记者：咱们了解到吉祥馄饨最近搬进了新的工厂，请问这次工厂搬迁的缘由是什么，新工厂的投产又将会给吉祥馄饨和加盟商们带来什么新的支持?

　　刘开永：咱们原先的工厂就在这栋楼楼上，一千五百平左右。随着业务的进步，旧的工厂已经完全不能顺应咱们的要求，这是咱们建设新工厂的第一个缘由;第二是为了更好的保障产质量量;第三，上海是整个华东地区的生产物流中心，建设在青浦区的新工厂将更高效地辐射整个长三角地区。

　　从第一家工厂开始，这其实已经是咱们第四次搬迁。如果说前三次相对是在同一个能力上建立，这次则是质的飞跃。它兴许不应该被称为工厂，而是咱们依照现代化标准来建立的中央厨房。它的单层面积就达到了5000多平米，咱们也为此引进了诸多新的设施，新的工艺，和管理人才。

　　新工厂确保了产质量量，对加盟商来说也有了越来越多保证。咱们的馄饨都是当日制作并配送，不能呈现一点问题。好比，一家专卖店需求500个馄饨，这样看来他需求在前一天下午3点之前通过POS系统下订单，订单到达客服中心汇总之后提交工厂进行生产，最后由物流进行配送。这里每个环节都不能呈现任何失误，咱们必需要保障整个网络的疏通，确保万无一失。

　　记者：吉祥馄饨有强大的总部和工厂支持，经过十多年进步，已经在诸多地方都有了相当的名气。但是近年有些地方也呈现了吉祥馄饨的仿冒品牌，甚至在加盟网站做起了广告。对这些品牌您是怎么看的?

　　刘开永：他们尽管是吉祥馄饨的竞争者，咱们并不排斥竞争，正当的竞争能够促使领域的进步。竞争能够促使企业在工艺、效率及品牌运作方面一直提升。其实在上海做这种馄饨连锁的品牌，吉祥也不是第一家，但是咱们如今已经能够超越，咱们眼下是要超越本人。

　　有些竞争品牌过去都与咱们合作过，甚至是咱们的代理商，当他觉得本人有实力去做的时候，就选择分开吉祥去创始本人的道路。

　　从咱们的角度来说咱们也尊重他们的选择，可是希望大家能够良性竞争，大家把领域共同做大，让青睐吃馄饨的人更多。同时，咱们也做出了诸多致力来维护本人的品牌。

　　记者：吉祥馄饨目前在全国已经有一千多家专卖店，你们的直营和加盟比例是怎样的，如何做好加盟店的质量管控呢?

　　刘开永：咱们在六七年前就停止了区域代理合作，采纳直营分公司的模式进行拓展，通过在当地建设的子公司来进步当地直营和加盟业务。

　　特许经营其实是一种十分好的商业模式，但是在国内，诸多品牌总部品牌意识淡薄，对专卖店控制水平比较弱，因而很容易给品牌带来伤害，咱们对此也十分慎重。

　　但是为什么咱们能够走出去呢?这跟咱们的模式有关：第一，专卖店小管理简单，易复制;第二，吉祥馄饨所有原物料都是由总部配送，包含汤底及辅料。

　　对于一家小店来说，包制这么多品种馄饨是一件十分繁琐的事情，而咱们生产出来的就已经是一盒盒馄饨，专卖店只要要十分简单的加工。

　　另外，咱们对各家专卖店都有督导评分和KPI绩效考核及一些特殊项目要求，督导每月会到店进行查看和辅导。咱们会对优秀的专卖店提升奖励额度，对成果不佳的店甚至取消奖励。因而，咱们并未刻意设定直营与加盟店比例。目前咱们已经在杭州、无锡、合肥、北京等地有六个子公司，咱们会依据进步需求，在核心市场投入越来越多直营店。

　　记者：作为一个运营成熟的加盟品牌来说，加盟费往往比较高，但是吉祥馄饨的加盟费只需5000元，为什么会定在这样的价格?

　　刘开永：咱们的加盟费13年没变过，从老板兴办吉祥馄饨开始就是这么多。咱们不是卖牌子，不是只有品牌和VI的输出，是希望与加盟商长期进步。

　　记者：如今餐饮本钱都在涨，原物料人工各方面本钱都不低，但是吉祥馄饨仍然具备必定的价格优势。作为一个经济型快餐来说，吉祥是如何消化这局部本钱的?

　　刘开永：涨价是消化本钱压力最直接的形式，咱们也有过几次涨价，目前咱们馄饨的价格在每碗11元左右。但因为咱们是经济型，因而定价也不高，甚至低于有些同类型餐厅。本钱控制方面，房租和人力本钱上涨是咱们不可扭转的事实，咱们只能依托本身的进步、企业的规模化来摊薄本钱。从长期来说，咱们不依托馄饨产生暴利，而是依托长期经营赚取正当的收益。

　　随着城市的进步，城市人口逐步向周边扩散，周边的商业等配套设备也很丰富。像如今上海市民逛街，也不必定非要选择淮海路、南京路等商业中心。诸多吉祥馄饨的加盟店都开在商圈周边或大型社区附近，普通都是三五十平米的小店，房租能够承受。

　　另外，吉祥馄饨未来也会做一些升级，当然这并不是简单的价格升级，咱们会将产品做的更为丰富，满足消费者越来越多需要。咱们会始终保持产品的竞争力，维持专卖店足够的盈利空间。

　　在上海，咱们从08年八九十家店，开到如今一百多家店，12年关了十多家店。关店是因为各种缘由造成的。如果吉祥馄饨不赚钱，就不会有这么多持久经营下去的店。目前咱们的投资报答期在8个月左右。

　　记者：您觉得开好一家吉祥馄饨店，最重要的要素有哪些呢?

　　刘开永：首先是调查一个城市对馄饨的认同度;其次就是专卖店选址，选址咱们目前有两种形式，一是加盟者本人选址，总部会协助加盟者调查选址能否适宜，二是咱们有直营开发队伍，有一些已经开发出来的直营店能够承包给加盟者，当然咱们会把这家店的销售资料都公开给加盟者看，保障他的盈利;第三就要看加盟者的管理，咱们偏向于亲身经营的加盟者，也会通过各分公司，按期对加盟者进行管理培训。

　　投资有风险，但是咱们会想方法运用咱们的知识和经验，将风险尽量降到最低。
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