01.《2022年中全球独角兽榜》唯一上榜的成都餐企

所谓独角兽企业，一般认为为估值超10亿美元的初创（公认为10年内）企业。而独角兽企业之所以受到全球关注，除了短期内的高估值，更重要的是这些企业必须具有极高的创新性、成长性，而这样的特性也使得很多独角兽企业都集中在了高科技、互联网领域。

当一些独角兽企业成为行业巨头，就可能引领一个国家的科技进步与产业升级，甚至影响全球经济、科技的发展方向。比如大家已然熟知的“互联网+”。

独角兽企业也因此，逐渐被视为全球各个国家、地区新经济发展的重要风向标。

在《2022年中全球独角兽榜》中，有着良好创业生态的成都共有9家企业上榜，成为“胡润全球前30名创业城市”之一。

而书亦烧仙草作为成都唯一一家上榜的餐企，能从成都诸多引领潮流的餐企，及众多生物、健康、电商等高新技术企业中脱颖而出，除了凭借其7000多家门店、多区域单店日均销售超600杯的巨大体量，以及100亿元的高估值外，更重要的还在于其背后蕴藏的创新性和成长性。

02.独角兽书亦烧仙草的发展内核

我国的新茶饮行业已经经历了3-5年的高速发展期，在近一两年逐渐步入因同质化、存量竞争等导致的洗牌期。

而书亦烧仙草能在茶饮高速发展期和现在的洗牌期，都保持着竞争力、成长性，内动力正源于企业的三大发展内核，这也是书亦能登上全球独角兽榜单，并成为成都唯一上榜餐企的根本原因所在。

品类革新

在新茶饮取代传统粉末奶茶的前期中，消费者在心理上更习惯将奶盖茶等同于新茶饮。

而书亦在当时没有完全延续这样的心理习惯，反而另辟蹊径，抓住烧仙草这个口感爽滑、有一定知名度又有清热解毒功效的健康食材，推出烧仙草奶茶形成差异化，迅速打开市场。

随着规模扩张，书亦在新茶饮的大品类中，成功开辟出了烧仙草奶茶这一细分品类，扩大了消费者对新茶饮这一概念的认知范围，从一定意义上重新诠释了“新茶饮”。

此后随着新茶饮品类的火爆，同质化愈加严重，消费者审美疲劳，茶饮品类逐渐显出疲态。书亦又及时洞察消费者对更健康饮品的需求，在烧仙草的基础上进行升级转型，以健康为基准，不断寻找新食材、新配料进行研发，并逐渐构建出以健康为主打的新的“植物基新茶饮”细分品类。

产品创新

随着定位、品类的拓展，书亦的产品逐渐迭代升级为“创新果茶+植物基”，倡导“自然清爽轻负担”。

在今年春节后，书亦根据新定位推出了多款果茶系列产品，比如杨梅系列、刺梨系列、青提系列……还用知名的植物基奶品OATLY燕麦奶，以及海南鲜椰乳，代替传统奶茶中的动物奶，将“植物基”贯彻到底。

这正迎合了年轻消费群体同时追求更健康和更好口感的需求。

从主材上来说，无论杨梅、刺梨还是绿豆、燕麦，都具有很高的营养价值。

杨梅不仅是《本草纲目》中记载的生津止渴的水果，也是现代研究表明的富含VC、VB、钾、果酸以及多种有机酸的存在；刺梨则被誉为“水果界的维C之王”，一颗的维C含量相当于25颗柠檬；而绿豆燕麦系列的原料，则选用消费者熟知消暑、清热的绿豆，搭配低糖、高营养的燕麦。

从饮品选择上来说，书亦也选择了更清爽的搭配。

比如选择OATLY燕麦奶等植物基奶品，让产品更利于胃肠道消化，同时不含胆固醇和乳糖，对乳糖不耐受者十分友好。而且相对于动物奶来说，植物基奶品口感更加清新，减少了此前奶茶中较重的甜腻感。

