关于火锅店菜品贮藏管理要求有什么?
发表于 2019-12-25 10:03浏览量:995
火锅连锁加盟领域虽然作为“日不落”产业,但是同样伴随着激烈的竞争,想要在火锅市场占据一席之地,就需要多方面知识。开好一家重庆特色火锅连锁加盟店,想要菜品质量得到有效保证,菜品贮藏管理做法尤为重要,山城小龙女火锅总部有着数十名经验十分丰厚的厨房管理人员,为大家分享如何对菜品贮藏管理:
一、保鲜类贮藏管理要求
鲜货类品名:鸭珍、牛黄喉、鲜毛肚、嫩牛肉、猪脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血、鳝鱼片、泥鳅、鹅肠等。
保管方法:
此类菜品精加工后,春夏秋季应放入冷藏柜,低温保存,每种菜品计划量不能超过两天(易变质,变色),保存时需要保鲜膜密封以防串味,以上品种,没用完必需全部进行冷藏。
二、冷藏类贮藏管理要求
冻货类品名:肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鲜鱿鱼、五香毛肚、耗儿鱼、蟹条、脆皮肠等。
保管方法:此类菜品精加工后,分袋装好,根据当天的需要量,留出放入保鲜柜,其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻,由于两次解冻质地极易变腐。
三、水发类贮藏管理要求
水发类品名:海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、方竹笋、龙须菜等。
保管方法:此类菜品精加工后,每天早晚换清水,夏季气温高时,下班前,滤干水分后,用袋装好,进入保鲜柜低温保藏,此类菜品计划量不能超过两天。
四、鲜蔬菜类贮藏管理要求
鲜蔬菜类品名:土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。
保管方法:此类菜品精加工后,放在通风低温处,计划量不能超过1.5天。由于此类菜品极易失水,惹起变色、变味。
五、新鲜菇类贮藏管理要求
新鲜菇类品名:金针菇、香菇、蘑菇、平菇等。
保管方法:此类菜品精加工后,进入塑料袋,密封放入保鲜柜,低温保藏,计划用量不能超过1天。在使用前禁止沾水(由于此类菜品受潮或空气接触后会很快变色)
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