小米寿司代理连锁项目，若能做好这几个环节，就等于把后厨本钱牢牢控制住了

洽购控制　　

1、物品的品质保障，杜绝以次充好。　　2、保障货源价位正当。　　3、洽购数量要契合厨房部进货计划以及贮存要求。　　4、验货要开验收单，并在进货票据上签字交洽购部。　　

验收人员职责条件为：　　

1、按产品的规格条件验货。　　2、按产质量量条件逐个审验。　　3、物品的实际分量(斤数)与申购单能否雷同。　　4、核实原料的价位与原定的价格能否一致。　　除此之外，验收人员还要做到：开验货收据，并在供货票据上签字，然后将申购单据与验收单据交与洽购部。　　

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3 领料控制　　对于领料的监控，必需填写领料单，一式三联，一联留存，一联交财务，一联交库管，还必需有部门主管签字、总厨审核，特别是数量的控制。一次，一个打荷的把鲍鱼素、李锦记财神蚝油领到地方菜组，我发现此状况后找他问话，本来是地方菜的厨师在试作两道新菜，需求这两种调料。　　我表现出新菜固然重要，但可以到档口先用，如果菜品稳定了并已走向正常销售，是可以领的。还有的厨师见了我就要这要那的，刚领了一个月的菜刀，坏了，问其缘由，说忙的时候砍鸡损了两个口子。按酒店规定，一把菜刀必需应用三个月才能以旧换新。这次厨师要写保障书，如果又在三个月内破坏，由他自己担任赔偿。　　5 备料控制　　开餐前的备料控制，又分切配控制及荷台调味品控制。砧板组的原料及半成品的保鲜是有期限的，青蔬类的不得超过2天，肉制品及水产等不超过1周。如果超过食品的保鲜期，烹制后的菜品就无奈保障品质。以前冰柜里四处是保鲜盒，不知道装的是什么，冰箱内半成品积压重大。　　为了方便管理，我将各种原料分层管理，并依据原料属性分装于差异的层断内，每层标有原料类别，原料分类表张贴在冰鲜柜的门上，这样对保鲜的物品一目了然，对分类存放后哪一种原料备了多少份，库存几份，待加工的是哪几种，做到心中有数。　　开一家饭店，要顾忌的东西诸多，如果你如今有一笔小费用，想本人做点小生意，这样看来代理小米寿司或许是可观的选择，咱们的经验技术输出团体均拥有领域从业5年以上的经验资历。协助您整店输出!