新茶饮火了？如何判断一款产品的趋势？
发表于 2022-02-09 11:51浏览量：534
古语说，练拳不练功，到头一场空。对新茶饮这个品类来说，对新产品趋势规律的研究，是企业要修炼的基本功。如何判断一个产品的趋势？
“这是很多人的原创”
人们常说，领先两步是先烈，领先一步是先驱，领先半步是天才。
2015年，肯德基新推出了“伴柠伴桔”的果饮。
▲KFC领先一点推出的果饮
后来，餐饮业有一个说法，“挖麦当劳的人管理门店，挖肯德基的人搞产品研发，挖星巴克的人做企业文化。”
2016年夏天，在最新版的“小肥羊”，看到了现摘现吃的“蘑菇”，惊为创新。但是几天之后，在XX火锅也看到了类似的产品。
我忍不住问，“这是谁的原创？”
朋友说，“这是很多人的原创。”
“从行业趋势里借力找新品”
2016年年底，在云南昆明，德克士年会上，德克士执行长苏明瑞讲述产品创新时，提到了“鲜萃柠檬饮”。
这对于德克士是一次创新。但是放到行业里看，比“伴柠伴桔”晚了一年半。
任何一款新品，从研发设计到最后上市，都需要经过一系列的测试和考量，需要综合考虑食品安全、口味、操作、成本、利润、稳定供货等诸多因素。
对于他们来说，创新是一个难度很大的工作。
推出与主产品方向没有直接关联的新品，意味着要搭建新的供应链条，寻找新的供应商，制作新的操作流程，对灵感的要求就更高了。
至于创新的灵感来自何处？
通常，供应链的上游会较早的对市场趋势做出反应，因此，关注食材端的产业趋势，或许就能获取一些新品的灵感。
▲比如，代替奶和茶结合的水果配茶，是对食材的转变和认可
苏明瑞说，至于如何获取这样的信息，一方面看你跟供应商的沟通是否深入，另一方面就需要你认真做功课，随时关注行业变化。当然，随时关注隔壁老王家的菜单有啥变化也是很有必要的。
这就是大品牌的“红利”，他们搞一搞“微创新”，跟上趋势，通过规模优势、品牌优势变成产品优势。
“数据——现象——趋势”
然而，对于众多非大品牌，如何抓住市场的机会？如何在乱象里面看到商机？
有人说，你需要深入了解行业；有人说，你需要N年的积累；有人说，你需要“跟风”，领先半步；还有人说，这需要天赋。
所谓的天赋，本质都是对经验的神话。而真正的经验，都是对规律的洞察。
▲自然，经验都不是凭空产生的
一位餐饮人分享强调：实力打不过趋势。
不管大品牌，还是小品牌，跟趋势对着干，都是找死。
但是，有些趋势看起来是真的，事实上有可能是假的。如何区分趋势是“真趋势”，还是“假趋势”？
他给出了一个分析工具：数据——现象——趋势
数据统计显示，30年时间，中国禽肉消费量占比达到21%。在这个增长中，成就了麦当劳、肯德基。
▲过去30年中国人均肉类消费变化
同样的，根据这个逻辑。他预测，牛肉将在未来成为新的增长空间。
因为截止2014年的统计，中国牛肉人均消费量仅为5.2公斤，仅为世界平均水平的60%，相当于美国人均消费量的1/7。
▲由差异数据进行的推测
按照经济发展程度和牛肉消费的比例。牛肉在中国未来的增长空间，一定是充满巨大空间的。
但是，如何看是不是真的存在这个空间呢？
这位老板又分享另一个重要指示——看有没有“现象”出现。
牛肉消费的增长就有这样一个“现象”出现，那就是潮汕牛肉火锅，用两年时间发展了4000家店，成为了一个火锅新品类。
因此，按照“数据——现象——未来”的逻辑，牛肉是有巨大增长空间。
茶饮行业的抄袭现象，是非常严重的。
“没有大哥、只有小弟”的江湖，相互之间抄一抄，是行业阶段性的问题，除了骂一骂，是绕不过的。
但是，这种低质量的抄袭，是很浪费行业成本的。一个产品出来，大家一拥而上。成本还没收回，这产品已经过气了。这在某种程度上，也造成了行业的徘徊和停滞。
要抄，也要像大品牌那样，瞧准了趋势认定了产品，搞搞微创新嘛。
遗憾的是，在公司化的路径上，新茶饮行业才刚刚起步。所以，高质量的抄袭的机会也变得微乎其微。
所以，练拳之余，多练练功吧！
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