以这些原料为基础的系列产品，符合当前消费者普遍追求健康营养、清爽口感的消费理念，一经推出就受到消费者的热捧。

杨梅系列上市3个月，累积售出超1300万杯；青提系列10天售出了100万杯；绿豆燕麦系列上市13天，销量就突破了100万杯。

管理、供应链体系

8个月推出14款月销百万杯的爆品，4个千万级爆品，这展现了书亦强大的研发能力，以及成熟的供应链体系。

据了解，书亦一般在研发确定原料后，就会开始寻找理想的产品生产基地，并针对一些用量较大的原料，在当地建立生产基地，力求最好的水果等原料的品质。

其使用的草莓、青提等水果，目前都实现了产地直采，并通过数字化管理系统，对各门店数据进行分析，从源头将这些优质水果，在最新鲜的时候，及时分拣、分配、合理调运到所需门店。

03.孵化创业平台，茶饮市场仍有可为

独角兽企业的另一个重要性还在于，能创造大量创业、就业的机会。

胡润百富董事长兼首席调研官胡润曾表示，“独角兽企业是世界级创业生态的标志，它们正极大地改变我们的生活方式，给那些能预见它们的人提供大量机会。”比如此前的淘宝，成就了大量淘工厂、淘品牌、淘宝商户，现在的抖音则成就了很多经纪公司、主播、带货者。

而利用已成熟的体系、模型，打造创业平台，为更多餐饮创业者带去更多机会，正是书亦的未来战略之一。据了解，书亦在成立之初便将“帮助万名合作伙伴成功创业”写入了企业愿景中，在企业发展中，书亦帮助了不少创业者实现了自己的餐饮梦。

书亦一加盟商在广州、长沙这两个新茶饮的重镇都生活过，2018年他看到新茶饮的发展势头，决定离开房地产行业，投身新茶饮，并最终选择了加盟书亦。

进入2021年，他已在深圳、永州等地拥有了4家书亦门店，但同时他也感受到了新茶饮市场越发激烈的竞争，经过一番思考，他决定在巩固城市门店的基础上，拓展乡镇门店。

对下沉市场来说，书亦的价格看上去是偏贵的，但他却认定了其中的“道道”：一方面下沉市场相对竞争少、客群稳定、成本低；另一方面，现在的下沉市场并非单纯地看重低价，而是更看重质价比，他们愿意为更好品质的产品支付匹配的价格。而书亦中档的价格，和高品质的产品，正好满足了这样的消费需求。

今年6月这个加盟商的第一家乡镇门店试营业，取得了不错的业绩，这更坚定了他的决心，并加快了另外3个乡镇店的推进。

另一个创业者则是从广告界跨界进入，仅用一年半时间，就在杭州拥有了14家店。

2021年5月，她的首个门店仅一个多月，销售额就突破30万，在疫情反复、经济下行的大环境下，她又接着在杭州开了13家门店，其中一家还是书亦烧仙草唯一的一家黑金店。

据悉，仅今年夏天，书亦就持续投入价值约2亿元的扶持补贴，在产品营销、运营等方面切实提高加盟商盈利能力。此外，书亦相关负责人还表示，为减轻创业者的成本压力，“我们通过成本的精细化控制，让创业者20万元就可以加盟书亦”，帮助让更多人实现餐饮创业梦想。

从这些成功案例来看，尽管目前新茶饮行业出现了一定的瓶颈期迹象，但好的平台、品牌，依然展现出了较好的发展势头。

△图片来源：艾媒咨询

相关数据统计显示，新茶饮市场规模持续走高，今年或将突破3000亿元，新茶饮依然是年轻消费者生活中不可或缺的消费产品。

由此可见，新茶饮的瓶颈是相对的，对像书亦这样拥有高创新性、成长性的品牌来说，在精准洞悉消费者需求、不断革新理念、创新产品之外，结合创业平台理念，激发创业者能动性，仍能获得较好的发展。