在经营连锁餐厅的人眼中，川味菜是最受老百姓欢迎的，色香辣味俱全，所以四川菜系不断是国内餐饮市场的佼佼者，各种川菜餐馆遍布大江南北，为市场带来了不少的商机和收益。

　　上个世纪80年，随着改革开放的深化，踌躇满志的唐泽铨想出去闯荡一番，于是他带上几个徒弟远走他乡，先后去了云南、福建等地，1988年，唐泽铨在北京五粮液大酒楼停下脚步，一做就是11年。

　　“当时酒楼的生意很好，有时一些客人点了菜由于没有桌子，站到窗台旁边就吃上了。”唐泽铨说。在北京他的烹饪技艺得到广泛荣誉。1999年4月，唐泽铨赴法国巴黎国家城作厨艺烹饪扮演，现场展现川菜烹饪精髓。也是在北京，唐泽铨带出一批批徒弟，如今在宜宾，几乎每个叫得上名字的酒店的厨师长都是他的弟子或者再传弟子。

　　“宜宾人品尝很刁，很懂吃，如果没有真本领，你在这里立不住脚。”时代在扭转，川菜也在扭转。除了教授徒弟之外，多年的实践中，唐泽铨还紧跟现代餐饮业的进步潮流，反对墨守成规，大胆改进创新，近几年一直推出新菜，遭到市场和消费者的认同。

　　“一直创新才会有发展。”作为一个有心人，唐泽铨几十年来不断至力于川味菜品的创新，在一直的摸索中，唐泽铨一次又一次地创新出新的菜品，至今，唐泽铨家里如今还保留着入行几十年来的菜单和学习笔记。笔记上面还能清晰地看到“五粮液酒家任厨时期菜单，择优记载，以供日后参考”等字样，同时还记录着一些菜品的名字以及如何制作等，好比辣子肉丁、酸辣汤、一品海参、鱼香大虾片、银耳鹑蛋等，在他的笔记里都有记录。

　　而对于本人创新的菜品，唐泽铨记忆最深的便是全竹宴，也是一册注定要写进川菜历史的菜谱。这是一个他在蜀南群山环抱的竹林中悟出的菜谱，足足有着几十道菜，每一道菜都有着差异的品尝，让人吃起来感觉都不合。

　　现在，川味菜已经全国出名，成为消费者最青睐的菜系。“其实只需每个人用心去做菜，都可以做出一手好菜的。”如今，唐泽铨在宜宾市一家酒店任常务副总经理、行政总厨，已是国家烹饪大师，精通川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅长炉头功夫及山珍海鲜、淡水鱼类烹制，旁通湘、鲁、粤菜系。然而，不论时间如何变迁，唐泽铨灶上的手艺却不断没有丢下，由于他还要将川菜烹饪继续传承下去。

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