四川哪里学火锅比较好，刘家佳码头老火锅专业30载培训。传承古法炮制正宗牛油锅底。口味受到无数四川人的一直信赖，那四川学做火锅技术去哪里好，免费试学知名火锅品牌今天就给大家解析一下刘家佳码头老火锅最地道的老火锅锅底配方和制作手法。

第一步：食材准备

选用的是郫县特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、等最后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材准备。

二、制作工艺

1、我们首先先将初炸菜油下锅预热；牛油切成小块；郫县豆瓣；干辣椒浸湿打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、放入炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，紧接着下郫县豆瓣，转小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气扑鼻且辣椒微微发白时，拣出锅中葱弃之。

3、最后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香叶、香草、公丁香等十几种食材，继续用小火炒约20～25分钟，耐心等待锅中香料色泽变深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成经典火锅底料。

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三、汤底熬制

原料：选用牛棒子骨400克、生姜10克、大葱40克、料酒30克、味精20克

制法：

1、牛棒子骨洗净敲破；生姜拍碎；大葱挽结。

2、先将牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣弃之，即得鲜美高汤。

3、接着盐，鸡精、另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待锅底烧沸数分钟后，即可开始涮烫享用各种菜品了。

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