，您遇到的问题，怎么解决的？
他说，太多了，原来我也关注了一些餐饮管理的文章，看起来挺好，可是没法用，都是浮在上面，就像是浮在水面上的油，看起来是满满一锅油，等你用的时候，发现是水，根本不能炒菜，呵呵，我原来是厨师，一举例子就到了做菜上，我是粗人，别见怪姐夫。
我说，没事，我也是粗人，你这样和我说就是没见外，继续讲。
刘总接着说，我印象最深的是您写的关于剩菜的那些文章。我们当时遇到的问题就和您文章里说的一样，顾客也没有提意见，吃完就走了，也不说好吃不好吃，那些去问顾客的方法，我们也都用过了，真去问顾客，让顾客提意见都是忽悠老板的，顾客基本都是说满意，都满意生意却一天天下滑，我心里那个着急，正好看到您的文章里面说到的方法，每桌顾客走了以后去看顾客的剩菜。
我说，是，我记得有一段时间是说的比较多。
他说，就是，我就是从那时候真正认识到您文章的威力的，我不敢给您说话，就学着您文章里讲的，我在店里面就自己去看，我不在的时候，就让服务员在每桌顾客走了以后，不能收拾，第一件事就是拍照，顾客走以后第一时间拍照，剩菜剩的多的，单独再拍一张。
就这样坚持了一个月的时间，发现了很多的问题，如果一个菜经常剩下一半以上，那就说明这个菜出现问题了，如果我在店里面，我还要和厨师去找原因，有一次，一个顾客走了，剩下几个菜，其中一个菜顾客基本没动，我就把这个菜端到厨房里，和厨师一起吃，发现，这菜里的鱼不新鲜。
我说，是坏了的变质的鱼？
他说，倒不是变质，但是明显的不新鲜了，这个应该是个老食客了，只吃了几筷子就没再动，其他几个菜吃的也不多，估计是不满意了，就不吃了，我看桌号找到记录，这个顾客是全款结账的，我问服务员，这顾客结账的时候说什么了吗，结果，和您说的一样，顾客啥也没说，估计是再也不回来了。
我觉得您就像看到一样，在文章里面提前说了一遍整个过程，我这时候才意识到，顾客真的不是傻子。
我说，顾客是不能骗的，顾客里才是高手云集呢，你想，即使真的是个傻子，就是我们普通人说的傻瓜，你做两盘菜，他也会先把好吃的吃光。也就是说，傻子都知道那一盘好吃，还有我经常说的例子，就像小孩子进了肯德基，那个辣鸡翅，有很多平时根本不吃辣椒的小孩子，吃了那个辣鸡翅，辣的猛喝可乐，还坚持啃完，辣的丝丝的吸气，你说为什么，好吃呗。
嗯，我记得您的文章里面写过，刘总说道，小孩子也好真的傻子也好都知道什么好吃，正常人就更知道了，所以，我才明白，我以前忽略了什么，于是，我就从剩菜抓起，然后，这次的鱼事件让我也认识到您说的新鲜的重要性。
从此以后，我们就从进货验收开始把关，一直到出品，发现顾客剩菜超过半数就追查原因，真的是您说的指望自己去问去调查得到的结果就是扯淡，看顾客的剩菜才是真理。就您几篇文章，改变了我的思路，挽救了我的店，当时我就想去济南见您一面，和您聊聊，看看您到底是怎么样一个人。
我说，这不是见到了吗，和您印象中有差距吗？
他说，我看文章觉得您经验阅历特别多，感觉年龄很大，但是电话里面听声音却非常年轻，我还以为找错人，见到您，感觉比文章里面年轻，比声音老，和我想的还是有点不一样，再就是头像比真人显得偏大。我实话实说了，您别不高兴啊。
我说，怎么会，没吓到你，就很欣慰了。
他说，姐夫您真风趣，我现在好多了，一开始见您，很紧张的，刚才手心都是汗，说着他伸出手来翻开手掌心给我看，继续说道，您看，现在好了。
说着两手掌心相对搓了几下，又说，前几天看您的一篇文章说老板不要进厨房做新菜，老板就是给饭店带来顾客的人，老板就是承担饭店经营结果的那一篇，真的说到我的心里去了。
我一年前就是那个样子的，现在，我也逐渐的退出了厨房，原来怎么也不放心，结果就是走不出来，现在，我出来一两天都没事了，我现在最大的愿望就是像您一样能到处走走，见见世面。
看您去年就环游了中国，今年又要登五岳名山，而且是说到就做了，我们春节没过完，您就已经登上了华山，真的很羡慕您，也很敬佩您的行动力，我要是做好了，也能跟着你一起走走，路上就能学到更多的东西了。
我说，不急的，这个事急不得，路还是一步一步走，饭要一口一口吃，欲速则不达，什么时候做什么事，您理解了管理思路就是有了正确的方向，现在已经走上正轨，只要坚持下去，把产品做好，把品质和新鲜作为您店的唯一标准，将来就会有和我一起走天下的时间。
他说，会的，我这一年的变化就是巨大的，我有信心跟上您的步伐。我提个建议，关于微信这一块我觉得很重要，但是我不太会弄，您能不能给我们这些笨一点的专门开个班。
不是简单的培训，是师傅带徒弟的那一种，就是做作业一样，每天安排检查，应该做什么发什么，怎么发，还有啊，老师，我看您拍的照片可漂亮了，这个也能不能一起在课程里面加上，如果和您拍的一样了，我店里面的菜吃的顾客会更多，看了您的照片，我都不好意思拍照了，您觉得我这个建议可以吗？
我说，这个我之前考虑过，后来也是觉得这样教太费劲，本来上个课说下就可以完事，如果要是这样，估计至少要二三十天的时间吧，我调查一下看看，有没有这样精准需求的读者，需求对了才能帮助到大家。
有需要学习微信朋友圈的发布和拍照，手把手教的那种，不是上课的，纯实操的，有这样需求的可以私聊我一下，我做个统计。
今天不早了，路上暴雨开车集中精力太累了，明天早起，还要去爬上。
今天先写到这里，明天再聊。
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