王刚：2014年，国家餐饮业的市场有多大?2.47万亿，到2015年，增长率大约9%会达到3万亿左右，根本上整个餐饮业来说，95%应该是传统的，像今天黄太吉赫畅，他们是新时代的，就是互联网思维很强的这一种，它究竟还是少数。所以说我今天来，在某种程度代表国家传统餐饮业的一种需要，他们想什么?今天的在座是互联网的投资者也好，成功者也好，精英者也好，餐饮业这块市场有多大，或者今天讲的某种代表大局部餐饮业的思想，这个需要，也是这个渴望。我就联合我企业跟大家讲讲。

　　从两个局部，一个是传统餐饮加互联网。第二是机遇和挑战。

　　传统餐饮业，最传统的和最现代的两个领域的碰撞，其实要说两个领域，我不是特别赞同，但这样可以好理解。我以为，传统餐饮业和科学生产力，其实互联网实际上是一种科学化，就愈加服务便捷的一种形式。互联网餐饮业，如果站在互联网企业的角度，我以为叫互联网餐饮业，站在餐饮业为主体，我叫餐饮业互联网，这是一个碰撞。总的一句话，不论你是传统非传统，都一样，只是你不与时俱进就叫传统，与时俱进叫当代，其实每个领域都应该做当代的领域，不论你怎么理解，我以为餐饮业都应该拥抱互联网这是必修课，今天我来参加其实代表餐饮业这个市场它是必需的，要不然你就很危险。

　　其实O2O我的理解，就是线上和线下，但是也不简单的说是线上和线下的问题。具体一点说线下就是咱们传统餐饮业要做的，就是对三大质量，环境、服务，这是客户对咱们产品服务体验和最佳实践。线上就是精准的定位和引导，方便访问和操作，快捷的响应和反馈。我的理解就是想线上和线下要融合，线上线下要和互联网相加，完满联合。好比如今你做你的我做我的，咱们跟诸多互联网企业合作，不经过无数次沟通，就是合作到如今，咱们合作几年了，还有诸多需求沟通的地方，诸多都很错位，总之这两者联合起来将是对客户的一种，我全新的未来甚至是颠覆性的，我感同身受，由于我不断在做。

　　传统餐饮企业面临三个主要问题，我今天来就是抱着学习的态度，也是来寻求处理传统餐饮业的方法。

　　第一个问题，人工。人工会以每年20%乃至越来越多增长。还有就是三公里，如今诸多说一公里，咱们考虑的是三公里半径，由于咱们通过几年外送来讲，咱们确定在三公里之内，它的口感的衰竭率还可以承受。第三，咱们的客户到底是谁?你没有科学化的这种资料的统计，你不知道是哪些客户，特别是八项规定以后就很清楚了，是不是?根本上就是洗牌，我以为不光是餐饮领域，所有的领域，特别是以马云为代表的这个市场，我相信互联网这个领域，互联网这个领域，我觉得将是最庞大的竞争市场。所以我还是老诚实实做好饭，我就做这个市场。

　　以前有一个理论水桶原理要补齐短板，如今新的理论，我也十分赞成，我补短板，我全力做好我的长板，眉州东坡的核心就是做好饭，我所谓的短板就是互联网技术，不太熟知的技术，我以为就交给专业互联网企业来合作，应该就是这种思路。

　　当然我说，咱们眉州东坡有今天，互联网的这种手段给咱们带来很大的益处，咱们在前年，咱们就推出了外卖市场，当然我觉得肯定在座的大家，我不知道有没有，知不知道眉州东坡或者有没有到眉州东坡消费的?有没有。谢谢，都是我的上帝。

　　还有就是今天我也想问几个，刚才我问宋炜今天有没有餐饮企业的，有没有?餐饮企业。所以说今天我来相比照较稀缺，我代表的是整个国家餐饮，95%以上传统餐饮企业，所以说今天我讲的这个，某种也是代表咱们整个国家餐饮业这些百姓也好这个群体他们的心声，我是实实在在，由于我今年也是新当选国家烹饪协会副会长，我也有责任，为这个领域能做什么?我经常跟大家做，你不会别做做找合作同伴，世界首富都不说国家首富，世界首富他的短板他都补不了，别补，找合作同伴，个人也是合作同伴，我以为就是这个方针。我如今做了，我线下20、30亿，线上才一个亿，但是我很注重，几年前就成立了信息部，今天信息部总监也来了，信息部，我给他的思维就是应该翻一倍，线下30个亿，线上也卖30亿，他一听就晕了，这个很简单，我只能这样说。

　　我今天跟宋炜说，我来讲好不好?不重要，重要的是我代表传统餐饮企业2.7万亿的企业，互联网关注咱们，给咱们餐饮业领域，入谁谁占据市场，还有他抢占客户，眉州东坡北京市场每年4千万人次到咱们那消费。

　　以前我还很传统，我本人组建的部队，每个店有咱们本人的实体，就是外送队，后来我发现我必需跟别人合作，自从咱们跟(淘点点)、百度外卖合作，特别是百度外卖，他如今已经占到我外卖的四分之一，没有合作一两个月，下一步他们做得好，我那个部门就停了，交给专业部门就行了，我就好好做好饭就得了，大家批准的鼓个掌。

　　判断它做类好不好就是算下资料，你养的那个人那个本钱，收入跟领取，我是创业者，我算下不一样适部门就取消，再不一样适，这个部门都取消。这也是给我信息部带来挑战，我觉得诸多企业诸多部门都是应该这样来考虑。

　　你们比我聪明，我都不说了。其实咱们整个餐饮业，包含咱们如今面临就是这四大问题，由于你们可能不懂餐饮如何来做这块蛋糕?首先要参加这个组织，多来参会，然后开点沙龙，然后宋炜你以后跑我这个组织，餐饮业我如今就一个，是不是进步点人。谢谢!
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