餐饮行业4大雷区,你踩过吗?

 朱小小螺蛳粉

餐饮行业4大雷区,你踩过吗?

 无论是连锁加盟,还是单干开店,以下4个餐饮雷区千万不要踩,看完少走弯路!


  一、商业模式过度追求“新”

餐饮界的4大雷区,你踩过吗?

模式新,确实是吸引流量的一把利器,能带给消费者不同的体验感和新鲜感。虽然在短期内收获大量的关注和客源,但是“新鲜感”是有保质期的,后续是否还有余力,这就不好说了。

比起追求新模式,不如做好品控和服务,这是做好餐饮的根基。

  二、过度追求单品模式

单品模式的确是容易标准化复制和管控,也便于连锁发展。但是如果产品过于单一,就会造成消费疲劳,容易吃腻,让产品生命力很有限。

  三、过度追求标准化

从技术层面讲,想要标准化,就要牺牲一部分口感。我们可以设计合理化的“标准”,作为目标、方向;但不能死磕一定要做到产品标准化。因为标准化客观上是无法做到 的,能达到70%,对于品质稳定和效率来说已经很成功了。

  四、人力管理过度追求“省”

都知道餐饮是高强度、密集型行业,劳逸结合对于员工来说尤其重要,这比任何激励都来得实在。所以千万不能因为要控制人力成本,进而增加个人工作量, 后造成服务质量低、用户体验差的情况。要知道,有些成本不能省,想降低成本,一定是通过提高营业额来降低的。

对于首次踏足餐饮行业、专业经验不够的经营者来说,难免不了会踩雷。

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