田源鸡，著名的涮鸡肉火锅。随着它的红火进步，诸多相似的企业迎面而来，但是它仍然进步着。今天咱们就与田源鸡的董事长杨素青女士走进她的世界里。

　　配送中心保品质、降本钱

　　一家全国范畴的连锁企业，经过多年的进步，已经到何种规模?

　　杨素青：专卖店遍布全国，目前，北京已经开业的专卖店有20余家，外埠的专卖店越来越多一些，达到40余家。北京的专卖店主要以直营店为主，只有6家是餐饮连锁加盟店。外埠的专卖店全部为加盟店。对于加盟店而言，咱们会综合考虑地域等要素，保障加盟商的利益。同时，今年企业也在着力造就人才，将这批人才输送到各个加盟店中，加入决策。对于加盟店的数量，咱们也会加以限制。

　　问：诸多例子表明，田源鸡连锁企业要想获得更大的进步，就要力拓加盟，与此同时，这也给企业运营带来不少麻烦。加盟店的比例较大，如何对其进行有效的管理?

　　杨素青：餐饮加盟店和直营店在各个方面统一的问题，的确是连锁企业进步过程中的一个瓶颈。为此，咱们企业在进步之初就斥巨资建设了配送中心。所用的鸡肉，是咱们养殖基地通过独有的喂养办法培育而成。各个专卖店应用的蔬菜，全部产自基地的大棚。这些菜品无农药、无化肥，是纯天然的绿色食品。

　　这些绿色食品食用的品尝更好，也最大限度保障了食品的保险。众所周知，食品保险是餐饮小吃加盟企业的重中之重，一旦呈现问题，企业会面临灭顶之灾，这种例子并不鲜见。本人大棚种植的无公害食品，完全杜绝了食品保险隐患;就另一方面而言，配送中心的种植基地、养殖基地供应餐厅原物料，降低了洽购等本钱，最大限度缩减了企业运营开销。

　　核心竞争力是菜品

　　问：目前，北京餐饮市场中竞争最强烈的就是火锅业态，在数年的经营中屹立不倒，它的核心竞争力是什么?

　　杨素青：它的核心竞争力就是菜品，具体来说就是鸡汤火锅。就是这一锅汤，凝结了无数的心血，也招来了众多消费者慕名而来。它的鸡肉均产自咱们的养殖基地，与其他养殖场饲养措施差异，咱们的鸡全部采纳野生放养，饲料以菜籽、昆虫为主。从南方运输而来的饲料，经过水泡后食用。通过这种办法喂养的鸡，可以说是纯天然的绿色食品。将鸡肉下锅煮5分钟，即可食用，这是咱们鸡肉最大的特色，也是博得客户口碑的秘诀。

　　问：距离不远就是以服务见长的火锅企业海底捞。除了在一直完善本人的菜质量量外，在服务上有何独到之处?

　　杨素青：相比其他餐饮企业，它对于服务员的要求更高。除了要为客户服务好之外，咱们还要求其对于鸡汤的功效和饮用流程如数家珍。每桌客户在就餐时都会听到服务员关于鸡汤的介绍，让消费者在得到美食之余，对菜品的营养和功效等方面也有必定程度的了解。

　　问：等位是生意可观的餐厅必需要面对的一道难题，在等位的状况能否时常发生?

　　杨素青：等位的确是把双刃剑，一方面，说明你的生意好;另一方面，也给企业带来了新的挑战。在就餐高峰时段，等候的客户过去达到80桌。因为专卖店的面积有限，咱们只能尽可能提供消费者更舒适的等位条件。为了缩短客户的等位时间，咱们会与就餐结束的消费者进行沟通，向他们派发一些小礼品，缩短其餐后聊天的时间，人性化缓解等位带来的负面影响。另外，咱们正在积极进行调研，试图在客户等位时为他们提供一些特色服务，将客户等位的时间加以有效利用。

　　目的中高端市场

　　问：目前，遭到国际金融危机的影响大吗?

　　杨素青：坦率讲，遭到国际金融危机的影响很大，不只是国际金融危机，禽流感带来的负面效应答企业的影响也很大。这些负面影响直接降低了客单价，降低的幅度也较大。闯过了各种困难关口，它的进步势头也趋于平稳。

　　问：逆市对于企业既是考验同样也是进步的新机遇。目前，它有无开新店的计划?

　　杨素青：对于企业而言，没有进步则是一种倒退。咱们不断在市场中寻觅、捕获新的机遇。目前，咱们计划在北京开设一家差异于以往定位的专卖店。咱们计划将专卖店开设在写字楼周边这类黄金地段，完全颠覆以往选址的准则。

　　田源鸡的目的顾客群是年轻人。这是企业在进步过程中一次新鲜的尝试。一旦成功，企业将来的经营位置也会做出相应的调整。
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