火锅连锁加盟领域虽然作为“日不落”产业，但是同样伴随着激烈的竞争，想要在火锅市场占据一席之地，就需要多方面知识。开好一家重庆特色火锅连锁加盟店，想要菜品质量得到有效保证，菜品贮藏管理做法尤为重要，山城小龙女火锅总部有着数十名经验十分丰厚的厨房管理人员，为大家分享如何对菜品贮藏管理：

一、保鲜类贮藏管理要求

鲜货类品名：鸭珍、牛黄喉、鲜毛肚、嫩牛肉、猪脑花、香菜丸子、鹌鹑蛋、猪黄喉、鲜鸭血、鳝鱼片、泥鳅、鹅肠等。

保管方法：

此类菜品精加工后，春夏秋季应放入冷藏柜，低温保存，每种菜品计划量不能超过两天（易变质，变色），保存时需要保鲜膜密封以防串味，以上品种，没用完必需全部进行冷藏。

二、冷藏类贮藏管理要求

冻货类品名：肥羊肉、肥牛肉、老肉片、鲜鱿鱼、五香毛肚、耗儿鱼、蟹条、脆皮肠等。

保管方法：此类菜品精加工后，分袋装好，根据当天的需要量，留出放入保鲜柜，其余均入冷冻柜。此类菜品严禁两次解冻，由于两次解冻质地极易变腐。

三、水发类贮藏管理要求

水发类品名：海带、海白菜、豆皮、苕粉、木耳、方竹笋、龙须菜等。

保管方法：此类菜品精加工后，每天早晚换清水，夏季气温高时，下班前，滤干水分后，用袋装好，进入保鲜柜低温保藏，此类菜品计划量不能超过两天。

四、鲜蔬菜类贮藏管理要求

鲜蔬菜类品名:土豆、豆芽、莲藕、冬瓜、木耳、黄瓜、生菜、空心菜等。

保管方法：此类菜品精加工后，放在通风低温处，计划量不能超过1.5天。由于此类菜品极易失水，惹起变色、变味。

五、新鲜菇类贮藏管理要求

新鲜菇类品名：金针菇、香菇、蘑菇、平菇等。

保管方法：此类菜品精加工后，进入塑料袋，密封放入保鲜柜，低温保藏，计划用量不能超过1天。在使用前禁止沾水（由于此类菜品受潮或空气接触后会很快变色）

以上是山城小龙女火锅专业厨师长为大家介绍的，重庆特色火锅连锁加盟店菜品的贮藏管理要求，留意食品保险，更能促进重庆火锅连锁店经营发展！更多火锅店管理详情，可持续注意“山城小龙女火锅”，也可直接致电总部征询，24小时竭诚为您解惑。

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