今年7月底，因骨汤门事件被外界普遍质疑的味千拉面在历经4个多月时间后，公司执行董事、行政总裁潘慰终于主动呈现在媒体面前。上周，潘慰承受记者采访表现，目前，该事件已经盖棺定论，公司在食品保险上是没有问题的，公司当前销售已接近去年同期;同时她也深刻反省深思，该事件的最大本源还是企业缺乏透明度。

　　人物简介

　　潘慰，味千(国家)控股有限公司行政总裁兼执行董事，担任集团的整体管理、主要决策、策略布局、进步及瞻望。潘慰是集团兴办人，自1995年开业以来不断表演着举足轻重的角色。潘慰在餐饮业已有超过十年的经验，之前曾在美国和香港进行亚洲食品贸易，尤其精于国家南北方的美食。

　　>>反省 企业缺乏透明度

　　记者：对于这次事件，你觉得本源主要在哪里呢?

　　潘慰：这次风波后，我不断也在反省本人。企业这么多年来，在食品保险上不断承受各地工商等部门的查看，都没有问题，而骨汤门事件却给企业带来这么大的影响，说明企业还是缺乏透明度。

　　我以前理解的透明度，企业作为上市公司，财务资料等公开、依照中国的规范去做事就是透明的公司了，其实并非这样，企业要想做到无懈可击，本人的产品、工艺、流程等都应该是透明的，这样消费者才很难有误解。

　　另外，公司以前对外的一些推广尤其是一些资料的颁布是不够严谨的，尤其像咱们这个食品领域，咱们拿出来的所有东西，颁布出来的一个资料，哪怕一句话都是要十分担任任的，都是要经得起推敲、论证的。这一点从咱们企业来讲，今后会更谨慎的。

　　记者：既然事发后你也认识到企业缺乏透明度，为何这么长时间以来，包含你在内的味千拉面公司高层都回避媒体、拒绝还公众一个透明度呢?

　　潘慰：事发后，我的压力十分大，晚上基本睡不着觉，夜里在院子里转来转去，觉得本人很冤枉，和员工讲话我能哭起来;能够理解我的朋友给我打来电话，我也会忍不住就哭了。企业进步到今天，尽管不大，但有必定的影响力，每天一开门就需求担当包含员工工资、房租等在内6000万元左右的压力，如果企业由于这个事情砸了，那公司1.5万名员工怎么办?

　　咱们的汤实际上就是用骨头熬的一个汤，只是这个汤是在中心厨房以工厂工业化形式生产的，但是普通消费者并不理解，也不了解这些过程。这些过程如果大家都能够看到了解的话，就不会有这次事件的发生了。

　　其实当时我也想和记者聊这些的，我也征求了诸多教师的意见，他们都倡议我暂时不要管外面的声音如何，企业首先要自查、排查问题，尤其是食品保险的问题，于是，公司很快于8月初在港交所发布公告，详细颁布了产品生产的流程以及工艺等。

　　记者：骨汤门发生4个月多后的今天，又是出于什么考虑情愿跟媒体以及消费者沟通呢?

　　潘慰：目前上海工商部门对公司过去发行的推广品上涉嫌虚伪夸大味千拉面钙含量一事作出了考察解决，认定公司违反了《中华人民共和国反不合理竞争法》第九条第一款的规定，形成“经营者利用其他办法，对商品的制作成分做引人误解的虚伪推广”行为，对公司作出罚款20万元的行政处罚。

　　但是咱们的食品是保险的，在政府部门有了最终定论后，咱们和大家沟通起来可能通顺些。目前，味千已成立食品保险质量管控委员会，各环节推行担任人责任制，对供应商严格审核验证。计划明年对外开放餐饮工厂，邀请北京、上海等地消费者到味千的工厂全程视察，包含中央厨房、拉面调料、骨汤制作流程，都要让公众了解清楚。

　　>>销售 恢复接近去年同期

　　记者：骨汤门事件后企业承受的20万元罚款对于味千来说并不是一个大数字，但是企业因而而受的影响应该不小，当前销售状况如何呢?

　　潘慰：骨汤门事件迸发之初，公司内地营业额下滑确实很大，下跌幅度达到30%;可是香港消费者相对理性些，下滑幅度也就4%左右。这可能与差异地区消费者对工业化标准化生产的理解差异有关。目前，同店销售已经回升接近去年同期能力。

　　之前咱们已公告，骨汤汤底是猪骨熬制“还原”浓缩液，绝对没有用粉剂“勾兑”。国家诸多的消费者可能还保留这个观念，就是像汤底这样的食品是需求像家庭厨房那样现场熬制的，其实并非这样。

　　我最早是做食品贸易出身，常年在国外跑，第一次接触到味千拉面后，感觉这个产品十分好吃，并且日本对食品保险有着十分严格的要求，产品原料都是工业化标准化生产，就有意引入到国内。与国内中餐根本需求厨师勾兑酱油、作料差异，味千拉面只需依照标准去做，汤底也是配好的，即便不会烹饪的人也能做好。

　　我对股价

　　看得很淡

　　>>损失

　　记者：骨汤门事件迸发之前的最后一个买卖日是7月22日，当天味千拉面收盘价为17.62港元，随后大幅下跌，目前虽有所回升，但你作为公司第一大股东，身家截至当前缩水达到40多亿港元，你如何看待?

　　潘慰：我对股价看得很淡，往常我也不太去看这些股票，如今我本人的时间和精力都集中在业务上。当前公司在全国的店铺达到648家，今年全年再开150家店的目的肯定能实现。

　　另外，目前公司总投资4亿元在上海、四川、深圳等地建立4家工厂，每一个工厂都具有生产、中心厨房、物流中心的性能。其中上海工厂已建成正在搬迁，估计2014年全部投产，届时能支持公司将来开设1800-2000家店面的性能需要。

　　咱们每年给日本方面领取的品牌费最初是几十万元，到目前则达到2000万元。日本方面无论在技术上还是研发上都不断给予公司支持，公司目前有17.5亿元的现金流，下一步除了在现有进入的100多个城市继续渗透加密开店外，每年还将进入新的城市开店，公司的目的是到2014年开到1000家店。


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