酱香大骨头的家常做法有哪些?

选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。

猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。

猪大骨一定要处理干净，先用水浸泡出血水，再凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样处理后，做出来的酱大骨头才会鲜嫩好吃。

酱大骨头的家常做法是怎样的?

把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

农民伯伯的猪大骨买两根，让伯伯帮忙砍成几段，因为咱也砍不动。用清水反复冲洗干净。找一口锅，放入干净的大骨，几片姜，几根大葱段，1勺料酒，大火煮开。

将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。 把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。

酱骨头配方

1、第一步，备好猪大骨、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。第二步，将大骨直接洗好后浸泡120分钟，将生姜切片，香料处理好备用。

2、主料：猪大骨、龙骨。配料：大葱、大姜、高汤15斤。调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克。

3、酱大骨头都需要材料：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的焯水，是为了更好的保持肉味。

4、酱香排骨需要花椒、植物油、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、醋、盐、大葱、姜、大蒜、八角；排骨洗净，滗水控干，加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、葱片、姜片，腌一个小时以上。将葱姜挑干净，排骨裹淀粉。