做慕斯常用原料有哪些?好做吗?

 朱小小螺蛳粉

做慕斯常用原料有哪些?好做吗?

芒果慕斯蛋糕

行业:餐饮 > 甜品

门店:199家

投资额:20~50万

了解加盟
  做慕斯常用原料?
  制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
  NO.1
  牛奶
  牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶,虽然可以制作但在风味,口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶(冰渣)。
  NO.2
  淡奶油
  加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常,我们选用动物性鲜奶油,这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍逊,没有浓郁的奶香。
慕斯蛋糕
  NO.3
  吉利丁
  吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。
  在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁(鱼胶),吉利丁主要分为片状、粉状,在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。
  ·吉利丁的溶解温度:约60℃,所以在使用中液体温度或者吉利丁加热温度不建议超过60℃,否则影响吉利丁的凝结力。
  ·吉利丁的凝固温度:10~15℃,所以慕斯不需要冷冻也不融化。
  注意:吉利丁片一片(=)2.5g~3g=1/2小匙吉利丁粉
  吉利丁粉1大匙(=)吉利丁片4片=12g
  吉利丁片30g(=)吉利丁粉30g
  注:现在咱们这边买到的吉列丁片一般约是5克的
  NO.4
  糖
  糖分在慕斯体中,可促成体制更为细腻而柔软,更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强,有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。
  NO.5
  鸡蛋
  有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的,也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为,还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。
  这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用,促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用,这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分:卵磷脂。
  NO.6
  果茸
  水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中,如果添加酸性比较大的水果泥,(比如芒果泥)建议把水果泥加热。减少其酸性。
  NO.7
  酒
  慕斯的制作过程中,建议加少许(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌,而来增加慕斯的风味。当然,如果您是做给小孩子吃,那就不用添加了。
  慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化;。成品建议存放在2-4℃环境中。

加盟咨询电话:4000-1688-49

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