吃过那么多蒸菜，王老七蒸菜的秘诀你知道吗？
发表于 2021-08-28 17:50浏览量：570
吃过那么多蒸菜，王老七蒸菜的秘诀你知道吗？
注意食物状态
一定要记住蛋白质不能溶于水，所以蒸菜时，最好选择新鲜粉嫩/饱满多汁的东西来蒸，质地比较硬/紧实的食材就不适宜蒸制，如果一定要蒸质地较硬/紧实的东西可以考虑切成小块/小片后在蒸，这样可以让蒸汽尽快穿透食。
注意调味
蒸菜如果需要调味的话，可以选择以下2种方式。
1、提前腌制，使用酱油/盐/蚝油，腌制半小时-1小时。
2、可以蒸好后浇汁，浇汁的味道建议不要太重，否则会掩盖食材的鲜美程度。
注意时间
质地鲜嫩的食材往往蒸10~15分钟左右，比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉类似的菜，则需要大火蒸上半小时以上，保证食材熟透。
注意摆放
蒸菜的时候我们会为了节省时间，同时蒸几样菜，确实很方便，但要注意菜的分层摆放：淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
但是如果使用的是蒸烤箱的话，就没有必要担心这一点了，因为蒸烤箱的水蒸气是360度零死角包围食物的，让蒸菜全方位受热。
注意火候
鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。
如果是用蒸烤箱的话，只需要轻轻点击一下对应蒸的菜品，就会智能选取相应的温度，这样蒸菜，手残党的我都能轻松做出美味啦。
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