重庆乡村基快餐连锁公司是“一个漂亮的女人缔造的国家川菜的布衣美食文明”企业。这个美食文明的基础是乡村基利用14年时间打造的一条基于IT系统的完满供应链。正是这条完满的供应链支撑着重庆乡村基100多家专卖店、4000多名员工、近万平米的配送中心、近3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为国家20多万人提供着美味佳肴。

　　先做强 再做大

　　1996年，当26岁的李红开始创立乡村基(以前名为乡村鸡)的时候，她用朴素的管理思想管理企业。在诸多国家企业战略选择先做大再做强的时候，她选择了先做强再做大。在从1996年起的12年间，乡村基的增长速度很慢，到2008年，乡村基的连锁专卖店数量只有50多家。而在这12年间，李红在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保证环节、菜品口感和质量的品质环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大功夫，为未来的进步打下了坚实的基础。

　　李红朴素的稳扎稳打的管理思想很清晰：快餐领域以“快速+标准化”为主要特点，而体现这些特点需求销售营运和供应链保证两条腿来完成。在公司营运体制根本结实和聘请征询公司完善供应链体制的前提下，乡村基大胆加快了开店的速度，到2009年，乡村基已经有了98家专卖店; 到2010年，乡村基将开店150家;到2011年，乡村基将开店270家，真正成为国家中式快餐连锁的龙头企业。

　　支撑乡村基快速扩张战略的基础是供应链战略。乡村基的战略明确后，以重庆为中心，逐步向外扩张，在成都、西安、湖南、上海等地开始了大规模的建店工作。乡村基物流中心树立的速度根本与开店的速度同步。为保障重庆地区60家专卖店的物流与配送，乡村基在5年前开始树立大型的物流中心。物流中心的存货依照产品属性差异进行分类： 干货、冻货、生鲜、调料等等。

　　标准化中餐

　　加工中心担当了半成品的加工过程，加工工序极其严格，每一道工序的切割都有标准尺寸，调料都有标准用量。物流中心的配送依托本人的车队，依照专卖店的订货计划，仓库人员提早把每个专卖店需求的周期订货量提早一天分拣出来，提早一周为每个专卖店送货。由于订货体制设计正当，在新信息系统的协助下，专卖店单品用量的预测精确度高过90%，补货的次数明显减少，物流中心的月补货次数不到10次。

　　经过征询公司的详细计算，在外地开店数量较少的时候，以区域分公司配合专卖店洽购、供应商直送和第三方物流配送为主。当开店数量超过28家专卖店的时候，考虑相应的边际本钱，乡村基需求在当地自建物流中心，对于大宗商品采取全国统一洽购，建设二级配送体制;对于生鲜类等产品采取区域洽购区域配送体制。在乡村基全国扩张的时候，乡村基将把全国分为4个大区，建设以武汉等城市为一级物流配送中心和二线城市的二级物流配送中心亲密配合的关系，构成全国步代统一的物流供应链体制。

　　乡村基首先在供应链的源头确定食品的美味。乡村基的研发总监(总厨)以前是为政府官员设计国宴的大厨。他主持研发的菜品种类有50～60种，平均每月还要推出1～2种新品，满足差异地区细分人群的品尝。其次，在供应链的加工环节保障食品的美味，乡村基的加工分为加工中心的半成品加工和专卖店的既时烹制的产成品加工。为保障专卖店的产成品口感统一，乡村基的所有干货、冻货、生鲜、调料等原物料的用量全部依照标准的BOM进行分包，在加工中心进行切割和码料。最后，在供应链的销售环节保障食品的美味，在保障口感的同时还要保障快餐的速度。半成品的菜在专卖店烹制的时间有严格的控制，乡村基的中餐要求1分钟之内预备完毕; 西餐要求2～3分钟之内预备完毕。

　　在任何一家乡村基的连锁店里都能吃到雷同美味的菜肴，都要归功于乡村基有一条完满的供应链管理控制体制做保证。

　　速度，还是速度

　　乡村基的高效运作模式不是一天就树立起来的。为建设这条基于IT的完满供应链系统，乡村基摸索了十多年，并聘请供应链征询公司为之保驾护航。乡村基开始进行信息化工作较早，如今已经构成专卖店POS管理系统、订货系统、物流供应链管理系统、企业内部ERP系统等企业内部、外部供应链一体化的信息化支撑平台。

　　乡村基的高效运作模式可以用六个字来形容：“快速、标准、多款”。首先是快速，在点餐速度和原物料、半成品响应速度的要求下，乡村基的POS系统和订货系统亲密配合。专卖店POS会依据历史同一天的专卖店加工资料构成专卖店当天的预加工资料，保障专卖店的餐品快速供应给顾客。同时，乡村基的将来预测资料会依据历史销售资料联合天气、节日、促销、严重事件等要素变量的调整在POS里面自动构成。订货系统会对局部资料进行修正，构成较为精确的订货资料。后台的ERP系统接到订货系统的资料之后，会参考现有库存、在途库存、保险库存和最低库存等几个指标构成洽购资料和加工资料。乡村基通过信息系统每周只用几个小时就完成了这些资料的集合，从而指导下一个阶段的工作。

　　其次是标准。乡村基的信息系统里只有一套标准的BOM资料，这个BOM资料是依据研发中心科学计算得出的。无论是专卖店的POS系统、订货系统、还是后台的ERP系统，所有的管理环节都采集统一的BOM资料，这就保障了差异地区的专卖店提供同样滋味的餐品。

　　最后是多款。乡村基有专注于的产品部门，会依据地区差异提供不同化品尝的餐品，餐种类类有中餐、西餐、面食和休闲食品。除了固定的几十个种类外，产品部门每月都有新品推出，并在各地宣传。由于小批量多种类的缘由，乡村基的产品经理通过信息系统依据差异的产品特点做分析，内容包含：销量分析、市场分析、口感分析、营养分析、品质分析、供应商分析等等，为新品的推出和老品的下架提供专业化的意见。在征询公司的协助下，乡村基正在逐步树立市场预测和分析系统，专卖店对将来一周单品的预测精确度将提升到90%以上，这成为整个供应链的源头。在计划和控制体制的协同下，专卖店销售计划、物流配送计划、生产加工计划、洽购计划完满统一。连锁领域是信息化依赖型的领域，没有信息化就不会有大规模的连锁领域，没有信息系统，企业一天都不能生存。

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