茶颜悦色|2022年5月食安自查报告

发表于 2022-06-15 16:07浏览量：578

茶颜悦色

行业：餐饮 > 饮品

门店：550家

投资额：10~20万

了解加盟

　　2022年的高考落下了帷幕。

　　6月，又是一年毕业季，毕业是千百万个夏天的故事，千百万个人，千百万个不同的夏天，相同的只是告别，但我们只是“兵分两路，顶峰相见”。

　　摸鱼在的鸡仔群里也有人开始征集#学生时代的小物件，大家逐渐开始发送回忆，有大学选课表、给怨种朋友拉的横幅、成堆的漫画书/儿童文学....作为高考的过来人，摸鱼想说，考试的闭卷题已无法修改，但人生的开卷题任你发挥。

　　在我们5月份整体门店的食安检测中，食安工作项检查为以下几个内容：

　　1、每日对门店、设备、器具进行清洗或消毒，相关大型设备除日清外还制定了相关周清及月清的清洗消毒流程，并由监控组实时监察清洗消毒流程；

　　2、向正规厂家采购符合国家规定的食品原材料，并做好记录；

　　3、密切注意原材料的生产时间、保质期与保存状态，及时剔除超过保质期或保存状态不佳的原材料；

　　4、聘请有资质的消杀公司定期对门店进行消杀，以防鼠患与蚊虫滋生；

　　5、客诉级门店除做着装要求外，需配备粘毛器对进入操作间伙伴服装做粘毛处理；

　　6、高度重视门店上报的食安相关问题，一小时内通报运营部，非不可逆问题24小时内提出解决方案，门店响应解决；

　　以上工作致力于确保茶颜悦色门店的清洁卫生以及顾客购买饮品的安全，让顾客喝上一杯安心茶。遗憾的是，我们至今无法确保这些工作毫无纰漏，而在达到尽善尽美之前，我们愿意开诚布公地与顾客沟通这些问题，以下是本月在茶颜悦色对各门店进行食品安全检查时，发现的问题及处理结果：

　　5月食安大事件

　　自查篇

　　沙湾保利一楼店

　　时间2022年5月7日

　　问题门店工作台冰箱内部角落积污垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即整改。

　　沙湾保利一楼店

　　时间2022年5月7日

　　问题问题门店泡茶机弹片底部积茶垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即整改，清洁完毕再使用泡茶机。

　　浏阳北正西一楼茶叶子

　　时间2022年5月11日

　　问题门店乐扣罐边卡污垢，扣除门店五月该项食安分数，要求门店立即清洁整改。

　　武汉江汉步行街亭子店

　　时间2022年5月13日

　　问题门店操作区柜台侧边积茶垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清洁。

　　武汉江汉步行街亭子店

　　时间2022年5月13日

　　问题门店水槽下水口表面积茶垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清洁整改。

　　武汉平安大厦茶叶子

　　时间2022年5月15日

　　问题门店开水机的出水口处积水垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即整改。

　　常德南城天街欢喜殿

　　时间2022年5月17日

　　问题门店泡壶盖侧边积茶垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清洁整改。

　　常德友阿欢喜殿茶叶子

　　时间2022年5月17日

　　问题门店地面积大量茶叶渣，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清扫。

　　茶颜悦色三店

　　时间2022年5月19日

　　问题门店工作台冰箱内部积污垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清洁整改。

　　三兴街店

　　时间2022年5月23日

　　问题门店开水机架子下方积茶垢，扣除门店五月该项食安分数，并要求门店立即清洁。

　　5月食安大事件

　　客诉篇

　　韭菜园米粉街店

　　时间2022年5月14日

　　问题刘先生于2022年5月14日堂食现场购买了一杯幽兰拿铁，反馈在其中发现小铁勺。

　　处理后台客服在接到门店报备反馈后，尽快协助门店负责人核查当前饮品的制作监控，并检查了当前的舀料小勺是否有丢失。核查监控发现确实是伙伴在撒完碧根果之后，不小心顺手把勺子放在摆开的顾客杯子里了，后续在做完饮品后倒杯的时候也没及时发现，将饮品出杯给了刘先生。整个过程在监控中非常的清晰，故再次联系刘先生致歉说明核查情况，刘先生表示理解。

　　当时制作情况如下监控

　　针对此情况，我们再次向门店强调在今后工作中需要尽可能做到：

　　1、对于食安问题保持警惕敬畏之心，切勿得过且过。在整个制作过程中，需集中精神，按照顺序和步骤来完成；物料和工具分开区域放置，避免因为混放导致一时手误放置错位置产生食安隐患。

　　2、针对于此次误放导致的问题，再次和全店强调共识好工具专放区域，做饮品时需要检查杯内状态，如果有异常情况及时报废，将食安风险扼杀在摇篮，店主管需定期核查监控中小伙伴的操作是否符合标准，不标准时及时纠正沟通。

　　友阿奥特莱斯店

　　时间2022年5月30日

　　问题刘女士表示在绿肥红瘦饮品中发现蚊虫。

　　处理5月30日16：25，后台客服收到刘女士反馈在点的绿肥红瘦饮品内发现了一只蚊虫，当下询问了刘女士沟通关心身体情况，无身体不适。随即进行了一系列监控和消杀情况核查之后，致电了刘女士，将核实的情况反馈给刘女士，并向其表达了对其不好体验的歉意，希望刘女士能继续监督我们，刘女士对此表示理解。

　　核实情况核实制作到出杯的监控，未发现异常情况，且门店定期做了消杀，在门口还安装了灭蚊灯和风幕机来防止蚊虫进入操作间。

　　针对此情况，我们再次向门店强调在今后工作中需要尽可能做到：

　　1、夏天蚊虫较多，门店需在制作到出杯各个环节中，多关注饮品状态，若有发现蚊虫飞入，立即报废接触原物料，清洗消毒接触器具；

　　2、各门店需按要求定期进行消杀，门口风幕机需打开，避免蚊虫飞入店内，另外，还应在门店装备好灭蚊纸、灭蚊灯防范蚊虫。