前街咖啡介绍:手冲咖啡冲煮方法,来解锁一种全新模式吧

 朱小小螺蛳粉

前街咖啡介绍:手冲咖啡冲煮方法,来解锁一种全新模式吧

前街咖啡

行业:餐饮 > 咖啡

门店:67家

投资额:5~10万

了解加盟
   好了,又到了介绍冲煮方法的日子了。不过今天介绍的这个冲煮方法也是一种不按套路出牌的方法,挺有趣的,大家也可以自行玩一下。
  在介绍咖啡方法之前,前街先给大家普及一下抹茶的冲泡方法。抹茶是日本茶道的一种修行载体,一般冲泡抹茶的方式是先在茶碗中放入少量的抹茶粉(2-4g)。再加入60-80ml的开水。用一种叫做“茶筅”的工具先让茶粉完全融入水中,再刷出一层浓厚细腻的泡沫。
  那如果把这种方法应用在咖啡上呢?
  今天这个主人翁就是利用这个方法创立他的“咖啡道”,他就是藤冈弘。是不是觉得名字与脸都有点熟悉但就是记不起在哪里见过呢?其实咖啡并不是他的主业,他的主要职业是演员,初代《假面骑士》的主演就是他。
  最初让他对咖啡感兴趣的并不是日本国内的咖啡馆氛围,而是因为演员工作与志愿者活动要满世界跑,他发现,无论是欧美发达的国家,还是有物理冲突的地区,人们都会向他递咖啡来表示感谢。于是他便对咖啡感到兴趣,而在不同的地区,当地人都会给他当地特色的咖啡,因此他也尝到很多不同味道的咖啡,因此他也清楚自己需要的是怎么样的咖啡。
前街咖啡
  这里先介绍一下藤冈先生的咖啡冲泡方法。他比较喜欢喝秘鲁的咖啡豆,烘焙自然是传统的日式深烘,研磨度会偏向粗研磨,粉水比例为1:13,水温大概是85摄氏度左右。
  整个咖啡萃取过程都是通过点滴的形式进行的。一开始先用点滴的方式湿润咖啡粉层,闷蒸20秒。然后全程使用点滴的形式注到目标水量。
  然后往茶碗中倒入一些咖啡液,用茶筅搅拌(刷)咖啡液,直至刷出细腻绵密的咖啡泡沫,看起来与意式浓缩的咖啡油脂有几分相像。
  这种用茶筅刷咖啡的方法是受到他母亲的茶道的启发。用茶筅刷出浓厚细腻的泡沫,能牢牢锁住咖啡的香气以及苦味(这种苦味是指咖啡烘焙的味道),泡沫也能增加了咖啡粘稠饱满的口感。
  当然这种好玩的方法前街也当然率先玩一下,由于没有日式烘焙那种黑得发亮的咖啡豆,于是使用了中深烘焙的蓝山。咖啡液萃取完成后,用茶筅刷打咖啡液,刷打的方式与抹茶一样。最后就能刷出细腻的泡沫,不过要赶快喝,因为不到10秒的拍照时间,明显的粗泡泡就会出来了(可能是刷打的方式不对吧)。
  品尝后,并不是很苦,这个味道其实与你使用的咖啡豆相关,如果使用像藤冈先生那样的深烘咖啡豆,估计味道就会完全不一样。不过香气与那个口感真的不错,大家也可以试一试。
 
加盟咨询电话:4000-1688-49

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