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我们熟知的日料是如何诞生并逐渐被人们熟知的呢？
发表于 2022-06-17 17:44浏览量：532
日式团子、年糕、馒头、羊羹等相对于“西式点心「洋菓子」”被称为日式点心的「和菓子」，再加上汁粉、刨冰、馅蜜等这些在日式甜品店中的经典单品，它们是如何诞生并逐渐被人们熟知的呢？
江户时代随砂糖普及而展开的日式甜品世界
日式甜品拥有着独特性，人们会发现制作传统的日式甜品通常只使用植物性材料，比如谷物粉、豆类、寒天和砂糖，极少情况会使用鸡蛋、乳制品等动物性材料。造型的多样化、色彩搭配的美妙以及将它们融为一体展现出来的季节感也是传统日式甜品与其他国家甜品的不同之处。
在日语中，如「菓子」这个词原本意为“水果「果物」”一样，古代人们从天然果实中获得甜美滋味，不久后人们开始加工谷物，将它们制作成团子和年糕，同时用一种藤本植物甘葛的汁煮成糖浆，以此来获得甜味。
在镰仓到室町时代禅宗传入日本，吃茶的风俗随之传播开来，留学中国的禅僧将羊羹和馒头等点心带去了日本，而在当时，刚进口到日本不久的砂糖是极其珍贵的，羊羹和馒头的制作中并不会普遍加入砂糖，特别加入砂糖制作的会被特别称为砂糖羊羹、砂糖馒头。
在战国到安土桃山时代，葡萄牙人和西班牙人的贸易商将长崎蛋糕和金平糖等南蛮点心带到了日本，在糖类还是很珍贵的时代，日本人被这些使用了大量砂糖制作而成的浓郁甘美滋味的南蛮点心深深吸引了。
进入江户时代，在德川幕府的统治下，随着社会经济的稳定和砂糖进口量的增加，日本的点心得到了显著的发展。天和3年(1683年)江户日本桥的｢菓子司桔梗屋河内｣制作并销售着172种点心，在现代看来这也是非常惊人的数字了。
而在京都，自那时起也出现了与花鸟风月相关设计的优美京都点心「京菓子」，在江户等各地经营的｢京下り｣点心店也开始增加。在那时使用高级白砂糖制作的雅致京都点心被大名、公家以及富裕的商人阶层用于仪式、茶会等场合的礼物赠送，另一方面，平民百姓们则享受着在寺庙神社门前等盛大场所出售的年糕和团子。
随着参勤交代（是日本江户时代一种制度，各藩的大名需要前往江户替幕府将军执行政务一段时间，然后返回自己领土执行政务），整顿街道，在「宿場町」（驿站、服务区）和名胜古迹出现了名产糕点。以东海道为例有骏和的安倍川饼、草津的乳母饼等等，另外，在街道上人们也可以看到各种各样卖点心的街头小贩，非常受欢迎。宽政年间(1789~1801年)，砂糖在日本国内的生产正式开始，现代的日式点心都是在那时出现的。
在高轮海岸，为了迎接晚上乘凉的人潮海岸边出现了团子和汁粉的摊位|歌川广重《东都名胜高轮廿六夜待游之图》
接下来就让我们来看看明治时代以来的日式人气甜点以及它们的由来吧(￣▽￣)~*
在日本全国各地都有特色名产的朴素“团子”
除了现在给大家印象很深刻的被穿起来的日式团子，作为原始朴素的一种点心，团子可以使用各种谷物粉制作，或煮或烤，因为食材简单制作也很方便，在日本全国各地各种各样的团子也很自然地流传开来，它不仅作为家庭零食变得十分常见，也作为供品出现在寺庙神社里，在路边的茶馆和街边的小摊上也会出售各种各样的团子，令大家感到熟悉又亲切。
在江户时代，有许多很有名的团子，比如永代团子、乌龟团子、菖蒲团子等，而说起街道边的珍贵团子不得不提到在骏河出售的“十团子「十団子」”。有的用勺子舀十粒送到茶馆，有的则被穿起来，意为成念珠状以驱邪。
而与活动相关的则要提到最具代表性的“御手洗团子「みたらし団子」”。在京都下鸭神社的御手洗祭上有着人们将供奉在神明前后的团子带回家蘸酱油吃的习俗，后来这个团子似乎就慢慢变成了撒上甜酱油酱汁的团子并在民间传播开来了。此外还有彼岸团子、赏花团子、赏月团子等。从食材来看还有粟团子、芝麻团子、白玉团子、桃太郎熟悉的黍团子、加了艾草的草团子等各种丰富的样式。
日本文学家也沉迷于其魅力之中的“炼羊羹”
关于羊羹名字的由来，在我们之前的文章中也提到过，过去在中国，羊羹是用羊肉煮成的浓汤，冷却后成冻佐餐食用，在镰仓到室町时代，羊羹随到中国留学的禅僧传到日本，因为当时僧侣是禁止吃肉的，日本人经过自己的改造，用红豆代替羊肉制作出了如果冻般的羊羹。
当时说起羊羹，就是在红豆中掺入小麦粉和葛粉混合制作的蒸羊羹，但在江户的宽政年间，出现了将豆沙和寒天液混合后再凝固的炼羊羹，获得了极高的人气。现在“炼羊羹”是羊羹主流的做法，所以在单独提到“羊羹”时，一般都是指“炼羊羹”。
