自助在餐饮领域一直比较受消费者欢迎。如今市面上出现的39元自助火锅更是让消费者动心，要知道普通吃火锅，一盘毛肚就得要39元，如今花39元就能随意吃火锅，吃饱为止，有谁不想去吃呢？听起来这种店好像是折本的可能性大一点，但还是有很多人加盟开办这种自助火锅店，这样看来这种39元自助火锅收益有多少呢？

　　39元自助火锅收益多少？可以从成本和客户量来分析。

　　从成本看：火锅有三个必备的东西，锅底、菜品和蘸料。

　　锅底：39元的自助火锅锅底肯定是比不上正宗火锅店的锅底来的正宗，但也根本都是大骨汤为原料。但去过自助火锅店的都知道，锅底的颜色以及滋味其实是很淡的，如果是辣锅底，就有一种辣底料兑水的感觉，可想而知，锅底的成本有多低了。

　　菜品：菜品的品种和摆放都有很大讲究。39元自助火锅的菜品普通品种不多，但量很大，源源一直地补充进来。肉类主要就是鸡肉、猪肉为主，所谓的牛羊肉正宗的极少，海鲜类的就更少了，就算有，吃了就会发现空架子比较多，而且39元自助火锅就是各种火锅丸子，而火锅丸子其实是以面粉为主，容易饱，又廉价。蔬菜类就是家常菜，这种的成本都很低，水果就是苹果、梨子、橘子、瓜一类，切好了摆放在柜台上，谁也不知道是什么品种的。

　　很多人吃自助有一个想法的误区，就是用市场价去衡量在自助火锅吃到的东西。但其实自助火锅由于量大，菜品进价都很廉价，质量也没有自己去买的菜品的质量好。吃一盘肉市场价好像有20元了，其实进价说不定只有几元钱。

　　而且容易饱的东西，自助火锅店往往会摆在显眼的地方，给消费者自然而然地构成一种心理暗示，让他去拿这个东西。

　　蘸料：蘸料无非就是酱油、醋、盐、香菜、大蒜还有各种酱。这种的成本都很低，根本不予考虑。

　　从客户量看：39元自助火锅价钱听起来很诱人，而且还会设置吃饭的时间，这样的形式给客户一种心理满足感，觉得吃了就是赚到了，所以自助火锅店普通都是人满为患，连门口都是等位的大批客户。

　　结合这样的成本和客户量，一家50平米规模的39元自助火锅收益一年可达到50万以上，如果地段好，人流量很大，一个月的纯收益就能达到5万以上。

　　39元自助火锅收益多少，大家是不是心里曾经有数了呢。自助其实利用的就是消费者的心理满足感，达到了满足感，盈利也就是分分钟的事了。

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