当更多的VC、PE将视线聚焦到了O2O上，更多的平台摇身一变成为O2O创业孵化器，O2O已然成为投资者撒欢奔跑的沃土，然而，O2O包罗万象，如何选择适合本人的行业?线上线下规划要如何展开?当懒人经济催生O2O大量的创业机会时，最容易忽视的又是什么?

　　O2O这样看来大，为啥选火锅?

　　外卖火锅是窦高峰的第三次创业，之前他曾在新京报和网易等媒体工作过，从媒体辞职后，他瞄准了O2O行业。那时正值2013年6月，彼时O2O小荷才露尖尖角，没有爆款大热，甚至了无成功的案例可循。于是，按摩、家政、保洁、搬家、上门做饭……都成了窦高峰考虑的创业方向，“但这些属于手艺型，而手艺很难标准化。”经过一个月的讨论和筛选，窦高峰最终选择了本人相对熟悉的美食行业，如今回忆起来，他颇有些“没吃过猪肉，还没见过猪跑”的象征。

　　鉴于之前丰富的媒体经历，窦高峰很自然地从自媒体切入，起名“挑食”，“我觉得做人必定要挑食，不能什么都吃，这是一种对美食的态度，对生活的态度。”

　　从自媒体的掂量标准来看，窦高峰队伍的运营无疑是成功的，“咱们是本日头条的第一个自媒体帐号，到2013年年底，阅读量过亿。”凭借着自媒体积攒的人气，“挑食君”还成功的举办过几期线下的粉丝见面活动。

　　同其他投资者一样，线上聚粉到必定程度就要考虑变现的问题，但窦高峰压力很大，“做美食是自媒体最糟糕的一个领域，为什么?由于美食行业的内容很容易就变成广告，哪怕我写一个菠萝饭即使不提餐厅的名字，也是一个广告，但餐厅是没有自媒体预算的，餐饮行业想靠内容赚广告费是不可能的。”在窦高峰看来，如果继续走老路，“挑食”很有可能就成为大家口中的“小而美”了。

　　但是窦高峰并不满足小而美，在他看来，要么不做，“要做就要做到能扭转一个领域，哪怕扭转一个垂直行业”的事。于是，2014年的春节，窦高峰几乎没有做别的事，不断在埋头思索一个问题——如何赚钱?

　　思索的结果很直接，做餐饮领域，如果不从线上走到线下，是绝不可能赚钱的，也就是“如何把吃的卖给想吃的人。”

　　决定了做线下这个大方向，是自营还是合作，是实体店还是在线零售，窦高峰先着手市场考察。春节刚一结束，他和队伍就开始对上门产品做地毯式“扫荡”考察，结果显示：主流的外卖市场多是快餐模式，属于粗犷地处理饱腹问题，缺乏高质量的到家服务。一番调查后，窦高峰决定做半成品配送，送到家后用户只要很简单的一步操作就能完成。他们也和一些餐厅谈了合作，甚至推出了几款餐厅的招牌菜试运营，但是用户体验不是很好，项目进展迟滞。

　　直到一次偶然的机会，窦高峰确定了做上门火锅。窦高峰的妻子是成都人，一次他们偶然间谈到火锅，他妻子就问，“为什么不考虑做火锅?火锅难道不是天生的半成品吗!”窦高峰深认为然，就这样他决定做上门火锅，他申请了新的微信公众号，开始做订餐测试，4个月以后，用户积累更多，用户的平均点餐频次也达到了半个月一次。在这时期，窦高峰还结交了薛蛮子，薛蛮子不只推进加入了挑食火锅的上线测试，还成为了挑食火锅的天使投资人。

