当今餐饮市场，各种特色餐饮层出不穷，令很多投资者应接不暇，其中外婆家餐饮最受老百姓的欢迎，不只特色，并且面食品尝劲道，好吃，所认为市场带来了不少的商机和收益。

　　白色跑鞋、磨砂牛仔裤，配上皮质斜肩背包，当这些布满时髦感的服装元素呈现在一个39岁男人身上的时候，没有人觉得突兀，反倒觉得自然贴切。他曾是杭州某工厂的优秀共产党员，酷爱重金属音乐，不会下厨做菜。他就是浙江外婆家餐饮有限公司的老总——吴国平。在八年间，“外婆家”从一家路边店成长为拥有众多连锁分店的杭州餐饮航母。“排队候餐”成为外婆家的品牌标记，无论外婆家把店开在哪里，客户就跟到哪里;与别家餐馆差异，外婆家的就餐桌是定员的，每张桌子都规定了就餐人数;引入定员服务法，让服务员的服务对象固定。

　　外婆家餐饮开到哪里，食客们等位的团队就排到哪里。在网络上，“外婆家”三个字的活跃程度也让它成为杭州所有餐厅中当之无愧的人气王。

　　1998年，马塍路新开了一家不起眼的小店――“外婆家家乡面馆”，数十个餐位，十来名员工。而今，杭州外婆家餐饮管理公司已经成为拥有25家专卖店和外婆家、指福门、速堡三个差异定位品牌的杭州餐饮航母。吴国平以为，有空间的领域才有前途，看看他如何施展的：

　　修身的白色衬衫，简约却设计感十足;美丽的跑鞋，同样简约却不简单;发型洁净利落，却又带着点个人的风格;笑容灿烂，言语间爱用流行词汇……时髦、自然，这就是吴国平――外婆家的掌门人留给我的第一印象。

　　很难想像，这样的吴国平过去在工厂里呆过十几年，还当过八年的车间主任。可他却告诉我，就是由于他当过这么多年的车间主任，才能更好地经营外婆家。“在我看来，开餐馆也和工业生产一样，也需求规范的管理。工业化生产管理已经构成必定的规范，有许多可以借鉴的地方。如今餐饮企业宣传的‘5常’，其实就是由工业企业管理的‘5S’所衍生出来的。工厂和餐馆都是劳动密集型的企业，有诸多共通的地方。好比，与基层员工如何沟通，我就要感激当年的经历。”

　　懂行的人都知道，店越开越多，越开越大，如何实现标准化管理是中餐进步中最大的瓶颈。吴国平有本人的见解：“其实，一家店最难管了，店多了，反而好管理了。有诸多资料可以比照，更容易发现问题。咱们如今最着重去做的就是标准化管理，这也是这几年实践经验告诉我的。”

　　吴国平不只对厨房、前厅进行全面的品质监控，还对所有的流程进行操作规程设置;如今，他甚至还要对菜的出品实现进一步的标准化。“咱们有专注于的技术部，技术部的人员分头开发新菜，也区别担任各自管理的菜的质量。接下来，咱们还要统一菜的调料。大勺子在这个碗里舀点盐，在那个碗里舀点糖，已经不行了，咱们打算推出统一的调料包。这样，不论在哪个专卖店，只需点同样的菜，滋味都是一样的。你兴许要说，中餐的菜怎么可能做到一模一样，但是咱们会致力。能做到哪一步，就做到哪一步。”

　　当更多的人情愿花上一两个小时在外婆家的等位区排队等候的时候，有不少人困惑不解：“这么久的等侯值不值?”

　　兴许，吴国平对外婆家“性价比”的诠释能够很好地回答这个问题。“在吃的问题上，咱们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张3万元的意大利沙发放在包厢里，或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇，对理性的消费者来说没有意义。只有客户眼中的价值，才是真正的价值，所以性价比是咱们最核心的价值体现。”

　　让我印象深刻的是，吴国平从外婆家第一家开张的时候就已经明确了本人的定位，而这个定位不断坚持到如今。“取名‘外婆家’，顾名思义，小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃，一家人格外亲切。外婆家从一开始，就把经营目的定位为居家用餐，锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群作为外婆家的客户。30%的产品+40%的环境+30%的服务，通过价格杠杆调理，实现最佳的性价比。”

　　吴国平一再跟我强调：“定位是不能变的。”在他看来，外婆家的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能连续。”

　　现在，外婆家餐饮已经在餐饮市场享有声誉，而且拥有固定的消费群体。可是，吴国平并不是固步自封的人，他已经为外婆家的进步做了很好的布局：升级版的“指福门”，快餐方式的“速堡”已经获得荣誉，接下来公司还会推出差异定位的餐饮品牌。“第二乐章将在城西开幕，针对的是居住在那里的三口之家;指福门也只是升级的开始，以后还会针对差异市场推出差异的品牌。”

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