因制作炼羊羹要加入大量砂糖，所以常温状态真空包装下的炼羊羹能够保存一年以上的时间，羊羹因其耐用性也受到礼品界的青睐。此外，羊羹的魅力也吸引了很多日本文学家的关注并把它写进了作品中，比如夏目漱石就在《草枕》中将羊羹比喻为“一件艺术品”，谷崎润一郎则在《阴翳礼赞》中也提到：“羊羹是在黑暗的地方吃的点心。在房屋内光线昏暗的地方吃羊羹，所以羊羹也是黑的，和阴影融为一体。当这种形态模糊的块状物含在嘴里，你会感受到一种无比细腻的甜味。”
龟户天神的「船橋屋」排名第一的“葛饼”
说起“葛饼”，看过我们之前关于葛甜品文章（霓虹夏季的小透明们，葛切、葛饼、葛馒头……）的小伙伴应该了解到，在日本关东关西它是两种截然不同的存在。关西风葛饼是在葛粉中加入砂糖和水后加热凝固，然后做成透明或半透明状态的经典夏季点心，口感软糯中不失Q弹，一般搭配黄豆粉和黑糖蜜来吃。
关东风葛饼的制作原料中并没有葛粉，而是使用经过发酵后的小麦淀粉制作而成的。它最早诞生于江户时代1805年，据说是因为在优质的小麦产地日本东京葛饰区开始被制作而得名的。
为了与关西风葛饼区别开来，关东风葛饼如今还会被写作「久寿餅」或「くず餅」。1805年于东京龟户开业的「船橋屋」被认为是关东风葛饼的元祖店，日本文豪芥川龙之介还曾是到此吃葛饼的常客。
在过去，「船橋屋」的葛饼是卖给参拜龟户神社客人的食物，如今店内制作的葛饼使用小麦淀粉，要经过450天的漫长发酵，然后进行蒸制，再切成易入口的梯形，多年的技术经验使其拥有独特的风味和弹性，食用方式和关西风葛饼一样，会搭配黄豆粉和黑糖蜜。
有着多种名称的“汁粉”是江户具有代表性的甘味
“汁粉”也是江户非常具有代表性的甘味，在过去，除了小商铺和屋外摊贩，还有在秤杆上挂着货箱的小贩在街上转悠着售卖着汁粉。汁粉是在红豆馅汤汁中加砂糖煮沸后，适量加入年糕或白玉团子、栗子等制作而来的甜品，用红豆泥馅制作的会被称为「御膳汁粉」，红豆颗粒馅制作的会被称为「小倉汁粉」、「田舎汁粉」，在关西这两种汁粉会被称为「善哉」。
明治时代以后，店铺出售汁粉成为主流，留存至今的汁粉店老字号有浅草的「梅園」和神田的「竹むら」。
明治2年从横滨马车道传开的“刨冰”
在日本，夏天吃刨冰的历史可以追溯到平安时代，当时是在冬天采冰储存在冰室中，夏季拿出来做刨冰，因为那时冰的储存和运输都很困难，所以刨冰成为只有皇室贵族才能享用的奢侈甜点。在当时著名女作家清少纳言的作品《枕草子》中还出现了关于刨冰的记载“在削成碎片的冰上浇上甘葛汁（或甘茶蔓茎汁），装入金碗中。”
明治到昭和初期，机械制冰迅速发展，原始的刨冰机也闪亮登场，刨冰开始流行起来。1869年在神奈川横滨马车道首家冰水店町田房造（也是日本冰激凌的发祥店）开店，1887年村上半三郎发明了刨冰机并获得专利，在这个期间各种刨冰店陆续开业，但那时各店刨冰品质良莠不齐，为了加强管理激增的冰店，1878年政府就颁布了《制冰人经营许可》，符合规定并通过卫生检查的店家才能获准经营刨冰的资格，才能挂起冰旗。
樱桃小丸子片头的刨冰屋是不是很熟悉？
如今在日本，栃木县是有名的有着传统冰块商户的地方，他们依然遵循冬季收冰夏季售冰的传统，除此之外，这里的「吉新氷室」、「松月氷室」、「三ツ星氷室」也是日本三家有名的刨冰店，每年夏天都会有很多人前往品尝天然美味的冰。
自江户时代末期以来，在红豌豆上淋上蜂蜜的的“蜜豆”作为一种甜点开始出现在户外小摊上出售着，成为一种经典的和风夏季风物。在1903年在浅草开店的和果子老店「舟和」开始大量出售在蜜豆中加上菠萝等水果罐头、骰子状的寒天、求肥等这种甜品。到了大正时代，这种甜品被命名为了“蜜豆碗”，甜美的组合被盛在时髦的银碗里提供，越来越受欢迎。
在蜜豆碗的基础上，昭和5年（1930年），创业于明治27年的甜品店「銀座若松」在蜜豆碗中加入了红豆馅创作了“蜜馅”，成为经典的日式甜品受到大家的喜爱，后来相关店铺都对“蜜馅”加入了各种创意想法，包括新鲜水果、冰淇淋、杏等等。
如今，除上述老店，在东京也有很多可以品尝到经典“蜜豆和馅蜜”的店铺，比如「甘味処みつばち」、「甘味処初音」、「甘味処いり江」、「紀の善」等等。
通过上述的一些介绍，我们也能了解到日式传统甜品的存在是建立在日本的历史、文化、传统之上，可以说在小小的甜品之中也可以窥见一些日本文化。
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