　　有了钱，有了项目，窦高峰便开始了“拼命奔跑”，跟其他所有O2O同行一样，9月份挑食开始大量招人，广建配送站点。薛蛮子的投资人身份协助挑食获得了诸多媒体的关注。

　　窦高峰回忆，从9月29日，他本人在整个市场第一次发布，到10月份，挑食的订单已经有些接可是来了，由于公司最初的配送人员数量有限，为了应答迸发增长的客单量，窦高峰面临着选择。一开始他计划重点做企业用户，通过设定400元起送的标准，主攻公司团建、加班等场景，再通过整个市场转发积累名气;到了11月，当配送水平逐步提高起来后，挑食重新拾回了家庭用户，将起送标准降至200元，结果意外的发现，家庭用户的应用频次远高于公司用户，订单量迅速增长。现在他们将服务的主流人群锁定在家庭用户上。

　　方向一旦确定，队伍就进入了精细打磨的阶段，“咱们不断在摸索，打磨咱们的产品，优化咱们的配送站点规划。”终于，窦高峰等来了属于挑食的迸发点，2015年春节，挑食的同事们一天假都没放，用户的订单量蹭蹭上涨，“最高的时候一天就能有一千多单”。窦高峰队伍决定扩张城市，向上海广州进发。现在，挑食的足迹已经遍布了北上广深四个城市，“目前日单量已近两千单。”

　　扩张中的难题和机遇

　　然而，隔三差五的“爆单”，也给窦高峰带来一个新问题，如何让公司的各项配置跟上进步的速度，这是摆在所有投资者面前的问题，刚从首轮生死劫中爬出，便立马如临大敌。

　　“O2O这个行业就是三个月过一年，这三个月你没有发展的话，根本上一年的时间就耽搁了。”现实上，从去年10月到现在大半年的时间里，全国已经陆续呈现了十多个火锅外卖品牌，要完成抢位卡位，队伍成为了最核心的战斗力，而对窦高峰而言，招人无疑是最大的难题，“跟招人比，其他都不算事。”

　　据窦高峰介绍，目前挑食的队伍(含兼职)已近三百人，到年底可能会达到千人左右的规模。挑食目前还没有实现盈利，跟那些“不差钱”的土豪拼命砸钱铺广告差异，挑食在广告上几乎没有花掉多少本钱，“主要靠整个市场，根本上每天送出去一千单的话至少得到两千个以上的分享”，窦高峰坦言越来越多的钱花在了队伍组建上。

　　差异于自有品牌火锅外送，好比海底捞的Hi捞送、来一火，挑食的做法被一些人称作“新物流”，即用户通过在挑食的微信公众号或APP上预订品牌店的火锅，完成预订后，挑食的配送人员会统一到火锅店取走食材，在用户规定时间内完成配送。配送到家后，挑食的工作人员还会完成摆桌、摆盘，保障顾客体验。

　　窦高峰以为餐饮O2O的精髓就在于线下的服务，要做好服务，细节决定成败。直到如今，他都会亲身服务一些顾客，通过一线体验，获取反馈，好比有的客户会觉得应用的一次性餐盒品质太好，直接扔掉可惜，有的反馈夏天提供的湿毛巾不够冰，有的提出疑难“为什么不配送点饮料?”还有的投诉局部配送有迟到现象。对于这些反馈，窦高峰都是抱着发现问题即处理问题的态度，而挑食的服务也是在顾客的一直反馈中得意一直优化和提高。

　　现实上，对于非自有品牌的火锅配送企业而言，既有的收益空间主要在与合作商家协商的折扣值，因而，只有做好服务体验，才能保障更高的溢价和用户忠实度，增加平台价值，也就增加了与商家协商收益分成的筹码。

　　火锅外卖市场目前增长很快，“根本上每个月都是100%的增长，都翻番，在6月份可能比5月份翻一番还多一点。所以必然会有越来越多的人进入这个领域分享商机。”

　　窦高峰说，目前火锅店也更注重专卖店之外的品牌延伸和用户拓展，另一方面随着懒人经济向质量化方向进步，这些多样的需要是显而易见的，“只需你做得好，即便只能拿到朋友圈的1%，你也能做成一个百亿的大生意。”
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