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发表于 2022-03-26 16:45:39 浏览量:2364酥饼(Crispy Cake)是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,层次清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥适口。其中,尤其以金华酥饼最为盛名。酥饼的主要产地是浙江金华府和吉林江城(乌拉古城)。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。宋浦江吴×《中馈录》记载:油酥四两、蜜一两、白面一斤,搜成剂【揉和成面剂】,入印【印饼的模子】作饼,上炉【上炉烘烤】。或用猪油亦可,用蜜二两尤好。这说明酥饼的存在历史久远。中国焙烤食品市场空间广阔。
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