每一位开重庆九宫格火锅加盟店的投资者，都是看好其市场前景。想要等到更多财富，就要先理解“收益”二字的真正含义，才能提升火锅店收益。中国十大火锅品牌—山城小龙女火锅财务总监为大家解析：如何理解收益和提升收益。

1.毛收益和收益要区分

很多火锅店老板对毛收益和收益没有分清楚，甚至有人以为毛利瑞等价于收益，导致在经营时，财务出现问题。以下两个公式，希望能协助大家理解区分：

毛收益＝菜品售价－菜品原料

收益＝毛收益－人工、房租、水电煤气等其他费用

收益是火锅店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料的差价。

2.薄利多销，相当于降低人工成本收益率

火锅店忌讳“薄利多销”，缘由就是薄利多销后，单品收益降低，而人工成本没有变，这就导致“人工成本收益率”下降，即相同人工费的产出变少，因此总效益不见得会上升。

人工成本收益率=（收益总额/人工成本总额）×100%

3.保护老客户与挖掘新客户，掌握重点

据2018消费者餐饮数据表明，餐饮业80%收益来自20%的回头客，即忠实粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户15倍以上。所以，火锅店重点应放在如何保护老客户上，而并非是如何挖掘新客户。当然，这不代表不需要挖掘新客户，只是保护老客户要放在重要地位。

4.做合理的事情得到更多收益

火锅店老板需要制定合理收益，但很多经营者不知如何制定，完全手足无措。其实，我们不必刻意去地去控制收益，把收益控制在某一数值上。我们只需用更少的钱满足客户更大餐饮需要，包含食材、设备、软装等；在员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，把店当成一个家，再减去水电房租等，这样做下来的事情，自然会等到更多收益。

每一位火锅店经营者一定要弄清收益由来，一定要从根本上明确应该如何提升收益，不盲目贪婪，才能保证火锅长久不衰！更多详情了解，请搜索【山城小龙女火锅】或者直接致电征询与微信交流，我们将24小时竭诚为您效劳。

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