前街咖啡介绍：手冲咖啡冲煮方法，来解锁一种全新模式吧
发表于 2022-06-15 16:25浏览量：521
好了，又到了介绍冲煮方法的日子了。不过今天介绍的这个冲煮方法也是一种不按套路出牌的方法，挺有趣的，大家也可以自行玩一下。
在介绍咖啡方法之前，前街先给大家普及一下抹茶的冲泡方法。抹茶是日本茶道的一种修行载体，一般冲泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉（2-4g）。再加入60-80ml的开水。用一种叫做“茶筅”的工具先让茶粉完全融入水中，再刷出一层浓厚细腻的泡沫。
那如果把这种方法应用在咖啡上呢？
今天这个主人翁就是利用这个方法创立他的“咖啡道”，他就是藤冈弘。是不是觉得名字与脸都有点熟悉但就是记不起在哪里见过呢？其实咖啡并不是他的主业，他的主要职业是演员，初代《假面骑士》的主演就是他。
最初让他对咖啡感兴趣的并不是日本国内的咖啡馆氛围，而是因为演员工作与志愿者活动要满世界跑，他发现，无论是欧美发达的国家，还是有物理冲突的地区，人们都会向他递咖啡来表示感谢。于是他便对咖啡感到兴趣，而在不同的地区，当地人都会给他当地特色的咖啡，因此他也尝到很多不同味道的咖啡，因此他也清楚自己需要的是怎么样的咖啡。
这里先介绍一下藤冈先生的咖啡冲泡方法。他比较喜欢喝秘鲁的咖啡豆，烘焙自然是传统的日式深烘，研磨度会偏向粗研磨，粉水比例为1:13，水温大概是85摄氏度左右。
整个咖啡萃取过程都是通过点滴的形式进行的。一开始先用点滴的方式湿润咖啡粉层，闷蒸20秒。然后全程使用点滴的形式注到目标水量。
然后往茶碗中倒入一些咖啡液，用茶筅搅拌（刷）咖啡液，直至刷出细腻绵密的咖啡泡沫，看起来与意式浓缩的咖啡油脂有几分相像。
这种用茶筅刷咖啡的方法是受到他母亲的茶道的启发。用茶筅刷出浓厚细腻的泡沫，能牢牢锁住咖啡的香气以及苦味（这种苦味是指咖啡烘焙的味道），泡沫也能增加了咖啡粘稠饱满的口感。
当然这种好玩的方法前街也当然率先玩一下，由于没有日式烘焙那种黑得发亮的咖啡豆，于是使用了中深烘焙的蓝山。咖啡液萃取完成后，用茶筅刷打咖啡液，刷打的方式与抹茶一样。最后就能刷出细腻的泡沫，不过要赶快喝，因为不到10秒的拍照时间，明显的粗泡泡就会出来了（可能是刷打的方式不对吧）。
品尝后，并不是很苦，这个味道其实与你使用的咖啡豆相关，如果使用像藤冈先生那样的深烘咖啡豆，估计味道就会完全不一样。不过香气与那个口感真的不错，大家也可以试一试。
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