随着火锅领域的快速进步，各种特色的火锅店一直涌入市场，遍布大江南北，深受投资者的关注。

　　张锐做火锅生意源自家庭背景，他父亲是厨师，哥哥就是海底捞开创人张勇。他从技校钳工专业毕业后，被分配到四川省拖拉机总厂工作。但他觉得不甘心，于是从19岁那年开始和哥哥张勇一起摆地摊，卖一毛钱一串的麻辣烫，从零开始白手起家。后来张勇兴办了海底捞火锅店，于2004年进入了北京市场，张锐也过来给哥哥帮忙并积累了经验。

　　2008年，张锐分开海底捞，在北京大兴兴办了第一个品牌“028阿锐火锅”，半年后在山西开合作店，阿锐在火锅江湖也成了响当当的名号——这似乎是他公司的特色，在公司内部，高管们都有一个口语化的称谓：公司总厨张礼武(老张)，洽购总监曾顶富(老曾)，028副总经理孙兵(阿兵)等等。

　　经过初期的试探，2009年12月，阿锐的第二个品牌半个月亮在上海水城路店开业。目前他总共有5家店，其中上海2家，北京1家(028阿锐火锅)，太原1家，太仓1家。说来很有意思，这5家火锅店中4家都是朋友经营不善后送给他的，好比北京大兴的那家店。

　　这些店在张锐接手后逐步都有了起色，缘由除了重新定位外，更主要在于半个月亮独一无二的人情味招来了客户。此外，半个月亮重视健康，拒绝应用味精、辣椒精、保鲜剂等添加剂，所有食材均是手工制作。“华北的客户青睐涮肉，华东的客户青睐虾丸、虾滑，是有不同的，我不会让客户吃口感一样的东西，但客户获得的服务是一样的。”

　　在张锐眼里，他的生产线就是生产合格的服务人员，这才是半个月亮的核心产品。他以为，做餐饮生意必定要站在队伍的立场上做，董事长给董事们服务，董事们给高管服务，高管给中管服务，中管给一线战友服务，战友们则给客户服务。要用服务的观念来考虑问题，并且要说到做到。

　　为了加强凝聚力，张锐在公司里成立了工会，每个店都建了工会小组，而且将每天营业额的3%直接划拨为工会经费，用于员工差异的福利项目，包含每个月的聚餐、奖励、医疗费，乃至婚丧嫁娶的补助等。此外，半个月亮24小时营业，员工有加班费，工资也在致力做到领域内最高。

　　火锅店如何做好呢?张锐的理想是“10年也好、20年也罢，一辈子就做火锅这一件事”。他想做一家能赚钱的百年企业。“如果有一天我想明白了，能再做一个既是上市公司又是百年老店的企业，我就引入投资。”他不会刻意追求财富，在他看来，快乐和健康才是人生最大的财富。
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