一九八八年，“八婆”为了帮补家用和爱人在牛華镇的人市口，摆起了一个蜂窝煤炉子，放上两口汤锅，将菜串在 竹签上，开始了地摊创业之路。后来考虑到出太阳或天下雨不方便，张永贵夫妇便把汤锅炉子搬回家中卖，迎来了越来越多的客户。现在，牛华八婆麻辣 烫在当地已开店二十多年，因品味纯正，老少皆宜，配方独一无二，用料质优，口碑品尝在当地和外地人中特受欢迎，评估很高。　
回想起做麻辣烫的经历，张永贵说，这还要从女儿出生后说起：“当时家里非常贫穷，2角钱的面粉都买不起。”当张永贵看到路边摊有人卖麻辣烫时，为了生计，他有了开店卖麻辣烫的想法。
说干就干，1988年，他开了一家小店，从一张桌子到三张桌子，荤素都只需1角钱，物美价廉，人类纷纷前来口味，生意特别好。1992年，乐山本地媒体前往牛华镇采访张永贵。“当时咱们连店招都没有，觉得不方便推广，所以临时以我的名字挂了个招牌，取名‘八婆’麻辣烫，不断沿用到今天。”张永贵说，他当时是乐山最早开店卖麻辣烫的，后来不少人见他店里生意可观，便纷纷效仿，牛华镇的麻辣烫开始呈现在大街小巷，而且声名远扬。　
转瞬30年曾经了，张永贵本人买下店面，并加大到上百个平方米，菜品也由之前的10余种到现在的上百种。只需能想到的菜品都能入锅煮烫，并构成了鲜、香、嫩、脆、麻、辣的特点，老少皆宜，深受食客欢迎。　
两年前，张永贵夫妇将铺面交给女儿张爱佳和女婿代克勤打理，张永贵和妻子也没闲着，买菜选菜的工作仍然要亲身担当。谈到被《舌尖上的中国3》栏目组选中的秘诀，张永贵说，菜品、底料、蘸水，每个环节都必需精益求精。首先是选菜，都是本人和老伴每天早晨6点，去菜市场选购新鲜的时令菜品，尤其是牛肉，要特别嫩滑;其次是炒底料，20多种调味料混合，火候必定要掌握好;三是蘸碟，依据客户的反馈，一直改进，统一调配、保障滋味。　
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