生鲜门店运营专注在店面环境，产品陈列，灯光效果及单品包装，强调用户感官体验。如果利润主要来源纯产品商品，门店的消费体验也至关重要。总之，门店运营归结为三个字“抠细节”。

细节一：价格战

价格是个非常明显的消费门槛，高了就阻挡很多人入店消费，低了又面临成本压力。解决价格问题，最大头是采购，然后是门店位置所带来的基础流量(消耗多少因价格而起的成本)，再次是门店运营产生的商品流动和消耗止损。

社区生鲜门店选址主要集中在小区周边和公交站点附近的交汇处，人流量天然大，背靠小区，前倚公交路站，来往行人被低价促销的产品吸引围观，纷纷入店。

把选址的标准集中在农贸市场附近,来生鲜店的用户多是冲着生鲜食品而来，本身就是产品商品的目标用户群，天然筛选好了，不再需要高音喇叭扩散，只需做好店面环境的布置即可。

商品流动和降低损耗方面，明确要求用户不允许挑选，尽管在低价促销区没有做单个包装，但产品本身已经做过严格挑选;没有明确的低价促销区，但每个商品都做了最终结果的挑选和包装，拿到的商品已经称过斤两，并根据商品外观做适当调整，贴码标价。

细节二：门店环境

门店环境包括很多，如门店外观、店内装饰、入店温度、灯光色彩、墙纸图案、货架布局、产品摆放、商品包装、VI设计、员工形象等等，每一项都是细微的运营工作。

相信大家都见过路边的产品小摊，基本没有什么环境可言，产品都是一堆堆的高高垒起，几个框几个板拼在一起，不讲成色，不讲包装，拼的就是价格。

如果追求门店的消费体验，尤其标准化的超市连锁，入店消费的感官体验就非常有必要，比如产品摆放，按照色彩、大小、形状做店内整体视觉布局，再比如温度和商品流动及通风条件,做到尽可能延长产品的保鲜度。

细节三：商品外观

商品外观是促使用户伸手选购的临门一脚。无论是有机蔬菜还是水果，在单品包装上都要多花些心思。

(1)单品商品在店内就已经做过严格挑选，干净、整洁，再覆上保鲜膜，通过暖色调的柔和灯光照射，有色泽感;

(2)产品摆放方面，要求大小相差不大，整齐，一旦有用户选购掉其中若干，立即有工作人员补货，保证货架外观平整美观;

(3)对于形象不佳的产品或出现部分损坏的产品，即刻处理，或低价打折，水果制成拼盘的成品包装，包装盒的形象也很重要。

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