怎么做蒸菜好吃？王老七教你做一款经典的蒸菜

发表于 2021-08-28 17:42浏览量：662

王老七蒸菜快餐

门店：180家

投资额：50~100万

了解加盟

　怎么做蒸菜好吃？王老七叫你做一款经典的蒸菜。蒸：火气上行也，水吸收火的热能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是对蒸锅中的水进行加热，使其形成蒸汽，在高温下作用，使蒸笼中的蒸汽剧烈对流，把热量传递给原料，将原料蒸熟。利用水蒸汽的热量使食物变熟，这种方法是人类的一大进步。仅可以使食物的原料不变形美观质地柔软，而且可以腾出手来做其他的事情。热腾腾的食物不仅水分充足，而且味道鲜美。蒸可减少食物的营养流失，蒸菜通常带有汤汁，所以要用深底的容器放置食物四川的蒸扣（烧白、粉蒸肉、扣鸡等）、湖北沔阳三蒸（必上三道粉蒸菜）农村的“六大碗、八大碗”基本离不开蒸、炖、扣。“蒸”的使用蒸离不开蒸笼，蒸笼成为中国人烹蒸食的代表，只有中国人才会做竹制蒸笼。面点、蔬菜、肉食都有蒸制的习惯，可以说“无蒸不成席”。用竹制蒸笼蒸制菜点不但可以保存竹子的天然清香，还可以吸收溢出的水蒸气，不会使凝聚在盖子上的水珠滴落到食物上。

　　粉丝蒜蓉蒸鲜鱿鱼

　　难度系数：★★☆☆☆

　　耗时：30分钟

　　原料：鲜鱿鱼250克、粉丝50克、蒜蓉10克、葱花5克、红椒末5克、香菜5克、蚝油5毫升、蒸鱼豉油5毫升、料酒5毫升、色拉油适量|制作步骤1.把鲜鱿鱼治净后，切花刀，再切条；粉丝用水15分钟至泡软。2.净锅里放油，先下蒜蓉炒香，再把粉丝下锅和蒜蓉拌匀，起锅蒸盘中垫底。另把剩余的蒜蓉在锅里用油炒香，蒸盆里并调入蚝油、盐、鸡精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边。3.老板三核蒸箱预热100℃后放入，蒸8分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香，点缀香菜即可。　　

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