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发表于 2022-06-18 15:45:57 浏览量:2314腊牛肉主料是牛肉,颜色为外部黑黄而内红艳,具有浓郁的腊香。是一道私家菜,适合营养不良调理、健脾开胃调理、青少年食谱、运动员食谱食用等。味道干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成肉条。将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。
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