揭秘重庆正宗老火锅：山城小龙女火锅匠心食材-花椒
发表于 2020-03-09 16:51浏览量：934
好滋味源自好食材，凡是是千万忠实客户都知道，中国十大火锅连锁店—山城小龙女火锅讲究原料的“本味”，追求火锅的“真味”，32年秉承“匠心用好料，还原老滋味”经营理念。我们坚持仔仔细细选材，认认真真烹调原则，所有食材都选自地道的产地。今天就来揭秘山城小龙女火锅匠心食材——花椒。
花椒是中国特有的美食香料，位列调料“十三香”之首。山城小龙女火锅选用的花椒是来自“中国花椒之乡”汉源茂县。
茂县花椒历史悠久，声名远播，出名中国。自唐代元和年间就被列为贡品，历朝历代都作为贡品进贡皇室，因此又被成为“贡椒”，其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口。
生长环境：
这样的好花椒总是来之不易，山城小龙女火锅灵魂之一花椒，就是在茂汶深山中的羌寨里采收的。
出产一级大红袍的茂汶隶属于阿坝藏族羌族自治州，这个有着2000多年的历史的小县，位于青藏高原的东南边缘、岷江和涪江的交汇处！这里高山峡谷、森林密布，平均海拔4000多米的山峰！湍急的岷江、涪江使这里构成了昼夜和区域温差都很大的复杂气候，长在高山上的茂汶花椒，油囊肥厚，麻香无双。
细心选料：
花椒先由人工将枝叶杂物拣选出来，再由机器标准化筛选分等级，而在此基础上再次进行人工挑选的红花椒，即为山城小龙女火锅选购的特级品。其质量纯正、无污染、颗粒丰满、色泽艳丽、肉质肥厚、含油量高，是制作火锅底料好原料之一。
正是由于使用在优渥的环境中生长，严格专业的技术下，标准化加工筛选出来的花椒，与姜片，花椒，大蒜，上等的牛油或清油相容，通过精心炒制，将茂汶大红袍的香麻，彻底融入山城小龙女火锅底料中，山城小龙女的麻辣红锅底料才能香麻可口，醇香浓厚。
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