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海归英才为“小面鲜生”新品研发部赋能
发表于 2022-05-18 17:04浏览量：521
快餐行业的竞争强度一直居高不下，充分证明了快餐在国内具有市场需求。在这种情况下，逐渐成长起来的“小面鲜生”，通过近十年的努力探索，找到了适合自身发展的标准化模式，其中“美味和营养共存”是品牌一直在追求的准则。
海归英才为“小面鲜生”新品研发部赋能
2021年下半年开始，中式快餐领域，面食代表品牌“小面鲜生”已经开始建立产品研究团队。力图以良好的研发能力、供应链体系和的运营能力,为消费者带来更丰富的主食选择,和更快捷的美食尝鲜体验。
“小面鲜生”的新品研发团队，有多名从业多年的食品工程师，还有叱咤餐饮界十几年的“面食世家”老师傅。团队负责人更是美国佛罗里达大学海归，持有高级营养师证书，曾在农科院工作，对人体营养具有独到的研究理解，他励志为国人研发出营养均衡的美味，不仅要满足口腹之欲，更要同时调养好身体健康。
健康饮食是未来的发展方向
前不久，我们采访到了“小面鲜生”新品研发部的负责人邵瑞先生，他认为健康饮食是国内餐饮未来的发展方向。以下为访谈内容。
记者：邵先生您好，可以介绍一下“小面鲜生”下一步的新品研发方向吗?
邵瑞：就目前国内的餐饮市场来说，新一代的90后、00后已经成为主力消费群体，在工作、生活压力日益渐增的情况下，部分年轻人是一边透支身体，一边努力养生，“保温杯泡枸杞”这类现象早已不是什么新鲜事。由此就能看出来，未来的餐饮发展方向，养生、健康是大势所趋。在这样的情况下，我们的研发团队，通过对餐饮市场不同种类产品的分析，以营养均衡为理念，总结出了一套更有益于中国人身体健康的食谱。
记者：关于营养均衡这方面是怎么去判定的呢?有相关的新品吗?
邵瑞：人体每天的供能物质主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪。在摄入总量不变的前提下，3种供能物质摄入的比例结构，对身体的健康会有不同程度的影响。根据我们的调查，中国城市居民的膳食结构存在比较严重的问题。脂类摄入过多，平均摄入量达到了41克，且多为饱和脂肪酸，而对于国人的体质来说，推荐摄入量是25克。相应的谷物类食物(膳食纤维)摄入偏低，奶类和豆类等高品质蛋白及钙的摄入量不足。针对这一现象，我们根据比例，挑选出更便于吸收的蛋白质、脂肪和碳水食材，并且增加蔬菜等高维生素、膳食纤维和其它微量元素的比例，以求达到一碗小面大有作为的目的。
目前已经推出了海鸭蛋虾仁拌面，老母鸡汤石斛滋补面，云南七彩鲜菌汤面，虫草花乳鸽汤面等。通过严格地食材选用，来让顾客们吃的放心!后续会用新出的石斛面，菠菜面，荞麦面等更高纤维素的面来代替传统面条。
记者：不同区域有不同的风俗，针对这方面，您是怎么准备的呢?
邵瑞：我们的研发团队，针对不同地区，不同季节，结合各地风俗研发出符合地方口味的菜品。让顾客在享用家乡美食的同时也能享受到我们的品牌风味。比如河南的烩面，重庆的豌杂面，江浙地区的素面。
记者：目前的新品研发有多少种类呢?研发出来后会直接上架售卖吗?
邵瑞：我们的研发团队目前已经累计上百款新品储备，每个月研发和升级的产品可以达到5—10款，处于一个较高的水准。新品上架是一件重要的事情，每一款新品，都要经过严格的食品感官评定。先通过差别检验法和三角检验法确定原材料品种的使用，随后通过风味剖析法和定量描述分析法进行多方位的感官定级，然后进行消费者实验得出产品的综合情况。根据这三项写出食品感官评定的报告，从而决定一款产品是否可以面向市场。
记者：现在餐饮业"中央厨房”比较火热，“小面鲜生”有"中央厨房”吗?
邵瑞：为了让所有食材都保持良好的品质，我们专门建立了"中央厨房”，形成统一的有规模的可溯源的原材料物流系统，在各种冷链运输的技术支持下，不仅可以节约成本，还能提高运营效率，同时为今后的整体发展奠定基础。
餐饮赛道竞争激烈，为了提高竞争力，大品牌开始引进精英人才
从2021年资本开始大规模进入餐饮业以来，国内餐饮迭代加速，餐饮市场不断推陈出新。其中，以呷哺呷哺、海底捞为代表的火锅市场蠢蠢欲动，很多人都以为火锅是餐饮业的天选赛道，其实不然，面食赛道或许是更好的选择。
在国内餐饮领域，随着连锁化的模式深入市场，面食的营业额较为客观。相比于火锅来说，面食拥有更广阔的受众，举个简单的例子，一个人可以每天都吃面食，但不能每天都吃火锅。
在如此大的群众基础上，想在风云变幻的市场上站住脚，没有真材实料是很难的。信息化时代，各家品牌的管理运营方式基本大同小异，想成为赛道领头羊的品牌，都开始努力发展自身，纷纷不惜重金引进精英人才。
小结：餐饮赛道很苦很累，但却是创业的一个好选择。只要肯用心，肯下功夫，是可以做出一番业绩的。
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