火锅市场刮起“养生风”，百鸟朝凤如何乘风破浪？
发表于 2022-02-26 10:31浏览量：534
火锅，无疑是餐饮行业竞争最激烈的品类之一。一方面，火锅是方便快捷的大众化消费，市场成熟度高，准入门槛低。另一方面，火锅取材多样，吃法灵活，尤其是在火锅市场细分化越来越明显的今天，火锅餐饮更能够满足各类人群的消费需求。
众所周知，目前餐饮市场的火锅最广为人知的就是川渝火锅。有数据显示，川渝火锅在火锅市场的比重占到了64%。不过，川渝火锅经久不衰之外，其它的火锅细分品类也在不断崛起。尤其是随着年轻人在饮食上越来越重视健康、养生的理念，粤式火锅开始走俏。
近日，粤式火锅连锁品牌“捞王”向港交所递交了招股书，开启IPO之路，或将成为继海底捞、呷哺呷哺之后，第三家港股火锅连锁品牌的消息一出，粤式火锅迅速吸引了关注的目光。”
那么，粤式火锅究竟有什么魅力，能在众多火锅细分品类中突围呢？
01
“火锅”与“养生”兼得
川渝火锅重油重辣重口味的特征使其几乎与“养生”二字绝缘。但随着国民健康意识的提升，养生不再只是中老年群体的标配，也正在受到年轻人的追捧。“啤酒泡枸杞、“熬最晚的夜，敷最贵的面膜”……这些与其调侃戏谑的“养生体”正体现年轻人对健康生活方式的追求。尤其是受到疫情影响，人们对健康饮食关注度明显提高，口味清淡反而更契合消费者健康膳食的需求。
乘着健康养生风潮，以清淡滋补为主，重视食材原汁原味的粤式火锅开始崛起。根据弗若斯特沙利文报告，粤式火锅餐厅是火锅餐厅市场中发展最快的品类。自2020年至2025年，国内粤式火锅餐厅的复合年增长率达到15.3%，增速超过其他类型火锅餐厅。2020年12月，拼多多发布火锅主题产品排行榜，在火锅底料品类中，北派滋补和粤式养生火锅底料备受欢迎，占据“火锅底料排行榜”半壁江山。
百鸟朝凤就是一家主打港式鸡煲的养生火锅品牌。作为粤式火锅的细分品类，百鸟朝凤精选自然生长的广东清远麻鸡，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口，搭配养身中药材、人参、花胶、山菌、火腿、海参、鲍鱼等，提供多种口味选择，既营养又美味。
02
兼容性强，供应链稳定
粤式火锅集滋补汤锅和涮煮火锅为一体，男女老少都可以吃，受众广。与此同时，粤式火锅能够同时满足消费者吃肉、喝汤、涮火锅的需求，兼容性强。这就使得粤式火锅在进行全国连锁扩张时，能够更好地应对南北食性上的差异。
粤式火锅主要在于汤底制作，只需掌握好熬汤的时间、食材的配比，操作模式较为简单，标准化程度高。另外，火锅市场已经高度成熟，头部品牌不再只是拼产品、拼品牌、拼营销、拼服务，供应链的建设和完善已经成为重要的布局。头部品牌们在供应链端的动作进一步推动整个火锅行业供应链的稳定，粤式火锅自然也是受益者。这也是无论是主打猪肚鸡、海鲜还是牛肉的粤式火锅在全国能够快速拓展的原因。
不过，尽管粤式火锅势头强劲，但在整个品类市场中，目前来看，仅有捞王一家能够作为代表与川渝火锅们抗衡。对于粤式火锅品牌们来说，除了“养生”，还需要找到更好的方式与当下的年轻人相处。
03
触达年轻人：既要抓住胃，也要抓住心
90、00后以高贡献、高就餐频次成为餐饮消费主力军，粤式火锅用营养和美味抓住了年轻人的胃，要如何抓住他们的心呢？百鸟朝凤港式鸡煲火锅的思路值得参考。
1、港风情怀牌
港风情怀几乎成为了港式餐厅的标配。许多港式餐厅都试图复制香港复古峰哥，老乡钢建筑、旺角、维多利亚港湾等香港标志随处可见。对于年轻人来说，光顾一家餐厅的目的已经不只是吃饭，港式风格出片率高，便于年轻人打卡、拍照、分享，满足他们的社交需求。
百鸟朝凤港式鸡煲火锅以港式复古场景、经典打卡文案为空间特色，突出品牌的港式情怀。不止如此，品牌传承香港民间特色烹饪手法，打造正宗的港式美味，门店还设有港式茶档，提供港味十足的甜点、饮品，“港式火锅+茶饮”，让消费者身临其境。百鸟朝凤也凭此吸引了不少美食爱好者前来打卡品尝，在市场上赢得了众多顾客的推崇。
2、迎合年轻人消费时间
对于90后、00后的年轻人来说，夜间餐饮消费已经成为一种常态，一二线城市早前推出的“夜消费”相关政策，鼓励“深夜食堂”的建设，也推动着夜宵费的发展。搭乘“夜消费”之风，餐饮行业涌现出不少“24小时餐厅”，许多大餐饮品牌也打造夜间消费场景。
毋庸置疑，火锅能够适应的消费时间可以从午餐时段延伸到夜宵时间，粤式火锅的养生属性也显然更适合熬夜的年轻人。百鸟朝凤港式鸡煲火锅打通午餐、晚餐、夜宵消费场景，迎合现代年轻人消费时间的同时，也能够增加营收，对于门店来说都是利好。
3、多渠道触达，玩转年轻人营销
当下年轻人通过抖音、小红书等社交平台种草美食，在大众点评、美团等平台了解餐厅口碑，帮助决定是否进店消费。因此，能否充分利用这些玩法为门店引流就十分考验品牌的运营能力。
为了直接触达年轻人，百鸟朝凤港式鸡煲火锅采用多渠道引流，覆盖小红书、抖音、大众点评等，还邀请网红探店，从开业阶段就为门店造势推广，利用年轻人推崇的社交方式，放大品牌的特色，吸引年轻人进店消费，以达到品牌营销的效果。
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